冬菜扣肉的做法 _冬菜-「四川龙网」

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冬菜扣肉，四川省汉族传统名菜，属川菜系。成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。下面小编给大家分享冬菜扣肉的做法，希望你喜欢。
冬菜扣肉的做法一食材准备
五花肉1斤，冬菜50克，葱姜少许，盐5克，料酒10ml，桂皮少许，八角2个，老抽10ml，白糖适量。
方法步骤
1、将冬菜浸泡去泥沙，葱姜洗净切片待用;
2、五花肉洗净放入锅中，加水，葱姜和八角，桂皮，料酒煮至肉无血色;
3、肉捞出后趁热抹上老抽，锅中抹上一层油，将肉皮朝下小火慢烤至金黄;
4、锅中余油放入冬菜，和少许猪肉的水，加盐和老抽，冰糖炒匀，焖煮15分钟;
5、晾凉的无爱虎肉切片，皮朝下排放在碗底，然后上面铺上冬菜，放入高压锅蒸20分钟;
6、取出后滤出肥油，再蒸20分钟，再滤出肥油，倒扣入盘即可。
冬菜扣肉的做法二食材准备
【冬菜扣肉的做法】五花肉适量，冬菜适量，老抽少许，糖，腐乳，生抽，小葱少许。
方法步骤
1、将五花肉洗净后放入锅中，加入煮熟，捞出抹上老抽;
2、锅中烧热油，将肉皮朝下炸至金黄，取出晾凉后切片;
3、锅中余油下入冬菜翻炒待用，小碗中放入老抽，腐乳和糖调匀倒入肉碗中拌匀盐10分钟;
4、然后将冬菜铺在肉上，放入蒸锅中蒸2小时，生菜放入盘中，取出蒸肉倒扣在上面即可。
小贴士
冬菜比较咸，可以用清水浸泡三四次就不咸了。
冬菜扣肉的做法三食材准备
五花肉300克，泡辣椒25克，川冬菜100克，油、酱油各25ml，姜蒜和豆豉各10克，盐少许。
方法步骤
1、将猪肉洗净用清水煮至断生，然后在猪皮上抹上酱油;
2、冬菜切碎，泡椒切段，姜蒜切片待用;
3、炒锅烧热少许油，将猪肉皮朝下放入锅中炸至焦黄色，然后晾凉切薄片;
4、将切好的肉皮朝下排入碗中，然后淋上料酒，酱油，撒上盐，放入豆豉和泡椒;
5、最后铺上一层冬菜，然后放入蒸锅中蒸1小时左右，出锅倒扣入盘即可。
小贴士
猪肉在抹酱油的时候还可以加入一些蜂蜜，这样味道也不错。

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