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捧着海碗、浇着辣椒油、蹴着咥面，陕西人的饮食风格似乎格外粗犷 。但论起早餐来，老陕们也讲究着有吃有喝、有米有面、有肉有菜 。


猛火煮馍，西安与宝鸡羊肉泡必经的一步 。
摄影/张永锋


作为华夏文明发祥地的关中，各色泡馍和夹馍名声在外；而在关中之外，黄土坡上的陕北、秦岭南麓的陕南，深受地理环境和历史文化影响的杂粮馍馍、洋芋擦擦、刀刀碗托、菜豆腐、面皮等，也在展示着中国人在吃这件事上无与伦比的天赋 。


金黄诱人的油糕，吃一口元气满满 。
摄影/陈仓识火


无论是关中、陕北还是陕南，陕西人的早餐毫不含糊！


从泡馍到夹馍，关中人早餐的C位！

秦岭如屏障，渭河若游龙，关中平原是中国最早的“天府之国”，也是小麦传入中国腹地的第一站 。面食是关中人早餐的绝对主角 。


红黄白绿黑，一碗面中的每种颜色都有寓意 。
摄影/陈仓识火


作为面食大省，油泼扯面、biangbiang面、臊子面等五花八门的面条声名远播 。不过对于老陕而言，面条通常是一道正餐，更适合出现在午餐或晚餐等正式场合 。


关中人早餐里的面食有一个更广阔的世界，油茶麻花是金牌组合，各色馅料的大包子也许是赶时间人的首选，但说到极具地域特色，泡馍和夹馍绝对是主角 。


油嘟嘟的水煎包，谁能不爱呢？
摄影/陈仓识火


泡馍到底有多少花样？


“走，咥碗泡馍”，这是西安城里又一个闲适的清晨 。


羊肉泡馍，不能少了糖蒜和辣椒酱 。
摄影/洛航，图/图虫·创意


大家把饦饦馍掰成黄豆粒大小，十来分钟后，一碗加好羊肉片和粉丝，并且精心熬煮后的羊肉泡馍端上桌来，还得配上糖蒜和辣子酱，能吃个含哺鼓腹、口齿留香 。


在渭北的蒲城、澄城、礼泉等地，水盆羊肉在早餐里也称得上隆重 。和西安不同，水盆羊肉搭配的是月牙烧饼或锅盔，可以直接从汤里捞出羊肉片夹进饼里吃，更可以直接掰成大块泡进羊肉汤里食用 。


水盆羊肉，可以泡着吃，也能夹着吃 。
上图摄影/HT160413233227495，图/汇图网；
下图摄影/张灵犀，图/图虫·创意


西安城里还有用猪大肠为主材料烹制的葫芦头泡馍，因为猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头” 。


葫芦头泡馍，到西安必吃的肥肠美食 。
摄影/无非般若，图/图虫·创意


葫芦头泡馍的吃法类似羊肉泡馍，先将馍用手掰成块儿，泡入以猪大肠和猪肚为主料熬制的原汤中，加熟猪油、青菜、粉丝、香菜、蒜苗、辣子等 。吃的时候，佐以辣酱与糖蒜，可谓汤鲜肠肥美，清爽又利口 。


在关中西府的凤翔、宝鸡，豆花、锅盔和麻花组成了神奇的豆花泡馍，一定要滴上当地人引以为傲的油泼辣子 。


豆花泡馍，一碗里装着美食小宇宙 。
摄影/大名叫吕强，图/图虫·创意


而在东府渭南、华阴，大同小异的豆腐泡同样是一种称霸早市的豆腐脑泡馍吃法，当地人还别出心裁地撒上了腌香椿沫，画龙点睛般点亮了沉睡一晚的味蕾 。

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