究竟哪个北方人能说明白北方人什么

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北方人的火烧
南方人傻傻分不清楚

你以为只有南方人和北方人，才会为了口味不同，吵吵个没完吗？在北方，火烧内部引发的混乱，就需要“火烧警察”出面维持秩序。
哪里的火烧不正宗了，哪里的火烧又和烧饼说不清、道不明了，哪里就有“火烧警察”的身影。

火烧和烧饼的梦幻联动。左图摄影/大鹏16888，图/图虫·创意右图/视觉中国

可是，火烧到底是个啥？它和烧饼，又是什么关系？北方人对这些问题，始终感到头大。

北方火烧众生相。制图/九阳

各美其美：北方各地火烧巡回展

在北方，火烧和火烧的区别，比火烧和烧饼都大。

长的？圆的？河北火烧说：我方了……
驴肉火烧，河北的特产美食，它给你的印象大概是：长长的、薄薄的，外面一层金黄的脆皮，一口下去，嘎吱一声，脆皮粉碎性掉渣，里面却十分松软。

外地人眼中的河北驴肉火烧——河间驴火。图/视觉中国

不等你说完，保定人急了：驴肉火烧明明是圆的！

保定人眼中的河北驴肉火烧。摄影/大鹏16888，图/图虫·创意

在河北驴火内部，长期存在“河间派”和“保定派”之争。两地的火烧，不光形状不同，吃起来口感也不一样。
保定的火烧更加厚实，看上去有一种仿佛健过身的紧实感，刚烤出来时外酥里嫩，咬一口会让你感到充实、满足。对于驴肉火烧的真爱粉来说，单看这个火烧皮儿，都能馋得人流口水 。

老板，这一排火烧皮儿，不用塞肉，我都要了！摄影/大鹏16888，图/图虫·创意

保定驴火为什么没有像河间驴火一样走向全国？它甚至都没有走出保定。
保定驴火其实是被它的做法拖累的。保定人喜欢吃刚出锅的、热乎乎的驴肉，趁热给它剁得碎碎的，塞到刚出炉的火烧里，细腻绵软。这么以来，就相当考验开店老板的卤肉技能了。河间驴肉就方便多了，提前酱好，给它时间冷静冷静，就可以冷藏起来，随时、随地等候各地的吃客了。

保定火烧里，要塞现卤的驴肉。摄影/大鹏16888，图/图虫·创意

但你以为保定人会妥协吗？不！保定人宁愿放弃事业，把这人间美味都留给自己。大概爱吃驴肉的人，多少都有点驴脾气。

山东潍坊肉火烧：谁说我是馅饼？
山东人做火烧，直接把肉馅儿裹进面饼里，一齐烤了省事。

正经的潍坊肉火烧。摄影/秋影随风，图图虫·创意

山东火烧种类不少，但在外地的名气，一大半都被潍坊肉火烧分了去 。脸一样大的潍坊肉火烧，不但长了潍坊人的脸，也让山东火烧不容小觑。
但，潍坊肉火烧险些、差一点儿就成了馅饼。你看它，先是有点像包包子那样，把肉馅儿裹进面里，揪掉多余的面，收边，然后摁成圆饼，放在平底锅上煎。所幸，最后一道工序是把它送进炉火里烤，直烤到它介于焦和不焦之间。

烤出来的，才是火烧。摄影/闻野，图/图虫·创意

火烧身份也就坐实了。
带馅儿的面食怎么才好吃？全国各地有个出奇统一的标准——皮薄馅大！对潍坊肉火烧来说，这是它做一个堂堂正正的火烧的基本准则，

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