应对“疯狂的咖啡豆”：连锁品牌提价，独立咖啡馆努力硬扛

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最近一段时间，瑞幸咖啡、Tims、星巴克等咖啡品牌纷纷提价，原因主要在于各类成本不断上涨。
自2020年以来，叠加疫情影响，人工、房租等运营成本提升，咖啡主原料咖啡豆上演“豆子也疯狂”，咖啡价格指数持续提升。
不过，除了头部连锁品牌企业外，独立咖啡馆尚未跟进调价。一位独立咖啡馆店长向新京报采访人员证实，源头的咖啡豆价格确实已上涨，但目前他们的咖啡馆还没有提价，希望消费者群体更加稳定，“我们正在努力地不影响消费者” 。
连锁咖啡品牌提价
近期咖啡行业的价格调整引发讨论。2021年12月，瑞幸咖啡数百家门店的外送饮品、自提饮品在原有价格基础上上调3元左右。瑞幸咖啡客服称，此次调价属于正常的运营政策调整。针对外送和自提两种不同的消费场景，公司综合考量生产经营、人力、租金、配送等因素，对外送价格做了一定调整。
与瑞幸咖啡同期提价的，还有2019年进入中国内地市场的加拿大国民咖啡Tims 。Tims客服称，的确对少部分产品调整了价格，这是综合考虑营运情况后作出的决定。
更受关注的还是星巴克。2月16日，网友在社交媒体称，星巴克部分产品已涨价，包括美式咖啡、拿铁咖啡在内的不少产品，售价均较此前有1元-2元的提升。星巴克中国方面向新京报采访人员确认，自2022年2月16日起，星巴克对中国内地门店的部分饮品和食品进行小幅价格上调。包装咖啡豆以及咖啡杯等周边商品，不在此次调价范围之内。定价是在对营运成本等多项因素进行考量后制定的。
据了解，星巴克CEO凯文·约翰逊在此前的财报电话会议上透露，该公司计划2022年再次提价，这将是自2021年10月以来的第三次提价，并暗示2022年的提价将不止一次。约翰逊表示，疫情带来了通胀压力和人员配备问题，这两个问题都因奥密克戎变种感染病例近期的激增而“大大超出了我们的预期” 。
对于提价原因，各咖啡品牌均提到了成本的上涨。不过，一位证券分析师对新京报采访人员表示，消费者对于本次产品的提价相对不敏感，一方面，本次提价仅在1元-2元间；另一方面，国内的咖啡行业也运行到了一个涨价的周期，“就星巴克而言，上次提价还是在2018年” 。
咖啡豆的“疯狂”
在咖啡品牌提价的原因中，咖啡豆的涨价或许也有“一席之地” 。
位于北京鼓楼东大街的咖啡店THAT's Coffee负责人对新京报采访人员介绍，从供应链来看，咖啡店的豆子是专门的咖啡烘焙工作室或者工厂供给的，连锁咖啡品牌一般都是工厂配货，独立咖啡店一般是专属的工作室。“今年年初，我这边的工作室给我的豆子价格涨了10%-15% 。当然，这个涨幅跟咖啡店的用量也有关系，独立咖啡店的议价能力比较小，大的连锁咖啡品牌的涨幅应该没有这么大。不仅是进口咖啡豆，云南那边的豆子也在涨价。”
作为咖啡豆交易价格的参考，咖啡期货的价格近两年接连冲高。据报道，自2020年1月以来，美国C型咖啡期货的价格不断上涨，价格翻了一倍多。2021年2月14日，其价格为127.5美分/磅。2022年2月18日，其价格已涨至245.45美分/磅。
咖啡期货的涨价，与全球最大的咖啡生产国巴西产量下滑有关。巴西年出口量占全球咖啡贸易总额30%以上，但2021年先后遭遇干旱和霜冻灾害，恰好发生在咖啡豆收获季，导致咖啡豆同比减产近20%，至今供需调整仍未结束，短期内仍将继续推动咖啡价格上涨。
云南咖啡豆近年品质不断提升，一些咖啡品牌也开始选择它。一位云南咖啡豆相关从业者介绍，云南咖啡豆带有草本的风味，且酸度明亮，醇度柔和，和牛奶类似，可以带给人愉悦的味觉享受。

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