牛如何屠宰分解 _如何

1、牛如何屠宰分解，藏着哪些不为人知的秘密？菜市场藏着的“秘密”关乎千万人的身体?。?应该引起所有人的足够重视。听听菜市场管理员讲述那些不为人知的行业“秘密”，面对这些“秘密”，我们又该如何正确应对。文章会在下半段讲述菜市场哪些蔬菜农药残留超标，以及蔬菜残留农药的去除方法。
秘密一卖鱼都是使用黑色塑料袋，
在菜市场卖鱼的人都使用黑色塑料袋，当你挑选好一条鱼后，卖鱼人飞快的从盆中把鱼捞起，快速装入塑料袋当中。刚从水中捞起的鱼、鱼腮和鱼身上有水，黑色塑料袋不透光是看不见的。
卖鱼人快速把装鱼的黑色塑料袋放到电子秤上充好重量算出价格，然后又把鱼从黑色塑料袋当中倒出，把鱼鳞、内脏和鱼腮去除，简单冲洗一下把杀好的鱼装入袋中，整个过程也就两分钟的时间。
现在最便宜的白鲢要5元一斤，花鲢要十几元一斤，卖鱼人快速把鱼从水中捞出，然后装入到黑色塑料袋当中，黑色塑料袋当中最少可以储存半斤水分。由于黑色塑料袋不透光你是看不到的，当然水的价格也是以鱼的价格算给你的。
还有菜场冰冻的大虾，把虾放入到模具当中进行冷冻，这种冻虾最少售价20元一斤，一斤虾熔化后有三两水，三两水的价格就是6元钱。还有蟹捆绑大闸蟹的绳子，具有很强的吸水性，一条绳子可吸二两水，大闸蟹售价上百元一斤，一条绳子就值20元。
应对办法，买鱼的时候自己捞鱼，控一下水再装入到袋子当中，实际上冰冻的虾并不新鲜，可以买菜场活虾自己捞控一下水再装入袋中，如果你想购买大闸蟹到菜场挑没有绳子捆绑的大闸蟹，这样就不会吃亏了。
秘密二菜场卖菜的大爷、大妈坏得很
菜场70多岁的大爷大妈行动不便，自己种一点小菜，吃不完会采摘一点到菜场售卖，这种菜是绿色有机蔬菜，可以放心购买。但是有一些行动方便腿脚灵活的大爷大妈，会把饲料鸡生的蛋当做土鸡蛋售卖。
当顾客买鸡蛋，他们说这是自己养的鸡，生的蛋太多了吃不完，而且散养鸡吃的是五谷杂粮。顾客看到他们年纪大了面带善意，以为真的是土鸡蛋，于是高价重金买蛋。
土鸡蛋饲料鸡蛋鉴别方法：饲料鸡蛋的个头比较大，外壳有光泽，粮食鸡蛋较小，外壳较粗糙。颜色不同：饲料鸡蛋的外壳为乳黄白色，蛋黄为黄白色，粮食鸡蛋的外壳为淡黄棕色，蛋黄为深黄色。
秘密三：菜场卖水果的流动商贩会在秤上做手脚
卖水果是利润较高的生意，水果店所售的水果售价较高，但是不会缺斤少两，因为做的是长久生意。而在一些城乡结合部流动摊贩卖水果售价相对便宜，为什么会出现这种情况呢？实际上他们会在秤上做手脚，他们的秤一般是八两秤。为了避免上当受骗，请在正规水果店购买水果，不要贪图便宜。
4：新人在菜场买菜会受到老商贩的欺负
这几年受疫情影响各行各业的生意都不好做，有些行业因为疫情的原因纷纷停工停产，导致一些人失业。你是一些失业人员，就打算卖菜挣点钱来补贴家用。
俗话说同行是冤家，菜场有一些固定的摊贩。新加入来的卖菜人员肯定会影响他们的生意，于是他们就会想方设法刁难刚刚加入这一行业的新人。
5.给固定饭店送菜的人会在秤上做手脚
一位老板开了一家饭店，生意非常火爆，为了节省时间他把每天需要的菜份量计算好以后发给专门的配菜员，由他负责采购，这样既节约了买菜的时间，同时又可以照顾一下店里的生意，老板认为这是一举两得的好事。
