清香篇大国白酒一文理清6大品牌38款清香白酒（附活动价表）

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接上文。
在写这篇文章查阅资料的时候，我突然发现整个系列的顺序错了，清香型白酒应该放在第一篇来写。因为清香型白酒应该是中国蒸馏酒的鼻祖，所有香型都源自清香，下文细说。
酿造：清香型白酒分为：大曲清香、小曲清香、麸曲清香三种。
何为“曲” 。
白酒的酿造过程就是将谷物转化为酒精的过程。先将谷物中的淀粉转化为糖份，再将糖份转化为酒精。这一过程就需要曲霉和酵母来进行催化反应，这个催化剂就是“酒曲” 。
三种“曲”有何区别。
首先，制曲原料不同 。大曲以麦子、豌豆等为原料；小曲以米作为原料，还会酌情加入草药；麸曲以麦麸皮为原料。
其次，成曲形状不同 。大曲会被做成砖块状，一般重一公斤以上，所以也叫“砖曲”；小曲多为球状，鹌鹑蛋大小；麸曲就比较随意了。
所以绕了一圈，才发现，大小曲名称由来只是因为。。。一个“大”，一个“小”，仅此而已。。。
最后，各地对酒的需求不同，选用的曲也不尽相同。
大小曲无所谓好与坏，只因各地喜好不同。因其曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜，大曲清香白酒最广泛 。小曲清香酒，也有自己的特色，酒味醇甜，香气优雅，但不如大曲酒的馥郁，西南地区广为使用，比较有名的，如江小白、玉林泉等。而麸曲在三种曲中成本最低，最大的优势是出酒率高，北方地区常见，各种二锅头基本都是麸曲清香酒。
清香白酒追求的是一个“净”字，讲究“一清到底”，酿造使用的是陶缸，每个缸体都不大，埋于地下。缸内必须保持洁净，以防止微生物、杂菌对发酵过程的干扰，如果有缸体破裂，都会立刻换掉。在蒸培过程中依旧讲究“清蒸”，总之这个“净”字贯穿整个清香白酒的酿造过程，这和其他香型白酒酿造过程完全相反。
已故酒界泰斗秦含章老先生就让人转告周总理，“如果一定要喝酒，建议杏花村汾酒。”，因为它纯正干净。
虽然现在的酿酒技术对于酒中有害物质的过滤和当时已经不可同日而语，但也从侧面说明清香型白酒对于纯净感的追求。
茅台集团领路人季克良和秦老合影
正因为追求“一清到底”不添加其他辅料，清香白酒酿造过程是三大香型里最“简单的”（这里说得简单，也是相对其他香型，并不是随随便便就能酿的），也是三大香型里出酒率最高的 。所以在建国以后直至改革开放初期，汾酒一直都是白酒扛把子。
历史：从国内的白酒发展史来说，清香白酒一直都是作为老大般的存在（“汾老大”的名号绝非浪得虚名）。
往远了说，网上比较通行的说法是从元朝蒸馏技术传入中国，咱才有了真正意义上的白酒（之前都是米酒、黄酒，因为没有蒸馏这一道工序所以酒的度数不高，也高不了，多为浊酒，酒液是浑浊的）。高粱经过酒缸发酵，经过蒸馏得到的酒就是咱现在的清香型白酒。
而随着山西晋商遍布全国，也把清香白酒的蒸馏技术带到了全国，融合当地酿酒特点有了现如今的各大香型。
笼统点说，往西进入陕西陶缸中加入泥有了凤香，往四川高粱+泥窖成了浓香，往贵州石窖+当地风土有了酱香。（这个后面会再写一篇有关全部香型的文章细说）
秦老曾为汾酒写过一首绝句：“万里银装压早春，四方结队学汾珍，三杯竹叶驰名久，五好杏花茁异新。”

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