开店800家爆冷，回炉重做的串串香品牌能否冲出重围

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据餐饮行业相关数据报告，餐饮业2020年仅火锅一项的市场份额就以突破5万亿，庞大的市场引来的无数投资人的同时，也发现一个怪现象:火锅虽然还是以单品类第一的市场份额占据绝对优势，但热度却远不如从前。
自2015年以来，钢管厂串串香以“接地气”的文化属性，凭借自己强大的供应链优势，成为一个现象级串串香品牌。然而，这一趋势却在2020年遭遇滑铁卢，以至于现在一直都处于一蹶不振的状态。
那么，现在的串串香生意还能做吗？
钢管厂为什么能火？
在弄懂能不能开串串店时，相信很多人对钢管厂为什么一夜爆火有着强烈的探知欲！
钢管厂小郡肝串串结合了重庆火锅的香辣和成都的老火锅酱香，想吃啥就涮啥的方式让新颖方式让串串与火锅开始有了区分。火锅串串的走红似乎是一种必然，串串价格低，却可以品尝到火锅的独特味蕾，既能“单人吃”，也能三五成群欢聚；同时它的技术标准化程度高，开店成本低，具有快速复制的基础。
重整旗鼓，钢管厂串串香开始自救之路
近年来餐饮人才普遍意识到，餐饮消费的决策主要是由女性来引导的。而女性群体在市场上的占比消费逐年上升，钢管厂也发现女性消费者的能力，开始走起了年轻化的路线。
为了自救和引流，钢管厂五区串串引入不少明星流量。巴蜀笑星马维维，川式评书人代表李伯清老先生都力挺钢管厂。随后品牌又邀请了近几年比较火的笑星王迅代言，而后与全国不少明星都有合作，此举为品牌带来了巨大流量。
除了年轻化和明星吸流外，钢管厂为应对日益出现的仿冒品牌，开始加大品牌扩张速度。截止目前，钢管厂串串全国门店数量已经突破800家！针对门店数量的日益繁多，钢管厂串串也开始注重自己的品牌文化和内功的修炼。
在菜品上，钢管厂串串打破常规，引入不少流行的网红菜品，极力压制成本，降低菜品价格。如今，钢管厂串串似乎从内到外都在慢慢好转起来！
【开店800家爆冷，回炉重做的串串香品牌能否冲出重围】市场需要什么样的串串香来引流这一代人？
回顾串串行业的发家史，不外乎六个字：接地气，老味道！
随着国内餐饮行业整体增速已经降缓，餐饮行业同质化已经进入“冰河期”，品类再不升级，串串可能会随着汕潮牛肉淘汰出局。
对餐饮人来说，品类升级不是抽象去定义产品，老成都味道不是把门店做旧、做破，而是还原正宗味道，是体验感的升级！
串串未来想要摆脱连锁经营带来的弊端，必须从本身出发，挖掘出属于自己的文化价值。门店在保证产品风味的稳定上，价格和高质量的用餐体验感应该并驾齐驱。

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