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一、白酒的自制方法
既然白酒是待客餐桌上必不可少的，那么对于这么喜爱的白酒，大家了解多少呢?大家知道白酒的制作方法是怎么样的吗?要怎么才能制作出好喝的白酒呢?下面就跟着小编来看看白酒的制作方法吧!
1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用;
2、配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础;
3、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化 。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌;
4、冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止;
5、拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母;
6、入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜 。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠;
7、蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒 。
二、白酒的功效作用
我国白酒的生产已有很长的历史，白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世 。白酒是人们饭桌上不可缺少的饮品，那么大家知道白酒的功效是什么吗?我想大家一定没有仔细的想过这个问题，下面就让我们来看看具体白酒的功效是什么吧!
1、白酒在烹饪上的作用：在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做高味品，使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美;
2、白酒在营养上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料 。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量;
3、白酒在医疗保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用 。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用 。中医用白酒治疗疾病或做为强肾补剂已有很久的历史 。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒 。也用酒外涂，作为杀菌消毒作用 。
三、白酒的分类
我国的白酒品种繁多，大家也各有各的口味，那么具体的白酒的分类有哪些呢?大家喜欢什么类型的白酒多些呢?现在就让我们来看看白酒的分类究竟有那几种吧?
1、酱香型：原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲)，大曲工艺是高温曲，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大，入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上 。又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、湟金梦典型代表;
2、浓香型：原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右 。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖 。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年;
3、清香型：其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年 。
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