蛋白质摄入过多及不足的危害蛋白质对人体的作用

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一、过食蛋白质食物的危害
提到营养,或许我们联想到现代营养学家所发现的五大营养:糖类、蛋白质、维生素、脂肪和矿物质,这五大营养是许多科学家、营养学家们的伟大贡献。所有专家、学者们每当发现一种营养素时,都认为是人类健康史上的一大贡献,甚至每发明一种营养素时,几乎都认为可令人长生不老。可是,令人十分遗憾的,这些伟大的发明家有哪位使自己健康无病呢?
古人早云:“欲求健康则必须探讨自然。”自然包括自然法则、自然现象。地球万物中以动物的蛋白质含量为最高,如鸡鸭、猪肉、蛋、鱼、虾、鲟等都属于高蛋白质食物,尤其以虾、鲟之类的蛋白质含量最高。若以营养学家的理论而言,这些高蛋白的食物就是人类生命之源,是人体最需要的营养。
现在让我们一起来探讨一些经常看到的自然现象,譬如在我们的亲友中有许多人一吃鱼、虾后就马上引起皮肤过敏,皮肤为什么会过敏呢?总不该是人体摄取了最佳营养的良性表现吧?还有许多糖尿病或尿毒病人大量摄取高蛋白的食物后,病情反而更严重,高血压的人大量食用高蛋白后,其血压大幅升高。这的确令人难以理解,既然蛋白质是人类生命之源,应该是摄取愈多时,人体才能愈健康,怎么会如此呢?现代的工商社会里,食物中毒事件屡见不鲜,或许大家都有此共识,最容易引起食物中毒的就是海鲜类。为什么营养学家们所公认最有营养价值的食物却最容易引起中毒呢?
英国有家杂志曾经报导了一篇真人真事。有位年轻女性,颇有几分姿色,当她嫁给了一位有钱的丈夫后,对丈夫十分体贴,照顾得无微不至,每天都供给丈夫最好吃、最营养的东西,三餐尽是山珍海味、大鱼大肉,煎、煮、炒、炸烹调得香醇可口。她的丈夫每天大饱口福,吃得不亦乐乎,几乎认为三生有幸才能娶得美貌又贤慧的好太太,也许这位有钱人高兴得太早,因为这个有钱人过了几年这种人间天堂的生活后,却因脑溢血去世了。因此这位女性无形中成为这个有钱人的法定继承人,而获得了全部的财产。接着这位女性又如法炮制,连续嫁给了几位有钱人,结果这几位有钱人也都在短短的数年中就远离人寰了。这位女性终于成为英国的大富婆。当时有位律师深深觉得其中有诈,经过一段时间的明查暗访后,证实这位女性是利用高蛋白的食物来毒害她的丈夫们,可是苦于依法无据,因为法律上无此条文,因而无法起诉。这个故事中,我们不难理解,高蛋白的食物能使人慢慢致死,也借此唤醒大家莫再沉迷于“高蛋白是人体最佳营养”的这种观念。
那么,为什么每天摄取大量的蛋白质等于是慢性自杀呢?这实在令人难以理解,现在就来打破砂锅问到底吧!请问,为什么人被毒蛇咬伤后会造成死亡?因为毒蛇的牙齿中藏有剧毒。可是这些剧毒又从何而来呢?蛇的体内怎可能有毒呢?一般所谓的毒,大多数属于强酸,譬如硫酸、盐酸、*、农药及种种化学品都属于强酸,有些强酸可以腐蚀人体肌肤,有些强酸可使神经死亡后导致人体死亡。蛇毒也是一种很强的酸毒,通常猫、狗不怕蛇咬,因为猫、狗是属于强碱性体质,其唾液的PH值约在10左右,当蛇毒的强酸进入猫、狗的体内马上被强碱所中和,所以毒蛇伤不了猫和狗。
那么,蛇体内的强酸又从何而来呢?蛇毒的主要成分就是毒蛋白,也就是由高蛋白经过机转而成的强酸毒素。这也是毒蛇与生俱来的自然本能。为什么高蛋白会演变成为强酸毒素呢?这是自然界许多物质都能发生的一种自然化学反应的现象。譬如日常生活中我们可看到,有许多食物在变质的过程中首先会变酸,接着就会发臭、腐烂或发霉,当我们吃下了发酸的食物极易引起腹泻,因为食物变酸后就会产生毒素,譬如一个鸡蛋使其自然变坏后,甚至可毒死一头牛。

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