不论调什么样的肉馅饺子不加肉的饺子馅有哪些

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#2021生机大会#要说哪一种食物最能代表“家的味道” ，估计很多人都会回答是饺子!
饺子在北方是每个家庭主妇都要会制作的技能，不论是逢年过节，还是家里要改善生活，饺子都是必不可少的，因此饺子在很多出门在外的游子眼里也代表着“妈妈的味道” 。
现在的餐饮业已经非常发达，很多食物和菜品都已经替代了家里的味道，但是唯有饺子还是自己家里包的香，因为饺子是按照家人的口味量身订做的，也是从小吃到大的味道，所以这是外面的饭店如何也做不出来的味道。
饭店里的墨鱼饺子
调制饺子馅是包饺子的关键所在，要想饺子好吃这调制的调料和调制顺序还是有很大讲究的。今天就来跟大家分享一下，调肉馅饺子的“6放2不放” ，只要注意好这些家里包出的饺子肯定鲜嫩多汁无腥味。
调饺子馅的“6放”一，葱姜水
葱姜有去腥增香的作用，因此调制饺子馅不论是素馅还是荤馅的都要来点，不过葱姜掺和在菜或肉里，有些人吃起来会感觉到不习惯。
把葱姜用清水泡一会，然后攥出汁水代替清水打入肉馅中，边加边顺时针搅拌肉馅，让肉馅吸水膨胀，这也是给肉馅去腥增香的一个过程。
二，酱油
酱油是调制肉馅饺子必不可少的，这样调出来的肉馅不仅颜色正，而且可以利用酱油中的氨基酸来给肉馅提鲜，从而使饺子吃起来鲜味十足。
调肉馅选择的酱油现在可以使用一品鲜或味极鲜这些有鲜味的酱油，使用这些酱油以后，肉馅中即使不放味素和鸡精这些增鲜调味料也会变得很鲜。
调制肉馅时放入酱油后，可以先搅打肉馅使其上色，然后再打水，这样容易掌握酱油的用量，还可以使肉馅更加入味。
三，胡椒粉
胡椒粉是去异增香的天然香料，胡椒粉加入肉馅中可以去除肉馅中的腥味和异味，而且还会给肉馅增加香味，使肉馅吃起来有层次感。
四，白糖
白糖有提鲜的作用，以前没有增鲜调味料时，老厨师都是用白糖来提鲜，而且加了白糖的菜肴吃起来有回甘的感觉，并且不会像加多了鸡精和味素的菜肴有口干的感觉。
调制肉馅时加入白糖还能综合酱油和其它调料的味道，使肉馅的味道更加鲜嫩，不过调制肉馅时加入白糖一般500克肉馅加个3克左右即可，无需添加太多。
【不论调什么样的肉馅饺子不加肉的饺子馅有哪些】五，蚝油
蚝油现在是很多家庭厨房里必备的增鲜调味料。蚝油中含有谷氨酸钠这种增鲜物质，这可以给肉馅提鲜；蚝油中还含有淀粉，淀粉可以锁住肉馅中的水分，并且黏黏的蚝油就沾裹在肉馅的表面，从而使肉馅吃起来更鲜嫩。
六，花椒油
花椒的香味可以掩盖食材中的异味和腥味，而且还有着独有的清香味，用花椒粒炸油后把花椒粒捡去，这个油就是饭店里做菜时常用的“椒油” 。
椒油可以去异增香，还可以保持菜品的颜色，在肉馅中加入椒油，不仅可以使肉馅更香，还有助于去除肉馅中的腥臊味道，尤其是调制牛羊肉馅和鱼肉馅时，放椒油和不放椒油完全是两种味道。

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