外婆家的霉豆腐家常霉豆腐

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我一直相信，人的胃是有记忆功能的。童年时期对于美食的记忆是伴随终身的，哪怕天涯海角，忘不了的总是家乡的老底子味道。

每每想到家乡，不自觉地，舌尖的味蕾就会一点点地打开，在记忆的时光中搜索一道道熟悉的味道。

我很奇怪，这些味道还是那样清晰可辨，经过岁月的酝酿，更加香醇浓郁，让人倍加思念。不管走到哪里，它都会告诉我，那里才是我的家乡。

每次回到家乡，我会无所顾忌地放飞自己的味蕾，让它穿梭在大街小巷，逗留在大大小小、各色各样的餐饮小吃上，还有那些小摊小贩兜售的美食，总是想觅得蛛丝马迹，找回记忆中那缕熟悉的味道。

然而，最后残留的总是失望的味道，失望之后依然是深深的思念，那份伴随着家乡老底子味道的童年时光。

童年时期，我在外婆家度过了一段漫长的时光。那个时候，我还没有美食的概念，只要是能吃的，都可以称得上是美食了。只是印象中，隐约地感觉外婆家的饭菜有着一种独特的味道，那个味道土味十足，也就是家乡老底子的味儿吧。

在外婆家的饭菜中，最让我心心念念的还是外婆自做的“霉豆腐” 。

只要想起外婆家的霉豆腐，我的味蕾就开始蠢蠢欲动，不安分起来。

第一次见到霉豆腐时，只觉得它的味道怪怪的，闻起来不是那么喜欢，有些臭臭的感觉。望着外婆夹起小半块霉豆腐，放入口中嚼得那个香甜，我不由地咽了咽口水，也大着胆子夹了点放入口中咂巴起来。

开始有些酸酸的，但松酥细腻，入口即化，瞬间一道醇厚鲜适的滋味漾满了口腔，满嘴留香，我的口水也不争气地流了出来。

我赶紧夹了一整块霉豆腐，塞到口中，那个鲜美的味道啊，穿透了味蕾最后的壁障，占满了整个味觉的空间。

我很好奇，这么美味的豆腐真的是外婆弄出来的吗？外婆笑眯眯地把我拉到身边，轻声问道，“想学吗？”

我狠狠地点了点头。于是，外婆一一向我示范起来。

原来，这个霉豆腐只能在冬天做，当时也没有什么添加剂或者辅助手段，全部靠外婆一个人手工制作。

在外婆的手中，一块大的豆腐被灵巧地切成数块，也就不到两厘米的小块吧。然后洗干净，晾干，放入一只饭罩内，也不知道外婆在里面洒了一些什么原料。

外婆告诉我，这些豆腐要放在阴凉的地方发酵生霉，霉豆腐为啥那么好吃，就是在这个发酵过程中形成的。

果然，一个星期后，原本白白净净的方整豆腐变成了黄色，表皮还附着一层淡淡的粘液。这个时候，外婆把这些豆腐一层层地码好，放入一只瓦坛子，再加上食盐、花椒、八角、姜片、黄酒这些佐料，用泥土将坛口密封。这样，一个月以后，就可以开坛食用了。

自那以后，这些四角见方的霉豆腐成为我至爱的味道。记得读书的时候，中午是在学校带饭菜吃的，而我最常见的菜就是外婆留给我的霉豆腐，两三块放在饭盒里，午餐就解决了。

平时在家吃饭，霉豆腐也是形影不离，常常用来拌饭吃，口味十分独特。

后来长大了，才知道小时候喜欢吃的霉豆腐，就是现在风靡市场的豆腐乳。所以，每次在市场买菜的时候，总少不了买些腐乳回来。可惜的是，吃遍了所有可以买到的腐乳，我再也品不出外婆亲手制作的霉豆腐味道。

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