文章插图
1、鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜 以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；
糖醋鱼材料：材料水发鱿鱼1条 洋葱、青椒各1/2个 胡萝卜30克 罐头凤梨片2片 嫩姜3片 大蒜2粒 葡萄干1大匙调味料 A料：黄酒2大匙B料：细糖、番茄酱各3大匙 黑醋、水淀粉各1大匙 辣椒酱、香油各1小匙 水3/4杯
做法：1.嫩姜洗净，大蒜去皮，均切末;洋葱去皮，洗净，切片;青椒去蒂及籽，洗净，切块;打开凤梨罐头，取出凤梨片，切块备用 。2.胡萝卜去皮，洗净，切片，放入开水中汆烫，捞出;鱿鱼洗净，内侧切交叉刀纹再切块，放入沸水中汆烫，捞出，沥干水分备用 。3.锅中倒入2大匙油烧热，爆香姜末、蒜末和洋葱丁，喷上A料，加入其他材料拌炒均匀，再加入调匀的B料煮开，即可盛出 。
2、川菜调味多变、菜式多样，口味清鲜浓重，善用麻辣调味 。
代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；
【中国八大菜系的特点和代表 中国八大菜系每个菜系有什么特点?】鱼香肉丝做法：1、黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸
2、里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可
3、葱姜蒜、泡红椒均切细备用
4、鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）
5、锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香
6、倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒
7、倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟
8、最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅
9、撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整 。
3、粤菜选料精细，清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻 。要求火候油温恰到好处，兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次 。
代表菜品：龙虎斗（蛇、猫、鸡炖的汤，只有两广小部分地区出现，蛇肉己经被列入黑名单了）、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；（注：选个经典又简单的菜式）
清蒸石斑鱼材料：石斑鱼1条，姜1块，姜2根，蒸鱼豉油适量
制作步骤：
1、石斑鱼刮去鱼鳞，去除内脏，将鱼肚里的杂质清洗干净 。
2、将鱼改花刀，斜着切几刀，以便更好入味 。
3、盘底放姜片，摆上葱，放入石斑鱼，撒上少许盐 。
4、水开后，上锅蒸8分钟，全程用大火，时间一到，将鱼拿出，倒掉盘里的水 。
5、淋上一勺蒸鱼豉油，撒上葱丝，再浇上一勺热油，就可以上桌了 。
4、苏菜用料严谨、注重配色、讲究造型，四季有别 。
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