贝类的内脏怎么去除( 二 ) _贝类-「四川龙网」

去除海螺肉不部分能吃。剩下的可以食用了。
海螺的头部，通常有两种东西叫做海螺脑，两小球状的东西，在海螺肉里。如果吃得太多，就会头晕、恶心。
海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒。潜伏期（1-2小时）有恶心、呕吐、头晕等症状，所以在烹饪时应将海螺的头去掉。而海螺的尾巴，不能多吃，不要只是吃海螺的尾巴，那部分食物对身体健康无益。
值得注意的是，脉红螺和海螺都是肉食性贝类，所以在食用时，要去除海螺肉中的绿色和紫色的青筋。要去除脉红螺脑中的白色。去除部位是长期积累的毒素，如果食用时不去除，容易引起头晕和恶心呕吐的其他不适症状。
海螺的内脏和性腺是不能吃的。如果吃得太多，会使人感到头晕目眩。海螺壳、蛤、蛤的壳没有特别的味道。虽然海鲜贝类很好吃，但它们的内脏降解有害物质的能力很低。原则上，贝类内脏不适合吃太多。
5、如何食用才安全？市面上贝类海鲜品种很，有响螺，扇贝，花甲，蛏子，血蛤，
薄壳等。买贝类时怎样确定它的新鲜也是一门学问了，不同的类别挑选方法也不同，如响螺，如果是新鲜的，螺头会伸出壳外，同时螺厣也随着而动，如果看到螺厣在水中一动不动，说明这螺已经死了，不新鲜。新鲜蛏子张开壳后，会不动的射水吐沙，用手去动下就会闭壳，如果蛏子壳张开，去动它也没任何反应，那说明蛏子已经死了。
买回来的壳类，先放入食盐水中，养一段时间，这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子，清洗时要用刷子清洁贝的表面。烹饪手法最好选用蒸，煮、炒，彻底煮熟，杀死细菌。不吃内脏，重金属等污染物聚集在贝壳类的内脏中，而肌肉中的重金属含量最低，所以就只能吃贝壳类的肌肉部分。有些贝壳类内部有一根沙线也不能吃。以上就是从挑贝类到清洗大概要注意的。
今天就给大家分享一款远近闻名，潮汕人的最爱佳肴吧，蒜蓉粉丝蒸扇贝，（1）扇贝用刷子刷干净，把扇贝一分为二，去除黑色内脏，清洗干净，龙口粉丝泡软，最好过道水，用剪刀剪短。（2）大蒜剁成蓉炒香，连油装出加入蒸鱼豉油备用，备点葱花。（3）把扇贝摆在盘中，扇贝底下放点粉丝，把爆香过的蒜蓉豉油搅拌均匀，淋在扇贝肉上。（4）蒸锅放水烧开，放入盘中扇贝蒸7分钟，视扇贝大小而定，打开锅盖，撒上葱花，再蒸一分钟就可以出锅了。刚刚蒸好扇贝粉丝特别鲜美，吸满汤汁的粉丝口感爽滑，入味。扇贝蒸粉丝是一道颜值高，做法简单的海鲜。

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