老丛水仙与凤凰单丛有什么区别单丛与水仙的区别

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次，身边有朋友问我。
“凤凰单丛是水仙吗？老丛水仙和凤凰单丛有什么区别？难不成它们一个重水，一个重香？”
一连串密集的提问，差点将麻花问懵了。
莫急，先来捋一捋。
那位朋友的诸多困惑，源自于他看到一份武夷岩茶的春茶预计采茶时间表。
那是份官方文件，盖有红章的那种。
彼时，春茶尚未开始采摘。
而武夷山茶叶局发出的2021武夷岩茶采摘时间参考表里，赫然写着，凤凰单丛预计采茶时间4月上旬。
这下彻底将那位朋友绕晕了。
凤凰单丛？
不对吧，这不是广东那边的乌龙茶吗？跟岩茶采茶有什么关系？
这就说来话长了。
《2》
第一，凤凰单丛是水仙茶吗？
准确说，凤凰单丛是个多义词，它的概念有点像岩茶里的“大红袍”，范围很广。
广义上，凤凰单丛是广东乌龙里最出名的代表，是一类茶的统称。
但从制法上，“单丛”二字，最早指单株茶树栽种、单株茶树培育、单株茶树采摘，单株茶树制作。
可想而知，按这样做茶的产能效率有多低！
遇上小乔木、乔木这类，植株相对高大的茶树品种，单株独立采制，少量供应，倒还可信。
但对低矮的灌木茶树品种而言，单株单丛的做法，将整株茶树上新发的茶青嫩叶全部薅下来，估计能做出来的，不过一二两左右。
费时费力，高投入，低回报的单丛制法，显然不可行。
同时，还十分不利于推广普及。
在目前的凤凰地区，单丛茶的概念早已不局限在单株采制。
而是特指从当地群体种茶树中，经过人工选育，无性繁殖出来的单一茶树品种为原料，按特有的乌龙茶加工工艺制作而成的茶叶。
至于说，凤凰单丛是不是水仙茶？
这点很值得考究。
因为，单论树种来源，凤凰单丛来源自当地群体种茶树，发源凤凰山。
寻根问祖，当年凤凰山里的那些菜茶，从何而来？和福建的水仙茶有没有亲缘关系？
之前，隔壁的小陈陈专门写过一篇《》，里面有详情论述，这里就不再赘述了，感兴趣的茶友可以移步。
简单概括，凤凰单丛，它就是北苑过去的水仙的后代。
它跟武夷岩茶里的水仙，在上千年前曾经是一家。
只不过在当年，水仙茶在落户凤凰山后，快速适应了当地的水土气候。
与当地的土生菜茶品种，在自然授粉、自然杂交之后，又陆续生出了许多后代。
然后，这些当地群体种茶树中，陆续经过选育，又分支出不少名丛。
像黄枝香单丛、姜花香单丛等，正是其中之列。
《3》
武夷山里，也有凤凰单丛吗？
准确说，在武夷山当地，有引种部分凤凰单丛系列的茶树品种。
具体的，就不一一点名了。
不知道有没有茶友还记得，我们在去年六月时，出过一版《岩茶十二金钗》。
里面有一款茶，叫金凤凰。
这金凤凰，和凤凰单丛有着千丝万缕的牵连。
据茶农介绍，金凤凰是茶科所用凤凰山移植回来的水仙，再用有性繁殖的方式，种活的一个新品种。
目前在市面上并不多见，很多茶友还没喝过，甚至未有耳闻。
那款茶的取名，很有意思。
因为它来自凤凰山，便将其定名为金凤凰，藏有几分纪念祖籍之意。
想当年，在历史上福建茶最火的时候，是在唐末和宋朝。

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