鲢鱼的营养价值及功效有哪些盘点鲢鱼的食用方法大全 _鲢鱼

文章插图
一、鲢鱼营养价值有哪些
鲢鱼的营养价值很高，丰富的蛋白质易于人体消化吸收，可利用率高达95%以上，然而脂肪含量却不高，可以很好的避免常吃易胖的困扰。鲢鱼的营养价值还体现在：
1、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，对女性美容有不可忽视的作用。
2、鲢鱼还富含蛋白质、氨基酸，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
3、鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
4、鲢鱼还含有维生素A、B1、B2、D、矿物质和多种人体必需的氨基酸。鲢鱼所含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。
鲢鱼是肉质细嫩，头大，刺少，是人们常吃的类别。科学家还发现，一周吃3次鱼，有助于保护皮肤，让皮肤免受太阳光紫外线的损害。长期吃鱼，可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护，使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施。
二、鲢鱼的做法大全
香辣焖鱼头
材料：鲢鱼头1个，辣椒酱2大勺，花椒少量，大料适量，葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋适量。
做法：
1、将葱姜蒜分别洗净，切沫。香菜洗净切段。
2.、将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开分成两份，因为鱼头太大，不利入味。
3、热油锅，爆香花椒和大料，加入辣椒酱炒香，翻炒1分钟左右，葱姜蒜沫加入翻炒半分钟，然后将鱼头放入锅中，倒入没过鱼头的开水。加足适量的酱油、醋和盐调味。大火烧至锅开，转中火，炖40分钟左右。
4、炖好后，如果觉得汤汁还太多，可以开大火，迅速收一下汁。
5、出锅装盘，撒上香菜即可。
小贴士
1、鱼腹里面有很多含有大量的类脂质、溶菌酶等物质的黑色膜，食用无意健康，洗的时候去掉。
2、炖鱼头时，不要一直翻动鱼头，每次只用锅铲，铲几下锅底，避免粘锅即可，不然鱼头便会散掉，不好看。
平锅跳水鱼
材料：
鲢鱼一条，紫苏叶3~5片，青、红辣椒、干辣椒各取4~6个，姜小块，大蒜、香菜、小葱、植物油盐、酱油适量
做法：
1、蒜、辣椒洗净，切末，大蒜留几个切片；
2、新鲜的鲢鱼去鳞，从肚子切开，取出内脏、鱼鳃和黑色膜，洗净；
3、煮一大锅浓盐水，快开的时候转中小火把鱼背朝下放入慢烫8分钟；
4、烫好的鱼放入另一平锅背朝上摆好，接着进入最重要的炒汁环节；
5、炒锅中下油把姜蒜扁香，再倒入各种碎椒，放蚝油，醋，生抽，老抽上色，给点糖，盐，再倒上之前烫鱼的浓盐水一碗的量，煮浓汤，再勾点芡汁收汁；
6、浇汁摆香菜大功告成！再用平锅煨着吃，越吃越好吃
　正宗水煮鱼
材料：
鲢鱼一条，大葱、芹菜、香菜适量，郫县豆瓣酱、辣椒面、青花椒，干辣椒、姜、料酒、蛋清适量。
做法：
1、把鱼头和鱼身分开，鱼头切成两半，用料酒洗洗，鱼身洗净，把肉片成片，放入料酒，水淀粉，盐，蛋清，调整到适当湿度搅匀待用，一般要腌制15分钟！蒜拍碎，姜切碎，葱打成结，另一部分葱取葱白。芹菜、香菜切长段；
2、把鱼头洗净，锅中加入大量水熬汤，水一次就要加足了。加入葱段，姜片，干花椒几粒，大火煮开后，打去浮沫，转中小火熬制20分钟；
3、另起锅，倒入比平时炒菜多的油，油稍热加入蒜碎和姜碎，葱白，爆香，再加入干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱翻炒至出红油；
4、炒出红油后，把事先熬好的鱼头汤倒入，鱼头待用。加入芹菜段，大火烧开，熬制5-10分钟，试下味道，适当调味；
5、先把鱼排部分下入，煮3分钟后加入鱼头，接着把腌制好的鱼片一片一片地用筷子小心地加入锅中，不要直接倒入，这样鱼片才会分开，放入后也不要搅动，鱼肉很容易碎的。大概5分钟后鱼肉就熟了，熬太久肉会变老的哦，不要煮太久哦。关火，洒入辣椒面，多到覆盖整个面；
6、另起锅，加入油烧热后，浇在辣椒面上，再撒上无数的香菜，即可完成了。
小贴士
1、这道菜油要多些，不然是不香的；
2、整个过程不重复加水，在熬制鱼汤的时候要一次性把水加够。
　红烧鲢鱼
材料：
