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一、番薯营养价值
番薯又叫白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等 ， 是一种药食兼用的健康食品 。番薯不仅味道甜美 ， 而且富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素及钾、镁、铁、硒等10多种微量元素 。据测定 ， 每500克番薯约含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克、胡萝卜素0.5毫克 ， 另外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C与尼可酸、亚油酸等 。其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3倍 。特别是番薯含有丰富的赖氨酸 ， 这是很多人没有意识到的 。
番薯不仅营养丰富 ， 而且还具有较高的医疗保健功能 。据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载 ， 番薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效 ， 使人“长寿少疾” 。还能补中、活血、暖胃、肥五脏等 。当代《中华本草》说其“味甘、性平 ， 归脾、肾经” ， “补中活血、益气生津、宽肠胃、通便秘” 。现代医学认为 ， 番薯的保健功能概括起来 ， 主要有以下几个方面 。
抗癌功能
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸 ， 而在番薯中三者含量都比较丰富 。一块约100克重的小番薯可提供2倍的人体每天所维生素A、1/3量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥 。β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤 ， 起一定的抗癌作用 。常吃番薯还有助于维持人体的正常叶酸水平 ， 体内叶酸含量过低会增加患癌症的风险 。番薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘及结肠癌的作用 。
有益心脏
番薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6 ， 这5种成分均有助于预防心血管疾病 。钾有助于人体细胞液和电解质平衡 ， 维持正常血压和心脏功能 。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用 。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平 ， 后者可损伤动脉血管 ， 是心血管疾病的独立危险因素 。
预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现 ， 吸烟的大白鼠体内维生素A水平降低 ， 容易发生肺气肿;而进食富含维生素A食物的吸烟鼠则肺气肿发病率明显降低 。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿 ， 可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关 。有关专家建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物(如番薯) ， 以预防肺气肿的发生 。
预防糖尿病
日本研?咳嗽狈⑾只继悄虿〉姆逝执笫笤诮嘲灼ず焓?4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%和60%;并发现番薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平升高;进食番薯可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平 。研究发现番薯有一定的抗糖尿病作用 。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现 ， 2型糖尿病患者在服用番薯提取物后 ， 其胰岛素敏感性得到改善 ， 有助于控制血糖 。
通便功效
据史书记载 ， 乾隆皇帝晚年患便秘 ， 久治不愈甚为烦恼 。某天 ， 他在御厨旁闻到一种特殊的香味 ， 原来是一个小太监在吃烤番薯 。乾隆皇帝要了一块竟吃出滋味来 ， 就让御厨以后经常为他烤番薯吃 。吃了一段时间后他惊奇地发现 ， 那长期让太医束手无策的老年性便秘竟不治而愈了 。现代医学认为 ， 番薯含有大量膳食纤维 ， 且吸水性强 。膳食纤维在肠道内无法消化吸收 ， 并能刺激肠道 ， 增强蠕动 ， 通便排毒 ， 尤其对老年性便秘效果更好 。
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