白茶其实是绿茶白茶实际是绿茶 _白茶其-「四川龙网」

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丨本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
看到与“茶”相关的资讯，就会忍不住驻足。
随手一刷，看到一条在介绍“白茶是什么”的视频。
一位身着茶服的年轻姑娘，边泡茶边说话，看起来颇为赏心悦目。
可是，说出来的话，却语惊四座。
她说，白茶其实就是绿茶，鲜香淳爽，回甘生津迅速。
呃……
不得不说，对方太擅长自我包装了！
明明不懂茶，但是因着装、用词等，将自己伪装成“专业人士” 。
如此不客观严谨的言论，明摆着是要误人子弟啊！
《2》
白茶是白茶，绿茶是绿茶。
尽管白茶和绿茶在风味上有些许相似，均很是鲜爽，但这并不能说明它们是一类茶。
根据2014年10月27号起实施的《茶叶分类》来看，结果一目了然。
绿茶，是以茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。
其中杀青、揉捻等工艺，是决定绿茶风味的关键工艺。
白茶，是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
白茶当属六大茶类中，制作工艺较为简朴的一类，较大程度保留了茶叶本真的模样。
通过简单的概念介绍，我们可以从中得到2个讯息。
先从茶青原料上看，绿茶是以茶树鲜叶为原料，而白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料。
“特定茶树品种”几个字尤为亮眼。
接着再翻阅2018年5月1号实施的《白茶国标》得知，白茶是以大白茶、水仙茶树以及群体种茶树的芽叶为原料。
可见，并非所有茶树都可以制作成白茶，人家对茶树品种可是有明文规定的。
接着再从工艺上看。
绿茶的工艺中，包含了杀青、揉捻。
杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促反应，使得茶多酚较多留存在叶片中。
杀青工艺还可细分为，炒青、蒸青、晒青、烘青。
基于此等工艺，绿茶的风味是以鲜爽、鲜香为主。
反观白茶的工艺就简单了不少，是以萎凋和干燥为主。
萎凋，就是将茶青薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让光照以及风力带走部分水分。
而干燥，则是将萎凋结束后的白茶，采用低温慢烘的方法，将茶叶的含水量烘干至低于8.5% 。
制作完成后，利用合适的存茶包装将茶装好，存放在干燥、无异味、避光的环境内便可。
白茶属于不杀青、不揉捻的茶类，内在养分较为完整得以保留。
无论是从茶树原料还是制作工艺来看，绿茶都不可能是白茶。
说白茶是绿茶，会被人笑掉大牙的。
《3》
开篇中那位视频主角的话里，也存在正确的观点。
“白茶、绿茶鲜香淳爽，回甘生津迅速。”
的确，白茶和绿茶在风味上，走的是鲜爽的路线。
绿茶之所以鲜爽，得益于杀青这一工艺。
前文有简单讲到，杀青会抑制茶多酚的酶促反应，由此茶多酚便不容易出现氧化的情况，绝大多数都留存在芽叶当中。
以至于在品饮绿茶的时候，滋味鲜嫩、鲜爽，带着小清新的感觉。
而白茶之所以鲜爽，与树种以及工艺脱不开关系。
熟悉白茶的茶友肯定都知道，无论是白牡丹还是春寿眉，芽叶上都覆盖着厚厚的白毫。
这些白毫不仅可以提供毫香，还蕴含着丰富的茶氨酸。
当在冲泡的时候，大量的茶氨酸便会融入汤水中，让茶汤喝起来鲜爽清甜，如沐春风。

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