天天吃酒酿蛋好吗酒酿蛋的基本功效和做法是什么天天吃酒酿蛋好吗( 二 )

三、酒酿蛋的做工工艺是什么样的
【天天吃酒酿蛋好吗酒酿蛋的基本功效和做法是什么天天吃酒酿蛋好吗】酒酿蛋又名酒酿鸡蛋，醪糟鸡蛋，酒酿蛋花，米酒蛋花，甜酒蛋花，甜酒酿，酒酿儿等等。是一种简单易做的汉族小吃，在江南地区尤为流行。酒酿蛋具有滋阴养颜、催乳丰胸、美容美白，调理痛经等等营养功效。客家人经常用来催乳下奶，是老祖宗几千年传承下来的中华美食。在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。
酒酿蛋是具有代表性的中国传统食品之一。酒酿以大米为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵而成，香甜可口，营养丰富。酒酿是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成，与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。作为中华民族的特有食品，醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。口味酸甜可口，富含丰富的营养成份。[1]
本草拾遗记载：甜糟（《本草拾遗》），糟（《日华子本草》），红糟（《养生必用方》），酒醅糟、粕（《纲目》）
古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”之句，即为一证。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺
简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称“红酒” ，由于它渗进了沸水，故又称“水酒” 。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻” 。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。
湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称。益阳一带盛行甜酒，民间在春节时大多用甜酒水待客。有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶” 。寓意宾主之间关系甜蜜。桃江、安化一带每逢喜事接客，必备甜酒茶招待。
客家又叫糯米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很简单，凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。酿酒是女人的事，在客家山村没有不会酿酒的女人，女人能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒。
湖北孝感又称米酒，是湖北省孝感市传统的汉族风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，价格低廉，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。

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