金鲳鱼为什么这么腥( 二 ) _金鲳鱼-「四川龙网」

如果是第一次处理鲳鱼，建议还是不要自己动手了，市场和超市卖的鱼师傅都能完成这个简单处理的步骤，如果个人就是想学习做菜，对美食制作有兴趣的，可以自己回家试着操作，一回生、两回熟，慢慢地就会成为家里的大厨了。
鲳鱼怎么做好吃做鲳鱼有很多种方法，每个人的口味喜好也不一样，到底怎么做好吃，这个标准是食客的口味喜好，以我个人而言，比较喜欢吃红烧鲳鱼，下面就结合自己的经验和体会介绍一下红烧鲳鱼怎么做好吃。
吃鱼的时候，有的人喜欢吃腥味，大多数人不喜欢，但大家都不喜欢破坏鱼的整体性美观，也就是鱼皮，接下来做这道红烧鲳鱼就有一些小窍门在里头。
首先将制作这道菜的食材准备好，主要有：鲳鱼、生姜、青椒或者小米辣都可以、葱、食用油、盐、白糖、生抽、料酒
1、将鲳鱼的腮、内脏清理干净之后，用清水把里外都冲洗两遍，表面改斜花刀，放入盆中，将盐，料酒，生姜，均匀抹在鱼身上，腌制三十分钟左右。
2、生姜洗净去皮切丝；葱洗净，葱白切3-5公分的长段，葱叶切细段；青椒洗净切小段
3、烧热铁锅，在放油前，用生姜擦2-3遍锅内壁（这样做可以预防鱼皮粘锅）。
4、倒入食用油，油温2成热，放一勺食盐；
5、用吸油纸吸一下鱼表面的水分，将鱼平放入锅里，调中小火慢煎过程中不要翻动，先煎好一面，关火等鱼冷却，再翻面继续煎至两面金黄。
6、、鱼煎好后，装盘备用。倒出锅中多余的油，留适量底油，开火加热至油温3成热，放生姜丝，青椒，葱白，煸炒炒香下入煎好的鲳鱼。
7、再放两勺料酒，两勺生抽，一勺白糖，适量食盐，一小碗清水，盖上锅盖焖至收汁；出锅前撒入葱花即可。
一道红烧鲳鱼就做好了，做这道菜要想做到鱼皮不破、没有腥味是有一些窍门的。
窍门：
1、鲳鱼制作前要改刀，提前放适量食盐，生姜，料酒，腌制一下。
2、先热锅，放油前，用生姜擦一至两遍锅内壁。
3、油锅热后，放一勺盐。
4、煎鱼的时候，不要翻动，先煎好一面，关火，鱼冷却后，再翻面继续煎至两面金黄。
好了，今天的这个问题，青昌鱼要不要开肚？怎么做好吃，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
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3、你最爱吃鱼的哪个部位？????????????????????????????
我们国家地大物博，所以鱼的种类特别多，大家因为地域的原因，喜欢鱼的种类也大有不同。
当然，烹饪的方式也多种多样烤鱼、清蒸、刺身、红烧、剁椒等等等等，多不胜数。
然后要说小崇最喜欢吃的部位，还要属剁椒鲽鱼头，吃鱼头好像是中国人的专利，当然好的鱼头要比鱼身贵的多哦。
碟鱼头肉质柔软嫩滑，轻轻吸吮，鱼肉便滑入口中。咸鲜的大海味道在口中爆炸开来！再吸一下鱼骨，里面的鱼髓呼之欲出。无比曼妙！
既然说到这里了，那小崇就给大家带来一款家庭版碟鱼头的做法，希望大家能够喜欢。
主料：碟鱼头
配料：野山椒、小米辣、剁椒、姜、葱
调料：料酒、蒸鱼豉油、盐、色拉油

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