鲢鱼1000克，料酒或黄酒少许，盐，鸡精一小汤匙，姜、蒜、葱适量，老干妈风味豆豉两汤匙不等，糖两至三汤匙，油适量，生抽两汤匙。
做法：
1、把鲢鱼洗干净，切成两指宽大鱼块，用适量的盐在所有鱼块上涂抹均匀，注意用量。腌制30分钟左右；
2、烧热不沾锅，下适量油，把鱼块逐块放入锅里，煎到两面金黄，即可出锅待用；
3、另起锅，下少许油，把葱姜蒜末放入炒香，放入煎好的鱼块，然后放入200毫升左右水，放入适量老干妈风味豆豉，糖，生抽和鸡精，盖锅盖，中火慢慢闷大约15分钟，直到水份完全被鱼块吸收，中途要小心翻动鱼块两至三次，让鱼块入味，最后，撒上葱花即可出锅。
　豉椒清蒸鱼片
材料：鲢鱼200g，蒸鱼豉油2勺，花生油适量，盐1勺，大葱，姜适量，甜椒适量，干豆豉适量，胡椒粉、料酒少许。
做法：
1、洗净鱼肉切片,滴干水分后，用少许盐料酒，胡椒粉腌制10分钟；
2、姜、葱切细丝，大蒜切片，甜椒切丝；
3、取干净盘子一个，底上放一些蒜片，把腌好的鱼片放到盘中；
4、鱼片上面放葱丝，姜丝和一勺蒸鱼豉油；
5、在蒸笼中放入适量的水，把鱼放到蒸笼蒸7分钟；
6、炒锅里加入2汤匙的油烧热；
7、鱼蒸好后，从新在上面撒上葱姜丝和甜椒，把热油浇上即可；
小贴士
1、腌鱼的时候，盐一定不能用太多，因为最后还用到有咸味的蒸鱼豉油。
2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。
三、鲢鱼怎么吃更营养
不造宝妈们最近餐单中有没有鱼类呢?吃鱼能够补充蛋白质哦，买到一条对的鱼，不仅营养丰富，肉质还很滑嫩，令人吃完还想吃。给大家带来一种营养丰富，而且味道鲜美的鲢鱼哦，还没想好午餐或者晚饭吃啥的筒子，来点鲢鱼是极好的。
鲢鱼本身营养就很丰富了呢，低蛋白、低脂肪，而且胆固醇还比较低呢，想吃肉又不想长肉肉的筒子吃点鲢鱼十分不错哦。不过鲢鱼怎样吃更加营养呢?结合现在的天气哦，3月份比较潮湿，妈网百科给大家推荐一道祛湿汤哦，鲢鱼豆腐薏米汤。不加薏米也是OK的，直接鲢鱼豆腐汤哦。鲢鱼+豆腐，等于给身体补充了双份的蛋白质呢。
【鲢鱼豆腐汤】
食材：花鲢鱼、豆腐、姜片、葱、香菇。
【鲢鱼的营养价值及功效有哪些盘点鲢鱼的食用方法大全】步骤：
1、鲢鱼洗净，切成块，或者保留整条，然后用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鲢鱼用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没鲢鱼。
3、再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟。
4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
四、鲢鱼食用注意事项
鲢鱼味甘，性温，能有健脾补气、温中暖胃的功效;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有泽肤、乌发、养颜等功效，女性尤适食用，因有暖胃作用，冬天食用亦佳。
适宜人群：肾炎，肝炎，水肿，小便补利者;脾胃气虚，营养不良者。作为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，也适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，以及可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
忌食人群：凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外，感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。还有痛疽疔疮，无名肿毒，目赤肿痛者忌食。红斑狼疮者慎食。水肿，患痘疹、疟疾、痢疾、目疾及疮疡者慎服。
鲢鱼带刺，三岁以下小孩或不会挑鱼刺者慎食，以免鱼刺伤身。
鲢鱼一定要煮熟，煮透方可食用，另外，鲢鱼一定要买活的，死鱼会比较腥，烧煮的时候可下适量料酒和姜，这样可以去掉腥味，而且口感更好。还有一次只做足够的分量就好，太多留下冷了之后，腥味还是会出现的，就算再热一下，也会腥。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

鲢鱼的营养价值及功效有哪些 盘点鲢鱼的食用方法大全

鲢鱼的营养价值及功效有哪些盘点鲢鱼的食用方法大全