蛋壳怎么发酵，鸡蛋壳要发酵多久才可做肥料？两个月左右
按照以上的方法将鸡蛋壳打碎,倒进瓶子里,加入适量的水 。
水比鸡蛋壳多一点,能够淹没鸡蛋壳即可 。
最后盖上瓶盖使鸡蛋壳发酵,大约需要两个月左右的时间即可发酵好 。
由于在发酵期间会产生大量的气体,所以需要不时打开瓶子进行透气
囟蛋如何做？随手检索「卤蛋」一词，就会发现卤蛋的配方和卤制工艺五花八门，没有一个确定的做法 。正好最近突(xian)发(de)奇(dan)想(teng)研究了一段时间的卤蛋制作，通过查阅资料系统的了解了卤蛋的方方面面，并且根据这些资料做了一些实验，确定了一款适合我口味的卤蛋 。正好我也是个重口味，做出的卤蛋十分符合题主的要求 。但为了让更多人做出适合自己口味的卤蛋 ， 答案多写了点内容，本答案分为四个部分，第一部分介绍卤蛋风味的形成机理，第二部分介绍我做卤蛋的一些心得，第三部分介绍我做卤蛋的配方、方法和贴士 。第四部分把我设计的贴心计量工具分享给大家 。如果对原理和过程什么的不感兴趣，直接看后两部分就行，每部分标题都用粗体标出来了 。另外多图预警?。。?
当我们说好吃的时候我们在说什么
这部分主要介绍卤蛋风味和口感的形成，同时了解一些食物评价的基本知识，这些都有助于我们根据自己的口味调整卤蛋的做法 。
中国传统美食讲究色香味俱全，而通常我们说的好吃就指的就是风味 。食品的风味是食品中许多不同种类、不同数量的风味物质对人体感官的综合效果,也是食品的客观性质作用于人的嗅觉和味觉等感官器官所产生的综合知觉[1] 。食材和基础调味品决定了食物的味道，食材和香料在料理过程中产生的挥发性化合物决定了食物的香气[2] 。当然好吃还有一个重要的影响因素——口感，它主要由食材的理化特性和加工工艺决定 。下面就从这三个方面来说 。
味道：
目前国际上比较认可味道种类分为酸、甜、苦、咸、鲜[3] 。对于卤蛋来说我们只需要关注咸、甜、鲜的配比 。咸和甜最好理解，无非就是盐和糖的添加量 。而鲜味牵涉的内容就多了，常用的提鲜调料就有味精、鸡精、酱油 。从根本上说鲜味主要反映的是食物的蛋白质水平，因为鲜味的主要来源是部分氨基酸钠(主要是天冬氨酸钠和谷氨酸钠)和呈味核苷酸二钠(肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠的混合物)，而氨基酸和核苷酸广泛存在于含蛋白质较高的肉类中，所以人类天生对鲜味有着特殊的爱好 。由于谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠存在协同增鲜作用，所以工业上提升鲜味的办法就简单粗暴的多了，直接按照一定的比例混合谷氨酸钠(味精的主要成分)和呈味核苷酸二钠后作为原料加入卤汁 。
香气：
比起味觉嗅觉就显得更加复杂了，人的气味感受器种类约有四百多种[4] 。与一般常识相违背，人们对于食物风味的评价嗅觉占了很大的比例 ， 你可以想象一下感冒时食不甘味的状态 。对于卤蛋来说，其气味的来源分为鸡蛋本身的香味和调料的香味 。其中鸡蛋本身的香味有腥香、蛋黄香、淀粉香和烘烤香，这些香味来源于鸡蛋加热过程中产生的一些杂环化合物和硫化物；香料的香味主要由其中的烯、醛、酮、芳香族等有机物带来 。香料对于卤蛋气味的贡献率高于60% 。所以选择合适的香料，并进行合理的配比就显得极为重要 。另外酱油这类调料在发酵过程中也会产生一些复杂的风味元素 。
口感：
一说起卤蛋的口感大家最先想到的肯定是“Q弹”，其实弹性只是评定卤蛋质量的一个指标 。口感还有很多其他有用的评定标准 。例如我们通常不喜欢粘牙的卤蛋，粘性就反应的是咀嚼过的食物粘附口腔和牙齿的能力 。再如我们通常也不喜欢太软的卤蛋，所以硬度(用门牙咀嚼食品时感受到的力)也是反映卤蛋口感的一个重要指标 。此外还有很多复合指标 ， 最典型的就是咀嚼性，它由硬度、凝聚性、弹性共同决定 。卤蛋的这些口感特性通常可以通过调整卤制工艺来得到改善 。
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