大连哪里买虾爬子，虾爬子都怎么做？虾爬子是这个季节的明星海鲜 ， 每年的清明前后到五一期间是虾爬子最肥美的季节，这个季节的虾爬子母的带籽，公的透肥，是我们海边这个季节最受欢迎的海鲜 。最近因为临近休渔期和过节的原因，我们这里虾爬子50块钱一斤以上还供不应求 。
虾爬子都怎么做，才能又鲜又香？一，首先要学会挑选虾爬子
虾爬子也叫“皮皮虾”，属于近海出产的小海鲜，全国很多沿海城市都有出产 ， 这里以渤海湾出产的最为鲜美 。因为渤海湾的水温较其它海域要凉一些，所以出产的虾爬子肉质紧实自带鲜甜的口感，这里尤其以大连的旅顺、庄河，以及丹东出产的虾爬子为好 。这里出产的虾爬子颜色发绿，眼睛为小绿豆大小的颜色 。虾爬子要选择没有打氧出售的，没有在海水晶中养殖的为好 。打氧的和在海水晶中养殖的虾爬子，因为很久没有进食 ， 肉质变得发泄，吃起来齁咸的失去了虾爬子的鲜美 。购买虾爬子时尽量不选购养在水中的，用手捏虾爬子感觉特别有弹性，而且虾爬子活蹦乱跳的为好 。母虾爬子的脖子底下有三道白杠 ， 像“王”字一样，而且煮熟后是弯曲状的 。鲜活的母虾爬子捧在手上对着阳光照射，会很明显的看见身体里有一条红线，这个是它的籽非常鲜美 。现在一般商贩售卖虾爬子，基本都会把母的挑出来卖高价，或者在一堆公的里面掺杂几只来拉升公虾爬子的售价 。不过母的虾爬子个头一般都比公的大，很好区分 。二，如何把虾爬子做的又鲜又香虾爬子在我们海边一般常见的做法有这么几种:
盐水煮:虾爬子最常见的吃法，把虾爬子洗净后入锅，加点姜片、料酒、花椒和盐 ， 水要少放一些 ， 一般占虾爬子的四分之一即可，煮开至虾爬子颜色变红即可关火焖一会后享用 。这样最能吃出虾爬子的原汁原味，注意煮至水开虾爬子变色，关火焖一会即可，防止煮过火把虾爬子肉煮老导致不鲜 。清蒸虾爬子:虾爬子清蒸跟水煮差不多，蒸锅上汽后入虾爬子，给我感觉比凉水入锅效果要好 。因为这样可以瞬间锁住虾爬子的鲜味，只要虾爬子颜色变红关火后焖一会即可 。生腌:这是在丹东特别流行的吃法 ， 现在已经传遍很多出产虾爬子的地方 。把虾爬子或整只或用剪刀剪成段，加白酒、干辣椒、香菜、姜丝、蒜片、花椒粒、一品鲜酱油拌匀，然后蒙上保鲜膜入冰箱冷藏腌制，一般腌制2小时以上即可食用 。腌好的虾爬子肉呈琥珀状 ， 带着生猛海鲜的原始鲜味，是非常受欢迎的吃法 。不过今年因为情况特殊，没有几个人再敢这么吃 。扒肉包饺子或馄饨:虾爬子扒肉包饺子或馄饨，是我最喜欢的虾爬子吃法 。把虾爬子用剪子剪去两边，然后取出虾爬子的肉，搭配肉馅和一点韭菜包成饺子或馄饨 。饺子皮把虾爬子的鲜味紧紧锁住，一点都不流失 。是爱吃带馅食物的人的最爱 。以前虾爬子便宜的时候，家里会把鲜活的虾爬子入冰箱冷冻一下，取出化冻去头以后，用擀面杖一擀就能取出整只的虾爬子肉，然后包饺子或馄饨食用 。虾爬子也看见用辣炒或椒盐做法的，这样的做法一看就不是海边人 。因为那样根本吃不出虾爬子的鲜来，而且会让人怀疑虾爬子是不是不新鲜了!才采用这种重口味的做法来掩盖什么？我觉得虾爬子又鲜又香的做法:一，水煮 。二，包饺子或馄饨 。这两种做法都能体现出虾爬子那特有的鲜美味道 。
大连街头怎么买不到海肠子了？海肠学名叫单环刺螠 ， 以前分类是归环节动物门，螠纲，现在一般把海肠所属的螠纲按遗传性特点从环节动物门分出独立为螠虫动物门！
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