牛腩炖土豆的酒店做法牛腩炖土豆的做法

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牛腩一般是指牛的腹部和靠近牛肋处的松软肌肉，这种肉一般都带有带有筋膜、瘦肉和油花的肉块，而牛腩和土豆搭配可以很好地产生互补的作用，牛腩在经过长时间的炖煮会释放出多余的油脂，而土豆的加入可以把这部分油脂吸收掉，这样吃起来不会腻，土豆也变得更加入味，更香。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

不论是牛腩焖土豆还是土豆炖牛腩其实都是一回事，都是用牛腩和土豆来搭配的美味佳肴，做这道菜所用到的烹饪手段多种多样，没有谁的方法是最好，也没有谁的方法是最差，只要能让牛腩软烂入味就是最好，今天我把我做牛腩焖土豆的方法和大家分享，希望你能喜欢，做得好不好请往下看。

牛腩焖土豆的做法：【主料】：牛腩800克、土豆2个（大约600克）。
【配料】：蒜子5瓣、生姜1块、大葱半根、青蒜苗2根。
【调料】：柱候酱20克、南乳半块、辣椒酱20克、白醋15克、生抽、老抽、高度白酒、料酒、白糖、花生油、食用盐、蚝油、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、砂仁、白蔻、干辣椒。

【准备工作】：
1、先把牛腩清洗干净，然后改刀切成稍微大一些的块备用，牛腩别切太小，因为牛腩容易缩水变小，所以切太小的话容易影响口感。我这个切得稍微大量些，这样照相出来的效果才好看，但实际上我不建议切这么大，因为太大了不易入味，按我这个还可以小一半都可以。大概2厘米大小都可以。

2、先把土豆去皮，然后切成厚片后切条，再切成大小均匀的块备用，土豆可以稍微切大一些，这样煮起来更不容易碎，口感也要更好。

【牛腩炖土豆的酒店做法牛腩炖土豆的做法】3、把切好的土豆放清水中浸泡着，这样就可以和空气隔绝，防止土豆氧化变色。

4、蒜子对半切开，生姜去皮后切片，大葱切小段备用。这三样都是用来炝锅增香的。

5、还要准备香叶3片、八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、陈皮1小块、小茴香20粒、砂仁2个、白蔻1个、干辣椒8个。把所有的香料用温水清洗一下后把水沥干备用。不能吃辣的干辣椒可以少加一些或者不加。

6、先调制好一个酱料，小碗中加入柱候酱20克、南乳半块、辣椒酱20克，然后用20克料酒搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：
1、锅内加入足够量的清水，然后把切好的牛腩倒入锅内，开大火开始对牛腩做焯水处理，焯水的目的是要把牛腩里面的血水去除，以达到去除膻腥味的目的。

2、可以加入15克白醋，加入白醋可以更好地把膻腥味去除干净，我们加了白醋就不用加什么生姜料酒之类的去腥料了。

3、开大火把水烧开后再煮上大约2分钟的时间，让牛腩里面的血水完全地渗透出来，在这个期间会有大量的浮沫出现，我们及时撇干净即可。

4、水沸腾大概2分钟后就可以把牛腩倒出，再用清水把牛腩的表面残留的浮沫冲洗干净，这样就可以彻底地把牛腩的膻腥味去除干净。

5、要把锅清洗干净，大火烧干后加入50克花生油（没有花生油的用其它的食用油），然后把葱姜蒜倒入锅内煸炒出香味。

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