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过年了,鱼和豆腐永远是年饭桌上不可缺少的食材 。为嘛?鱼取“年年有余”之意,豆腐取“福气满满”之意 。如果来一锅“豆腐炖鱼”,那寓意更加美好了 。
不光寓意好,这味道更胜一筹,尤其用鲜鱼炖豆腐,无需太多的调料,光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了 。
从海边买了3条鲜鲅鱼,鱼肉刮下来做了Q弹的鱼丸,鱼头鱼尾别看肉不多,但3副算下来也不少 。煎一煎,炖一炖,真是鲜到家了!这是我做之前没想到了 。不禁为自己“节约之举”暗自高兴,真是无心插柳之举 。
海边的小妹说,鲅鱼头尾炖豆腐,这可是招待贵客的一道上品菜,取“从头到尾有福气”这美好寓意 。噢~原来如此!春节团圆饭上的豆腐炖鱼,好口彩胜过好味道,边吃边看满心欢喜
【春节团圆饭上的豆腐炖鱼 炖鱼 豆腐】
话不多说了,直接上菜,祝大家年年有余!福气满满!
-------【鲅鱼炖豆腐】------
【材料】 鲅鱼头3个,鲅鱼尾3条,豆腐1块,大葱1段,大蒜1头,姜1块,油少许,盐适量,酱油适量,热水2碗,香葱末少许
【制作】
1. 鲅鱼头去鳃,和鲅鱼尾清洗干净;
2. 豆腐切2公分左右的小块,选用质地瓷实的豆腐,不宜用太嫩易碎的豆腐;
3. 葱切段、姜切片;
4. 煎锅里倒少许油,将鱼头鱼尾上的水擦净,入煎锅中两面煎至微黄;
5. 大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部,可防止鱼皮粘在锅底,同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来;
6. 将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里,错落有致,留出汤汁流通的空间;
7. 煎锅中倒少许油,将豆腐块煎至几面微黄定型,经过这样的处理,豆腐久煮而不碎,还能吸足鱼汤;
8. 豆腐入鲅鱼砂锅中,倒入适量盐、酱油、热水,水量以砂锅容量为准;
9. 中火煮开后转小火,盖盖子,焖炖20-30分钟;
10. 肉烂汤浓豆腐香,撒香葱末,关火 。
【苹果私房话】1. 鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好,味道香;
2. 小火慢炖,使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来,豆腐吸足了鱼汤会更香;
3. 调料无需多,汤汁可多一些,用来泡饭泡饼十分美味 。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。
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