挑鳗鲡鱼的方法，蒸鱼怎么去除腥味？很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下 。
鱼的做法多种多样 ， 可以清蒸 ， 可以红烧、可以煎炸、可以水煮可以吃生鱼片、可以烧烤 。但是最鲜美的做法就是做成清蒸，清蒸的鱼才是最鲜美的 。鱼拿来红烧、煎炸都太可惜 ， 清蒸是最好的 。
清蒸看似比较简单，做法和步骤也比较，但你别看做法简单，但是往往越简单的步骤越讲究一些细节 。蒸鱼最讲究的就是保留鱼本身的鲜味，那么蒸鱼要怎么蒸才才是最好吃的呢？要注意以下这些方面的步骤 。
1、蒸鱼的时候要，要先把锅内的水烧开，水烧开之后再把鱼放进去蒸 。一定不要用冷水蒸鱼，因为温度高的情况下可以使鱼肉中的蛋白迅速凝固，这样蒸出来的鱼肉才是最鲜美的 。
2、鱼蒸好之后先不要着急拿出来，蒸好之后继续放在锅中，因为锅里还有余温，利用余温将鱼再蒸个5分钟再出锅，然后再浇上酱汁和葱花 。
3、把将汁调好之后最好是再蒸一下，平时我们蒸鱼都是直接将酱汁浇在鱼身上，这一步是错误的，正确的做法就是在调好酱汁之后放在碗里，然后放入锅中把酱汁蒸一下，可以和鱼一起放在锅中蒸，然后一起拿出来浇在鱼身上 。这个时候蒸好的酱汁会更鲜美，少一些生涩的口感 。
4、如何去掉鱼腥味 ， 很多人不喜欢吃清蒸是怕清蒸的鱼腥味比较重 。没有掌握好的去腥味的方法，做出来的鱼都是比较腥的，下面有几种比较好的去腥的方法，你们不妨试一试 。
抹盐，在鱼身上涂抹上一层食盐，这样不仅可以去掉鱼腥味，而让鱼更鲜美，让鱼肉更加紧实 。
啤酒、料酒腌制，用啤酒或者料酒将鱼腌制一段时间，这样可以非常有效的去除鱼的腥味，同时腌好之后蒸出来的鱼是别有一番风味 。
小编这里再告诉大家一个小窍门，就是在蒸鱼的时候在鱼身上涂抹上一些猪油 ， 这样可以让鱼肉更嫩，更鲜美，蒸的时候鲜味全都保留在鱼肉里面 。
巴沙鱼是什么鱼？巴沙鱼名称来自于音译
我们平时常听到的“巴沙鱼”，来自于英文俗称“Basa fish”的音译 ， 泛指鲇形目巨鲇科下的低眼无齿??P.hypophthalmus（下图2）和博氏巨鲶P.bocourti（下图3），以及其它近似鱼种 。广义上说，它们都可以被称为“鲇（鲶）”鱼 。低眼无齿??和博氏巨鲶都原生于东南亚淡水流域，譬如越南湄公河、泰国昭拍耶河 。
一种常见淡水食用鱼
巴沙和罗非鱼一样，是国际市场上重要的食用鱼种 。低眼无齿??和博氏巨鲶体色有细微差异，但外形和口感十分相似，它们都是体型最大的一类淡水鱼 。因为适应性超强、生长迅速、适合高密度放养，于是被各国广泛引进和养殖，去皮鱼段商品名称为“巴沙鱼柳”，整鱼一般就叫“湄公河鱼” 。
东南亚是巴沙鱼的故乡
国际市场上近九成的鲇来自于东南亚 ， 其中最典型的国家就是越南，除了早期的罗非鱼和对虾养殖，越南还部署了新的“巴沙鱼国家战略” 。巴沙鱼软嫩无刺 ， 形状规整适合加工和烹饪，而且没有鲇鱼常有的土腥味 ， 也胜任各种做法 。规模化养殖带来了非常亲民的价格，实在是一种性价比很高的鱼肉 。
越南共有大大小小巴沙鱼养殖和出口企业100余家，包括20家大型企业 ， 这些大企业产能在行业中占比可达70-80% 。越南海鲜出口商和生产商协会（VASEP）公布了2016年海鲜出口数据，其中巴沙鱼出口总量占比高达24% ， 出口国达到137个，其中向美国出口量第一（占比23%），其次分别为中国17%和欧盟16% 。巴沙鱼自2010年左右进入中国市场后，每年都在刷新进口总量，大有赶超美国的趋势 。
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