炒菜做饭使用火候有哪些讲究

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一般在炒菜做饭的时候我们都会使用到明火进行烹制，那么如果使用明火进行烹制的话需要掌握好哪些技巧和方法呢?以下是513常识网小编为你整理的炒菜做饭用火的技巧，希望能帮到你。
炒菜做饭用火的技巧旺火：
旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人;烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。
中火：
中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮;一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。
小火：
小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低;一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。
微火：
微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低，一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。
炒菜做饭的小技巧1、焖猪蹄、啤酒鸭、红烧排骨怎么做才又嫩又香?这些菜肴在焖的时候，最好把菜肴倒入电饭煲里再焖，这样做出来的红烧猪蹄、排骨或啤酒鸭吃起来更香更嫩滑。
2、肉怎么炒才嫩滑好吃?肉切好后，用小苏打水浸泡一会儿，然后倒掉水加一点芡粉抓搓一会儿，再加入调料，炒出来的肉就嫩滑了。
3、猪扒、牛扒怎么做才舒软鲜嫩?切好肉块后，用可乐浸泡一会儿，然后再煮或者煎，肉质更舒软鲜嫩，也不会有可乐味。
4、虾仁怎么炒才爽嫩色泽好?我们在炒虾仁的时候，很容易出现肉质绵硬，吃起来不爽口，而且色泽也不怎么好看。小编的办法是在洗净的虾仁中加入少许盐和碱，然后用手抓搓一会儿，最后用清水冲洗。这样下锅炒出来的虾仁不但色泽晶莹透明，而且鲜嫩爽口。
5、鸡蛋怎么炒才蓬松鲜嫩?把鸡蛋打入碗里后，加入少量温水进行搅拌，然后在炒鸡蛋的时候加入一点酒，这样炒出来的鸡蛋就蓬松鲜嫩了。
【炒菜做饭使用火候有哪些讲究】6、茄子怎么炒才不费油?我们知道茄子要油多炒起来才好吃，但有时我们不想吃太油腻的，这时可以用开水焯一下或者用盐腌一下，炒的时候再勾兑芡粉水，不需要放太多油，也能炒出嫩滑可口的茄子来。
7、米饭如何蒸才成颗粒状且不粘锅?在蒸米饭的时候，事先滴入几滴生油，然后稍微搅拌一下，蒸出来的米饭就成一粒一粒的，晶莹透亮而且不粘锅，吃起来也香。
8、煮饺子或汤圆粘锅怎么办?煮的时候，要添足水，在水开之后，加少许盐并用勺子稍微搅拌一下，待盐充分稀释在水中，然后放入饺子或汤圆，就不容易粘锅了。
9、肥肠怎么洗净去腥?肥肠经过初次冲洗后，加入面粉进行反复揉搓，然后冲洗干净，最后加入料酒、姜、蒜、盐等调料腌一会儿，这样不管炒、焖或炖出来的肥肠都没有异味了。
10、黑木耳、海带等怎么洗更干净?黑木耳和海带等先用温开水浸泡，然后把水倒掉，加入面粉进行轻轻抓搓，最后用清水冲洗干净即可。
炒菜做饭如何用料一、怎样用姜
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：
如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。

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