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怎样熬制糖色,怎样使用糖色,是做一道美味佳肴绕不开的话题 。糖色按原料分,一般有白糖和冰糖两种 。白糖熬的糖色暗淡,冰糖熬的糖色亮爽有层次 。
色淡
糖色按用途分,可分为浅糖色和老糖色两种 。浅糖色颜色好看较淡,老糖色颜色很深且微苦 。
颜色好
【糖色_你真的会用吗 糖色有点甜可以用吗】糖色按熬制方法分水熬和油熬 。水熬糖色时间长容易掌握,油熬糖色时间短容易熬焦 。
起锅倒油,烧热油后倒入冰糖用炒瓢不停地搅动,熬到糖化开了,再熬,糖慢慢焦化冒到油面上了就加一瓢冷水再煮开就得到糖水汁了 。如果熬老糖色就等到糖完完全全冒到油面上了再加冷水煮开 。把这个汁凉冷就成糖色,可以用了 。
老糖色起大泡
糖醋排骨、红烧肉这种需要把菜肴的汁水收干亮油的一般用浅糖色,烧菜、卤菜这类只取颜色的用老糖色 。
浅糖色微起泡就加冷水煮
糖色用好了,成菜才美观 。
糖醋排骨
糖色的用处是很多的,慢慢熬制,你也能当大厨__幸福就会降临你;心存梦想,机遇就会笼罩着你,你会快乐很多 。欢迎点赞评论,我有评必回!
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