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导语:调肉馅有窍门,多加“一水一油”,鲜嫩香味足,包饺子包子都好吃
面食种类繁多,特别是做成有馅料的食物最受欢迎,比如包子、饺子、馅饼、馄饨、锅贴等等,面食和馅料完美融合在一起,口感好营养高,这类食物多半作为早餐出现,让人吃得好吃得饱,又不失营养,非常不错 。不过想要有馅料的面食好吃,不仅仅是包点馅料就行,关键在于调馅料的好坏,如果不懂得方法做出的馅料难吃,那倒不如纯面的好吃 。
馅料有素馅有肉馅,素馅很好做,简单几样调味料拌一拌就可以,但肉馅想要好吃,可不能只用调味料拌一拌,调肉馅是有讲究的,因为肉具有腥味,想要肉馅吃起来香,我们就要想办法去腥和增香,而且肉很容易干、柴,想要肉馅软嫩,我们还要想办法增加水分,润滑肉馅 。
所以调肉馅绝不是放几味调料就行,要掌握正确方法 。
怎么调出好吃的肉馅?分享一个经验,调肉馅有窍门,多加“一水一油”,鲜嫩香味足,包饺子包子都好吃!
下面我来给大家分享一下调肉馅的方法,以及小窍门,快来看看,相信可以帮助到你,今后再调肉馅就有办法了,回回做出香喷喷的肉馅,想做什么面食都轻松 。
调肉馅的做法步骤:
准备好猪肉,剁成细腻的肉馅 。
(注意了肉馅要用有肥有瘦的猪肉,不用纯瘦肉,一般可以用三种肉,分别是前腿肉、五花肉、梅花肉,前腿肉肥瘦比例最好,做出的肉馅口感刚好,后两种稍微有点油腻,根据自己的需求选择就好 。还有用料理机打肉馅的话,切记不要打得太碎,那种泥状要不得,做出来很难吃,需要达到有小颗粒感时停止,注意把握分寸 。另外不要买现成的肉馅,质量非常差 。)
取一个小碗,碗内放入切好的少许生姜、大葱,再放一点清洗后的干花椒,加入温水,用手反复抓拌,水变颜色后浸泡待用 。
(这个水就是其中一个窍门,它是葱姜花椒水,起到去腥增香作用,让肉馅变得更香,也起到补水让肉馅软嫩的作用,让肉馅变得鲜嫩多汁 。)
肉馅放进大一点的碗里,先加食盐、生抽、白胡椒粉、鸡精、姜末 。
(蚝油、老抽可加可不加,按自己需求来,放调味料方面,做到越简单越好,这样做出来反倒更好吃,当然每个人的口味不同,用自己爱吃的料就好,若总是味调不好,可以试试这几种 。其中白胡椒粉一点点就好,起到去腥提香的效果 。姜末切得越小越好 。)
用筷子顺时针搅动,搅拌均匀后,将葱姜花椒水里的食材捞出,再把这个水少量多次的倒进肉馅里 。
(每倒一次都顺时针搅拌,水分吸收之后再倒下一次,一般一斤肉馅至少倒入三两水,这样做出的肉馅很嫩,最多可以加入七两水,怕不好包,少加水,手法娴熟可以多加水即可 。)
锅里加油,放入香叶、八角、桂皮、花椒,开小火炸出香味,捞出香料,待炖汤时使用,别丢掉 。
(这个油就是另一个窍门,它是香料油,起到增香和润滑肉馅的作用,并能锁住肉馅的水分,从而做出鲜嫩的肉馅 。)
肉馅表面放一些葱花,再将香料油浇在葱花上,接着用筷子继续朝着顺时针搅拌,直至上劲,这样肉馅就调好了,把它放进冰箱冷藏一会儿 。
若喜欢纯肉馅,不放蔬菜,喜欢蔬菜肉馅混合,放适量蔬菜碎即可 。
调肉馅的方法你都学会了吗?多放“一水一油”,它们分别是葱姜花椒水、香料油,有了这两个料,想肉馅不香不嫩都难,没尝试过的朋友不妨试试?
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