正确认识食物的酸碱性酸性食物与碱性食物各有什么好处

文章插图
一、3个方面教你正确理解食物的酸碱性
人类的食物大致上可以分为5大类营养元素---蛋白质、脂肪、碳水化合物(也就是糖类〉、维生素、无机盐等。其中，蛋白质和维生素对人体是非常重要的，而无机盐更是维系人体健康不可或缺的要素。在人体所需的无机盐中，钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫等八种类型是与食物的酸碱性密切相关的。钾、钠、钙、镁、铁一旦进入人体，就会呈现出强大的碱性，故被称为碱性元素;而磷、氯、硫进入人体之后，就会显示出强大的酸性，故被称为酸性元素。对于食物的酸碱性的理解，我们还应该注意以下方面：
①酸昧食物不等同于酸性食物。酸味食物与酸性食物是两个概念，绝不能从食物的味道方面来区分酸性或碱性食物，具有酸味的食品不一定是酸性食品。有酸昧的食物，如苹果以及醋都含有丰富的有机酸，这些食物吃下肚后，其中的有机酸就会促进人体对食物中的无机盐的吸收，故属于碱性食物;而酸性食物则是指含有在体内能够形成酸的无机盐及其他营养元素的食物。食物的酸碱性取决于食物中所含无机盐的种类及含量的多少，而柠檬、橘子等虽然为酸味食物，但是有机酸分解以后，会留下钾、钠、镁、钙等无机盐，而这些无机盐进入人体后会显出强烈的碱性反应，故事实上柠檬和橘子这样的酸味食物是属于碱性食物的。
②在区分食物的酸碱性时，很多人都会犯以下错误：如用舌头来品尝感知，以味觉来做出判断，以酸味或涩味来辨别;又如用石蕊试纸，按照理化特性，根据颜色的变化来判断，若颜色变为蓝色，则为碱性;若颜色变为红色，则为酸性;又如依据日常生活经验来区分，以此认定柠檬、醋、橘子等为酸性食物。
③另外，很多食材本身的酸碱性是比较明确的，但是在烹饪过程中，由于酸碱混合，并经过人体消化吸收后，会出现不知属于何种属性的难题。比如西红柿炒蛋中，鸡蛋是酸性食物，西红柿则是碱性食物，但是两者一起下锅炒制，又经过人体肠胃的消化后，确实难以知晓它最终属于何种属性。
综上所述，我们可以下定论：判断某一类或某一种食物的酸碱性时，应该依据其中所含的酸性元素与碱性元素的含量比例。而且所谓的酸性食物或碱性食物，并不是指昧道酸或不酸的食物，而是指食物经过消化吸收或代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。也就是说，某种食物经过新陈代谢后产生的阳离子(如钾、钠、钙、镁、铁等)占优势则属于碱性食物;反之，若阴离子(磷、氯、硫等)占优势的食物则属于酸性食物。
二、碱性食物的7大类别及其作用
(一)碱性食物的分类法：
1、蔬菜类碱性食物大全：
A、属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜(鱼腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠
瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
B、属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜头)、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣(莴笋)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
C、属于平性(阴性系列中属于比阳性弱的一种)的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯(红薯)、马铃薯(土豆)、芋头。
D、属于温性的碱性食物有：昆布、恰玛古、山药、洋葱、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

正确认识食物的酸碱性 酸性食物与碱性食物各有什么好处

正确认识食物的酸碱性酸性食物与碱性食物各有什么好处