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丨本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
看到与“茶”相关的资讯，就会忍不住驻足 。
随手一刷，看到一条在介绍“白茶是什么”的视频 。
一位身着茶服的年轻姑娘，边泡茶边说话，看起来颇为赏心悦目 。
可是，说出来的话，却语惊四座 。
她说，白茶其实就是绿茶，鲜香淳爽，回甘生津迅速 。
呃……
不得不说，对方太擅长自我包装了！
明明不懂茶，但是因着装、用词等，将自己伪装成“专业人士” 。
如此不客观严谨的言论，明摆着是要误人子弟啊！
《2》
白茶是白茶，绿茶是绿茶 。
尽管白茶和绿茶在风味上有些许相似，均很是鲜爽，但这并不能说明它们是一类茶 。
根据2014年10月27号起实施的《茶叶分类》来看，结果一目了然 。
绿茶，是以茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品 。
其中杀青、揉捻等工艺，是决定绿茶风味的关键工艺 。
白茶，是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品 。
白茶当属六大茶类中，制作工艺较为简朴的一类，较大程度保留了茶叶本真的模样 。
通过简单的概念介绍，我们可以从中得到2个讯息 。
先从茶青原料上看，绿茶是以茶树鲜叶为原料，而白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料 。
“特定茶树品种”几个字尤为亮眼 。
接着再翻阅2018年5月1号实施的《白茶国标》得知，白茶是以大白茶、水仙茶树以及群体种茶树的芽叶为原料 。
可见，并非所有茶树都可以制作成白茶，人家对茶树品种可是有明文规定的 。
接着再从工艺上看 。
绿茶的工艺中，包含了杀青、揉捻 。
杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促反应，使得茶多酚较多留存在叶片中 。
杀青工艺还可细分为，炒青、蒸青、晒青、烘青 。
基于此等工艺，绿茶的风味是以鲜爽、鲜香为主 。
反观白茶的工艺就简单了不少，是以萎凋和干燥为主 。
萎凋，就是将茶青薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让光照以及风力带走部分水分 。
而干燥，则是将萎凋结束后的白茶，采用低温慢烘的方法，将茶叶的含水量烘干至低于8.5% 。
制作完成后，利用合适的存茶包装将茶装好，存放在干燥、无异味、避光的环境内便可 。
白茶属于不杀青、不揉捻的茶类，内在养分较为完整得以保留 。
无论是从茶树原料还是制作工艺来看，绿茶都不可能是白茶 。
说白茶是绿茶，会被人笑掉大牙的 。
《3》
开篇中那位视频主角的话里，也存在正确的观点 。
“白茶、绿茶鲜香淳爽，回甘生津迅速 。”
的确，白茶和绿茶在风味上，走的是鲜爽的路线 。
绿茶之所以鲜爽，得益于杀青这一工艺 。
前文有简单讲到，杀青会抑制茶多酚的酶促反应，由此茶多酚便不容易出现氧化的情况，绝大多数都留存在芽叶当中 。
以至于在品饮绿茶的时候，滋味鲜嫩、鲜爽，带着小清新的感觉 。
而白茶之所以鲜爽，与树种以及工艺脱不开关系 。
熟悉白茶的茶友肯定都知道，无论是白牡丹还是春寿眉，芽叶上都覆盖着厚厚的白毫 。
这些白毫不仅可以提供毫香，还蕴含着丰富的茶氨酸 。
当在冲泡的时候，大量的茶氨酸便会融入汤水中，让茶汤喝起来鲜爽清甜，如沐春风 。
这些白毫，是茶树品种带来的特质 。
再加上，白茶的工艺较为简朴，主要目的是为了脱水，保证茶叶的干度 。
基于此，茶叶的外观以及内在有益物质不会遭到破坏，较完整地保留了下来 。
所以，白茶滋味鲜爽是必然的结果 。
回甘生津感迅速也是好茶应该有的必备素质 。
所谓回甘，在《茶叶感官的评审术语》中是这样解释的，回甘较佳，略有甜味 。
将茶汤咽下后，自舌根处便会泛起阵阵清甜，随后逐渐弥漫至整个口腔，带来极致的享受 。
回甘持久，在喝过茶汤后，喝白开水都会觉得口中甜甜的，润润的 。
生津按照字面意思理解，便是生出津液 。
咽下茶汤后，舌面便会泛起生津感，感觉口中一直处于温润的、舒适的状态 。
回甘生津感强烈且迅速的茶，品质定然不差 。
这种感受，是茶叶中蕴含的有益物质共同汇聚而成的 。
所以说，喝品质出众的白茶、绿茶滋味鲜爽淳和，回甘生津迅速没有错 。
《4》
既然白茶与绿茶不同，那选什么喝？
白茶与绿茶虽然皆以鲜爽出名，但风味上有区别 。
从个人喝茶经验看，绿茶走的是小清新路线，滋味清鲜，香气偏淡雅，是以清香、豆香、花香为主 。
而白茶的风味较之绿茶，更为丰富一些 。
汤水细滑，滋味鲜爽淳和，茶香有花香、毫香、竹叶香、粽叶香、草药香等等，层次丰富 。
单论花香，白茶较之绿茶更为出色 。
白茶中的花香，有茉莉花、栀子花、玉兰花、缅因花、七里香、水石榕等 。
喝一杯白茶，可以从中品出百花的芬芳，让人应接不暇，只想流连其中 。
而绿茶的花香就比较单一，是以兰花为主 。
雅致的兰花香落入水中，别有一番滋味 。
根据种种因素来看，若是喜欢香气馥郁，滋味层次丰富的茶类，个人建议选择白茶 。
而要是只是喜欢清新鲜爽的汤水，那么绿茶与白茶均可以尝试 。
当然，也有部分茶友喜欢醇厚成熟内敛的汤水，那么与绿茶相比，白茶是不二之选 。
白茶在制作时，内在养分较为完整保留下来，在储存的过程中，营养物质会与微量氧分子发生反应，从而生出新的风味 。
当白茶经过长期存放，成为老白茶后，汤水则会变得醇厚、稳重、内敛，带着岁月赋予它的风华 。
而绿茶，因为经过杀青，不宜长期存放 。
存放的时间过长，茶叶中的茶多酚便容易出现氧化的情况，从而导致风味大不如前 。
所以，要是喜欢汤水醇厚饱满的茶友，建议选择老白茶 。
《5》
话不能乱讲 。
有的时候无心之举，也容易酿成大错 。
说一下自己脑补的事件 。
假如一位暂时不懂茶的人，看到那条视频 。
将白茶就是绿茶这样的概念深藏于心 。
把错误的知识吸收到自己的脑海中，弊端一时半会并不会显露出来 。
可要是在某个重要的时刻，将错误的知识说了出来，很容易造成非常尴尬的局面 。
比方说，合作伙伴是个爱茶之人，却从你口中听到白茶就是绿茶这样的无稽之谈，那么这个机会或许就会失去 。
有时候，一句话便决定了成败 。
身处于讯息传播速度如此之快的时代，大家也要有识别的能力 。
不能听到什么就是什么，凡事深思熟虑 。
这才是最保险的做法 。
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