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一直以来牛奶就是一个有争议的话题 ， 有的人说牛奶是必不可少的营养食物 ， 对骨骼健康至关重要；但还有一些人说牛奶致癌而且会减少寿命 。那么谁才是对的了？我们为什么还要喝牛奶呢？
我们都知道人类刚出生的时候消化系统还不成熟 ， 所以母乳是我们的基本食物 。基本上它是一种能量食物 ， 它能帮助我们生长；母乳富含脂肪、维生素、矿物质以及乳糖 ， 最重要的是 在我们出生后的一段时间内 ， 它还含有抗体和蛋白质 ， 能保护我们免受感染并调节免疫系统 。妈妈们分泌母乳十分不容易 ， 最后宝宝们断奶了 ， 开始吃父母为他们做的食物 ， 就这样持续了几千年 。
直到11000年以前 ， 人类祖先第一次在农业社会安顿下来的时候 ， 很快他们便驯养了第一批乳畜：山羊、绵羊以及牛 。人们发现乳畜可以吃掉无用且数量多的食物随后将其转化为营养美味的食物 ， 这对人们的生存产生了巨大影响 ， 尤其是在困难时期 ， 有牛奶喝的群体就有了进化的优势 ， 在自然选择过程中大量饮用牛奶的人群基因得到改变 ， 他们更加适应周围的环境 ， 这种适应与一种特殊的酶有关即乳糖酶 。
婴儿体内有许多乳糖酶 ， 因此他们能分解乳糖 ， 并轻松消化牛奶 ， 随着我们逐渐长大体内产生的乳糖酶也逐渐减少 。据调查全世界大约有65%的人在婴儿期之后体内就没有乳糖酶了 ， 也就是说他们每天所消化的牛奶不能超过150毫升 ， 而这些对乳糖不耐受的人在全球的分布并不均匀 。比如 在东亚的某些地区有90%的人对乳糖不耐受；在北欧和北美对乳糖不耐受人群的比例是最少的 。造成这种不均匀分布的原因可能有几个：乳糖不耐受最开始是由于基因的随机突变 ， 这种现象在一些人群中是独立发生的；另外农业取代狩猎 ， 人们逐渐聚集到一起生活给自然选择带来压力 ， 能够消化乳糖的人有更多的食物作为选择 ， 这是他们的优势 。饲养乳畜的牧人向北边甚至更远的地方迁移 ， 这可能造成迁出地范围内对乳糖耐受的人口减少 。
既然牛奶几千年来一直是我们饮食中非常重要的一部分 ， 
它为什么会有如此大的争议呢？关于牛奶对人体健康的好处和坏处存在着许多说法 。牛奶对人体有害的说法涉及很多方面 ， 比如使骨头变脆、致癌、引发心血管疾病 ， 乳糖不耐症以及过敏 。这么说的依据是什么呢？一些较早的研究发现牛奶和乳腺癌 ， 结肠癌以及前列腺癌的高风险之间存在联系 。但后来又分析发现牛奶对患癌风险没有影响 ， 相反我们发现牛奶中的钙质还有预防结肠癌的作用 ， 虽然一般来说这可能是钙 ， 但还不清楚牛奶在防癌方面发挥了什么作用 。
只有某些关于前列腺癌的研究显示 ， 每天饮用牛奶超过1.25升的人患前列腺癌的风险增加 。不过这种关联也缺乏科学依据 ， 其他研究也没有显示牛奶对前列腺有影响 。总的来说研究结果似乎表明如果你每天喝100到250毫升的牛奶 ， 你不必担心患癌 。同样地 ， 分析并未发现牛奶或其他乳制品对心脏病 ， 中风或总体死亡率有影响 。还有研究表明大量食用乳制品的人患高血压的风险可能很低 。
谈到牛奶对骨骼的影响情况就更复杂了 ， 许多研究发现牛奶对成年人的骨骼既没有益处也没有害处 。而人们最担心的是有害的杀虫剂抗生素以及激素 ， 牛奶中虽然含有激素但其浓度非常低 。比如要获得药片所含激素的剂量你需要喝掉5000升的牛奶 ， 即便你喝了在激素对你造成影响之前有很大一部分就已经被消化系统破坏了 。全球大多数国家的法规规定杀虫剂和抗生素的含量必须对人体完全无害 ， 含量超标的牛奶是不能进入市场销售的 ， 所以没什么特别需要担心的 。

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