50道家常菜的做法 20道家常菜做法( 六 )

2 .锅中烧油，放入蒜末炒香，加入盐、味精、鸡精、耗油调味，制成蒜蓉酱。
3 .贝壳里逐个放人粉丝、贝肉、浇入蒜蓉酱、入锅大火蒸5分钟取出，撒上葱花，用热油炝香，倒入豉油即可。
26.豆瓣鲫鱼原料:鲫鱼1条，豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、白砂桃、花椒、盐、鸡精、干淀粉、水淀粉、植物油各适量。
做法:
1.鱼处理干净，鱼身打花刀，抹上干淀粉。
2 .炒锅放植物油烧至七成热，放人鱼炸至两面金黄，捞出沥油。
3.锅中留底油烧至八成热、放人葱段、姜片、蒜片、花椒、豆瓣酱、白砂糖、盐、味精、水、大火烧沸，放入鱼烧5分钟左右，捞出，盛入盘中。
4. 原锅鱼汤继续加热、用水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。
27.酸菜鱼原料:草鱼1条，酸菜250克，花椒粒、葱段、姜片、猪油、盐、味精、蛋清、胡椒粉、料酒、高汤、香油、香菜段、水淀粉、泡椒未各适量。
做法:
1.鱼处理干净，留骨刺备用，肉片成薄片、鱼头劈两半、酸菜洗净，切丝。
2.鱼肉放料酒、盐腌制5分钟、用蛋清、水淀粉上浆。
3.炒锅放猪油烧至八成热，放入葱段、姜片、泡椒末爆香，放入鱼头、骨头略煎，放人酸菜丝、料酒、高汤，炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。
4.炒锅放猪油烧至五成热，放入鱼肉片滑熟，捞入汤盆中。
5 .原锅留底油烧至八成热，放人花椒粒爆香，倒入汤盆中，放入味精、胡椒粉、淋入香油、撒上香菜段即可。
28.水煮鱼原料:草鱼1条，黄豆芽250克，姜末、料酒、胡椒粉、味精、葱段、干红辣椒、酱油、蛋清、盐、干淀粉、辣椒粉、豆瓣酱、蒜片、花椒粒、白砂糖、高汤、植物油各适量。
做法:
1.鱼处理干净，去骨刺，肉片成片，用盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀，黄豆芽洗净，焯熟后盛盆。
2 .将鱼肉片焯至八成熟，捞出放在黄豆芽上。
3.炒锅放植物油烧至八成热，放入豆瓣酱爆香，放入姜末、葱段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干辣椒翻炒几下，放入高汤、料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、盐、味精，翻炒几下，倒入盛鱼的盆里。
4. 炒锅放植物油烧至七成热后关火，加入花椒粒、干红辣椒，待辣椒变色后倒人盛鱼的盆中即可。
29.剁椒鱼头原料:胖头鱼鱼头1个，剁椒、味精、盐、姜末、葱花、植物油、料酒各适量。
做法:
1.鱼头处理干净，劈两半用盐、味精、料酒腌制5分钟，再涂上剁椒、姜末。
2.炒锅放植物油烧沸，盛出备用
3.鱼头入蒸锅蒸15分钟，撒上葱花，淋上熟植物油，再蒸3分钟即可。
30. 鱼头炖豆腐原料:胖头鱼头1个，豆腐500克，水发香菇50克，姜片、葱段、蒜苗段、盐、味精、胡椒粉、料酒、高汤各适量。
做法:
1.鱼头收拾干净，劈成两半，豆腐、香菇分别洗净，切片，焯后沥干。
2.锅内加高汤适量，放入鱼头、香菇片、葱段、姜片、料酒，大火者沸，撇去浮沫。
3 .改用小火炖至鱼头快熟时，拣出葱段、姜片。
4.加人豆腐片，继续用小火炖至鱼头熟烂。
5 .加入盐、味精、胡椒粉和蒜苗段，稍炖片刻即可。
汤品:
1.冬瓜排骨汤原料:排骨200克，冬瓜750克，葱、姜、料酒、盐、味精、鸡精各适量。
做法:
1.排骨砍成小块，冲水制血水冲出，冬瓜去皮切块。
2.锅中烧水放入葱、姜、料酒，大火烧开，放入排骨，煮三分钟捞出冲去血沫。
3.锅中烧水，放入排骨，加盐、鸡精、味精调味，炖至排骨变软，再加入冬瓜块炖至冬瓜熟透即可。
2.胡萝卜玉米排骨汤原料:排骨300克，胡萝卜200克，玉米棒2个，姜片、盐、味精各适量。

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