水产添加剂都有什么 _水产-「四川龙网」

1、水产添加剂都有什么，海产品食品添加剂有哪些？国标中提到水产品中可以使用的食品添加剂有：抗氧化剂、酸度调节剂、水分保持剂、稳定剂、防腐剂
蟹类加工产品除了已有的冻蟹、蟹块、醉蟹等，经深加工还开发出了许多营养丰富、易于贮运、食用方便的食品品种，如蟹黄粉、蟹籽、蟹油、蟹黄酱、蟹黄汤料、蟹黄味精、蟹肉干、蟹肉速冻食品及其他调味品、食品添加剂、风味佐料等适应现代生活方式的多种蟹类食品。
调味品领域中蟹黄酱的制造方法，主要是将螃蟹内味道最美的蟹黄、蟹膏、蟹肉取出，再加人淀粉、油脂、调味料，熬制熟化后进行罐装，再杀菌，制成滋味鲜美、营养丰富、食用方便的高档次调味品，适用于宾馆宴席，佐餐调味及居家烹调。
2、注胶虾到底是怎么回事？在虾蟹丰富的季节里，
很多商贩为了谋取利益会给虾蟹注射食用明胶或者水来让海鲜看起来更加饱满，
斤两也比较足，
许多不懂挑选的煮妇或者煮夫常常被误导，
导致足斤的虾蟹买回家煮熟后斤两不但下滑，
剥开更是能看到不明物质，
今天就教大家怎样分辨新鲜的虾蟹以及被注射过虾蟹的区别。
虾
怎样选购冰冻虾？
1. 首先看外形，新鲜的冰冻虾往往头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
同时，新鲜冰冻虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），而不新鲜的冰冻虾，通常皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
2.摸,还可以用手摸肉质，新鲜的冰冻虾肉质坚实细嫩，有弹性，
3.闻，新鲜的冻虾没有异味。
怎样识别注胶虾？
1.看虾头：明胶的虾头基本鼓鼓的，而正常的冻虾虾头是扁的。
2.手指按压：正常的冻虾用手按下头会扁，有下陷的敢接，一时半会不会鼓起来，注胶的虾按压后，会有明显反弹，反弹时间短等。
3.拔虾头：注胶虾虾头会冻成一团，而正常的虾冻了之后，头里有红色
4.剥虾皮：正常虾皮剥起来会有连感，而注胶后的因为有胶，所以更容易让肉与皮分离开来。
5.看肉质，正常虾肉并不十分透明，但很有质感，注胶虾虾肉呈现透明状态。
最直接的鉴别方法：根据“注胶虾”中有可能添加的明胶和琼脂等物质熔点不同的特性，可采取加热或水煮等方法来鉴别虾中是否有非法添加物。
蟹
针眼蟹虽价格偏低，但往螃蟹里注入五成的水，稳稳盈利。由于针眼的位置比较隐蔽，所以很多消费者往往不能直观的去发现，一般来说,“针眼蟹”上的注水点,主要是螃蟹腹部的三角盖下或者背部腹部交界处,由于这两处部位都能被遮挡,消费者很难发现。
怎样识别注水蟹？
1.看，看一看外表,蟹子身上有没有针眼,确保是活的。如果是梭子蟹,看看它的两个角,如果蟹角处从里到外透着橘红色,就说明蟹黄是满的,“都满到了蟹角” 。
2. 掂，掂一掂分量,同样体积的蟹子,分量越重蟹肉也越多、越肥。
3.抖，抖一抖螃蟹,多观察观察,看看有没有液体流出。
其实，要小编说，买海鲜还是要挑新鲜的买，如果实在不会选择又很吃海鲜的话可以到臻府蒸汽海鲜，那里的海鲜鲜活现蒸，吃了一次还想再去的哦，此时的红花蟹正当时节，不容错过哟。
3、普通清洗可以去除保鲜剂吗？不可以。
醋可洗去水果上的保险剂。细心的消费者可能会发现，现在无论春夏秋冬，在超市或水果摊上总能买到“光鲜照人”的各种水果。其实，这多是水果保鲜剂的“功劳” ，它们常被涂在水果的表面，从而减缓水果的腐败变质。

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