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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
苍筤，是春天幼竹初生时的翠绿；
月白，是月光洒下的一片淡淡的蓝色；
秋香，是具象的缃色与意向的秋意共舞；
绿云，是女子晨起梳头时，乌黑透亮的发色，绿云扰扰，梳晓鬟也……
如果能回到几百年前，你会发现，那些如今听来难以想象的词语，一直是祖先们的生活良伴 。
日子的风雅，也就在其间慢慢形成 。
而六大茶类中，每种茶叶都有属于自己的色彩 。
绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，带有鲜明特征的同时，也让人一下子记住了它们 。
比如绿茶，绿叶清汤，香气鲜嫩；
比如红茶，汤色橙红，滋味鲜醇 。
偏偏到了白茶身上，便有人不解地问：“白茶不白，为什么要叫白茶？”
诚然，从外观上看，白茶并非全白色 。
春白茶的颜色，以绿白二色为主，秋白茶的颜色，则是绿色为基调的五彩色 。
之所以得此名，说来话长 。
《2》
六大茶类，是以制作工艺和发酵工艺来区分 。
当茶青被采摘下来，经过薄摊薄晾，日光萎凋，干燥后而成的茶叶，被称为白茶 。
而白茶能够区别于其它茶类，独树一帜的特点，就在于简朴的工艺 。
简单来说，就只有两步，萎凋和烘干 。
并且主要目的，都是为了让茶叶失水，变得干燥，使成品茶的含水量最终低于8.5%，达到国标中的要求 。
也正是因为简朴的工艺，让白茶的养分最大程度的保留了下来 。
不仅如此，还留下了浓密的白毫 。
当我们仔细观察白茶的茶青，就会发现芽头和叶背上，覆盖着一层白色的绒毛 。
摸起来顺顺的，柔柔的，软软的，像是小奶狗般，毛发松软 。
事实上，在茶青的阶段，许多茶叶都有茶毫，只不过经过种种加工后，难免脱落 。
而当白茶制作完成以后，依然是身披白毫，根根分明 。
在沸水的冲泡下，大量掉落至茶汤里，看起来晶莹剔透，宛如星辰般璀璨夺目 。
当然，白毫的作用不仅仅是好看，更重要的是为汤水增添鲜爽感 。
白毫的主要营养物质是茶氨酸，白茶清醇与稠滑的口感，少不了它的功劳 。
如雨后的山林般，清新、鲜爽、空灵、甜润，且带有不可忽视的回甘 。
另外，白毫所散发出的香气，叫做毫香 。
毫香，是一种新人很难喝懂的香气，有人说它像煮玉米须的味道，有人说它像干燥的野草的味道，还有人说它像野蕨菜刚刚发芽时的味道……
其实这些答案，都对 。
说来说去，毫香就是一股植物的清香，是植物荷尔蒙所散发出的味道 。
白茶的整体风味特点，是鲜香醇爽 。
与此同时，也让一些以往喝惯了岩茶、普洱茶等茶味较重的茶客，难以接受，误认为白茶是“味寡淡” 。
毕竟，吃惯了重庆的“麻辣火锅”，再去吃清汤锅，难免有些落差 。
不过，对于刚开始接触喝茶的人来说，淡雅的白茶反而更容易接受 。
《3》
白茶的分类方式，有很多种 。
根据原料和茶树品种的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉 。
一般来说，在品质相当的情况下，白毫银针的白毫最为浓密 。
芽头饱满，形状似针，一旗一枪，白毫密披，色白如银，故得名白毫银针 。
其次，则是白牡丹，一芽一、二叶，芽头秀挺 。
尤其是特级白牡丹，也就是大家口中的“牡丹王”，国标里规定，叶背上要多茸毛，毫香要显，毫味要足 。

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