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一、青豆有哪些功效和营养价值
1.减肥佳品 。女性常常为了减肥而节食，身体热量不足，常常觉得疲惫乏力，此时可以尝试用青豆作为零食 。青豆的脂肪含量低，富含纤维素和蛋白质，在补充身体能量、促进肠道蠕动的同时，不会让你变胖 。每天在空闲的时候来一杯青豆汁，营养又健康！
2.增强身体抵抗力 。青豆富含类黄酮、类胡萝卜素、酚酸和多酚类抗氧化剂，有助于增强身体抵抗力 。那些免疫力低下的患者应该在日常饮食结构中加入青豆，常吃对身体大有益处 。
3.除皱纹 。国外科学研究表明，每日吃一把青豆，可以让皱纹消失，让你看起来更年轻 。这真是一个令人难以相信的结论，想不到青豆竟然可以养护肌肤 。
4.预防骨质疏松症 。大多数人知道吃黄豆、黑豆、红豆对女性健康有帮助 。事实上，青豆也是妇女日常饮食中不可或缺的一部分，因为青豆可以强壮骨骼，预防骨质疏松症 。
5.缓解便秘 。定期吃青豆可以保证身体正常排便，因为青豆中富含高纤维，能有效缓解便秘的症状 。
6.有利于心脏健康 。现代医学研究证明，青豆中富含的β-胡萝卜素，具有减少心脏病发病率，降低胆固醇的功效 。
7.保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成 。青豆中有抗氧化成分，同时还可以消除身体炎症，日常青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂 。人变老的时候身体自由基会越来越多的，自由基和衰老是正相关的关系，青豆中的营养可以抵抗自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、光谱抗菌的作用 。青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素 。中医提醒青豆虽然好但是不宜吃多，因为豆类不是很好消化的 。
二、青豆长什么样子
青豆是种皮为青绿色的大豆 。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种 。茎粗壮，密生灰色长硬毛 。叶柄长，密生灰色长硬毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽2-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛 。
总状花序腋生，苞片及小苞片披针形，有毛；花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长；旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龙骨瓣镰形；雄蕊10，二体；子房线形，被毛 。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生绿色长硬毛、食用籽 。
原产中国 。全国各地均有栽培，以东北最著名，被世界各地广泛栽培 。
分布地区；根据中国气候区划，除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量在250毫米以下，又无灌溉条件的地区以外；一般均有青豆种植 。中国青豆的主要集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原 。
三、关于栽培青豆的小知识有哪些
　一、播种
（1）播期与施肥 。适宜播期为5月下旬至7月上旬 。据试验，亩施45%三元复合肥20～30千克，增产显著，且能提高商品性 。
（2）钼酸铵拌种 。每千克种子用钼酸铵1～2克加水适量拌种，阴干后播种 。
（3）合理密植 。采用45厘来×45厘米等距点播，每穴2粒种子，亩用种子3千克左右，亩栽3300株 。播种前每穴放3%呋喃丹0.5～1克，防治地下害虫、苗期蚜虫和大豆胞囊线虫病 。播种时覆土不宜太深，覆土后，一定要在每穴上盖1层细干土，以利出苗 。
二、田间管理
（1）出苗前管理 。播种后如遇暴雨，要注意松土，以利全苗 。

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