2020中国粉面十大品牌出炉 2020中国粉面餐饮品牌( 四 )

区域划分上，深耕云南本土市场的品牌，以熙楼、甩碗、建新园等为代表，模式不断迭代，但省外扩张不利；华东区域有阿香米线、过桥缘和旗鼓村米线，品牌之间竞争激烈；华南区域市场以蒙自源为代表；而在华东市场，老妈米线和大鼓米线占据着主要市场份额。
云南米线目前面临着同质化严重、传统和创新难以平衡，消费者复购率不高的瓶颈，整个品类的发展进入了慢速期。
据了解，全国有远不止5万家的米线店正在激烈厮杀着，因为操作门槛低，品牌很难建立起坚固的产品护城河以及稳固的盈利模型，同质化竞争十分惨烈。
近年，也有品牌尝试寻求独特的云南文化背书，但没能在传统文化和创新之间找到很好的平衡，也陷入发展瓶颈。（延伸阅读：全国米线市场群雄割据，这个品类的下一个春天在哪里？|| 品类洞察）

湖南米粉：模式创新各放异彩

湖南米粉派系众多，但没有一种粉能完全代表湖南米粉，因此在全国没有形成清晰的品类认知，目前外地消费者认知度比较高的是常德米粉。
2013年起，市场上掀起了湖南米粉风潮，特别是一线城市涌现出不少具有创新思维的品牌。
如北京的品牌霸蛮则以社群营销方式从线下堂食延伸到线上米粉零售，打破了湖南米粉的渠道限制。如今，霸蛮已经形成线上电商、线下商超、便利店的全渠道布局，为粉类零售做了很好的前路探索。
创立于深圳的大弗兰探索“米粉+小吃”模式，希望借助湖南小吃的知名度，提升湖南米粉的销量和市场认知。前不久，大弗兰官方对外宣布“北上” ，进军北京餐饮市场，预计国庆前后开出北京首家门店。
△ 湖南米粉分类（图源网络）
此外，俏凤凰选择较为小众的苗家牛肉粉作为主打，通过就餐环境设计，以“美学+苗家文化”的品牌理念，形成独特的品牌认知；而四有青年则着重根据市场和消费者需求改良、创新产品，通过堂食+外卖的精细化运营占领市场份额。
以上几个品牌多以直营门店为主，且都在一线城市发展，获得了较多的市场关注，但实际上湖南米粉还有两个隐形大佬：五谷渔粉和无名缘米粉 ，两者以加盟模式发展，门店遍及全国。五谷渔粉在全国有4700多家店，无名缘米粉全国2200余家店。（延伸阅读：米粉赛道越来越火，为什么湖南米粉却始终默默无闻？）

螺蛳粉：餐饮食品化、产业化标杆

今年疫情期间，螺蛳粉爆红网络多少让人有点意外。但实际上，疫情之前螺蛳粉就已经为爆红酝酿了很久。
线上逐步爆红的同时，螺蛳粉的线下门店也在快速增长。据红餐网统计，自2015起，截至2020年上半年， 5年多的时间里，新注册的螺蛳粉企业就有将近1.2万家，占了全国螺蛳粉企业总数的92.5%以上。
一些品牌也在快速规模化。目前螺蛳粉线下门店最多的是柳螺香，门店超800家，其次是螺鼎记螺蛳粉和王味螺螺蛳粉，门店均超过300家。（延伸阅读：从街边小吃到全民网红爆款，螺蛳粉“臭”出一片天！）

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