猪胀气如何放气，军用红烧扣肉罐头做法？原料：猪肉100千克[2]
煮制： 水200千克 鲜葱200克 生姜200克
焦糖上色液：黄酒6千克 饴糖4千克 酱色1千克
汤汁：肉汤(3%)100千克 酱油20.6千克 黄酒4.5千克 砂糖6千克 鲜葱0.45千克 精盐2.1千克 生姜(切碎)0.45千克 味精0.15千克
工艺流程
带皮猪肉→处理→预煮→上色油炸→切片→复炸→汤汁配制→装罐浇汁
→排气密封→杀菌冷却→保温→检查→成品
制作方法
1.原料处理：选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不能过多) 。如选用前腿肉，若瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右 。靠近腹部的五花肉总厚度应在2.5厘米以上，靠近脊背部的，肥膘厚度应有2～3厘米[2]。
2.预煮：预煮时水与肉之比为2∶1左右，以肉块全部浸没为度 。采用沸水下肉，视情况煮35～55分钟 。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好) 。煮至肉皮发软并带有粘性时为止 。得肉率掌握在88～92%合适 。
3.上色油炸：经预煮后的肉 ， 应逐块检查 。拔去肉皮中残存的毛及毛根，然后立即上色油炸 。上色之前，先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液(黄酒、饴糖、酱色混合而成) 。上色只限于肉皮 。接着投入200～220℃的油锅中炸1分钟左右 ， 捞出 。以肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转黄色为佳 。稍滤油后立即投入冷水中冷却1～2分钟 ， 捞出切片 。注意，油炸投料时应皮面向下，油炸至中后期要略加翻动 。
4.复炸：先将油炸后的肉块切成8～10厘米长的条块，然后再切成1.2～1.5厘米厚的肉片，放入180～190℃的油锅中炸30～50S，并不断搅动，炸至肉片切面稍有黄色即可出锅 。稍滤油后，在冷水中冷却1分钟 ， 立即取出准备装罐 。
5.汤汁的配制：将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟，黄酒和味精在临出锅前加入 。用6～8层纱布过滤，备用 。
6.装罐浇汁：罐号962号，净重397克，肉重260克、汤汁137克 。装罐时肉块要依次排列 。皮向上，小块肉应垫在底部，肥瘦度在搭配均匀 。注意，装罐后 ， 净重不易控制，封口前要复磅 。
7.排气密封：真空抽气350毫米汞柱左右 。热力排气，罐内中心温度为60～65℃ 。密封由封罐机来完成 。
8.杀菌冷却：杀菌式：10′～65′～反压冷却/121℃(反压为1.2千克/厘米2） 。
9.保温检查：检查后即为成品 。
猪肚子胀气怎么治疗？1.常见猪腹胀的类型： 兽医临床上能够引起猪腹部膨大的无外乎积气、积水、积粪或异物等三种因素 。（1）积气： 叩诊有“嘭嘭”击鼓音，多因食物在消化道内过度发酵或魏氏梭菌感染等使胃肠道内产生大量气体，也或因肠梗阻、肠扭转使气体不能排出而引发胀气 。① 快速胀气型：腹围迅速膨大，腹痛不安，呼吸急促，卧地不起，预后不良；多见于母猪，一般由肠扭转等急腹症引起 。
图片来源：刘少娟
② 缓慢胀气型：起初腹胀不明显，但食欲减退，随后腹部逐渐隆起，持续数日；多见于妊娠母猪，一般由便秘等引起 。③ 夜间猝死胀气型：前一天尚无异常 ， 夜间突然死亡 ， 死后腹部继续膨胀；多见于架子猪，一般由D型魏氏梭菌引起 。（2）积水： 触诊有波动感，积水一般由两种病理引起 。① 渗出性积液：多由副猪嗜血杆菌、附红细胞体等病原感染，引起的浆膜炎症而使腹腔积液 。② 漏出性积液：常见于各种肾病导致排钠、排水减少而钠水潴留、组织间液增多，从而形成浆膜腔内漏出液；心力衰竭导致静脉回流受阻，毛细血管静脉压力增高、渗透性加大而液体漏出；严重营养不良导致血浆白蛋白浓度下降，血浆胶体渗透压低于流体压力，而使毛细管管内液体滤出增加等三种因素 。渗出液与漏出液的区别：渗出液多由炎症或物理、化学刺激所致 ， 外观为血性、脓性、乳糜性等，多浑浊，比重高于1.018，能自凝，可找到病原菌；漏出液非炎症所致，外观淡黄色浆液性，多透明，比重低于1.015，不能自凝固，细菌学检测阴性 。
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