到月底算账的时候，老板认为这个月应该挣3万元左右，结果只挣了不到2万元，他想来想去不知道问题出在哪里。一天他无意间看见配菜员送来的菜，会不会在这上出了问题呢？
于是他把送来的菜单逐一清点，结果他预定的80斤鱼只有68斤，10斤牛肉只有8斤，20斤羊肉只有17斤，其他肉蔬菜都出现了缺斤少两的现象，原来配菜员在菜份量做了手脚。
6.如果你的货好卖，过几天会有很多人模仿你
以前我也卖过菜，那年快到春节的时候，有一段时间蒜苗特别好卖，于是我从山东进了一车蒜苗本打算多挣点钱留着过年。结果几天以后很多菜贩的摊位都卖起了蒜苗。
由于供大需求，又想急着出货，最后这车蒜苗不旦没挣到钱还赔了几百元。不管在哪个菜场只要你卖的东西紧俏，第2天就有人卖同样的东西，并且价格比你还便宜。
7.菜场上卖的猪血不是纯猪血
菜场上卖的猪血始终都在水里泡着，这种猪血买回来以后切开中间根本看不见气孔，而且炒熟以后吃着非常爽滑。真正的猪血中间是有气孔的，炒熟以后吃着会有粘牙的感觉。
菜场卖的所谓猪血都是合成的，利用少量猪血加水、凝固剂、添加剂等，按照既定的比例和流程，兑兑搅搅放一会，就成了猪血，跟新鲜的没什么不同，根本分辨不出来。这种猪血的主要成份是淀粉和食用胶质类，成本低，价格便宜。
如果你想吃货真价实的猪血，只能找到当地的屠宰户预定。
8.售价便宜的鸡、鸭都是速生的
一只散养一年以上的土鸡土鸭要上百元，菜市场卖的烤鸭20元一只，我一同事在菜场买了两只宰杀好的鸡38元，为什么会如此便宜呢？
我叔叔就是养速生鸡和速生鸭的，鸡苗和鸭苗买来以后就会打针，提高抗病能力，提高成活率。鸡鸭都会喂激素，和配置好的饲料，来提高生长速度。
大规模养殖速生鸭28天出栏，能长到三斤左右。速生鸡45天出栏，体重4~5斤。速生鸡速生鸭出栏以后被直接运送到屠宰场，宰杀好以后流入菜场销售，现在大量的饭店、烧烤店、肯德基和麦当劳都使用。
几乎所有的蔬菜都有农药残留
黄瓜使用生长激素长的笔直、西红柿西瓜使用催熟剂没到时间就上市销售，草莓、桃子、樱桃、山楂、梨、等生活中常见的水果都用膨大素。
为了减少病虫害，这些水果还会频繁喷施各种农药，菜场上销售的各种蔬菜颜色鲜艳，看不到虫子，这些菜会定期使用农药。为了延长蔬菜的保鲜期，一些不法分子会用防腐剂和化学药水对蔬菜进行浸泡，这样的蔬菜你敢吃吗？
现在买菜我都是到小菜场，买认识的人种的菜。上了年纪的大爷大妈，利用空闲时间开荒种菜，使用有机农家肥草木灰和适量的化肥，他们种的蔬菜几乎很少喷施化学农药。虽然菜的卖相不好看，但这是真正的绿色食品。
速冻饺子、肉丸、肉卷都是劣质肉
如果自己想包一顿饺子吃，需要买肉、买蔬菜，还要制作肉馅和面，还要擀饺皮，在一个一个包，费时费力，还弄得到处都是面粉，吃一顿饺子成本非常大。
现在菜场卖冷冻食品的有很多速冻饺子，素馅的5元一袋，肉馅的8～10元一袋，并且都是500克的。为什么会这么便宜呢？因为饺子厂规模化生产，采购原料便宜，用的肉都是屠宰场剩下的垃圾肉，这样的肉只需要一块多钱一斤。
还有卖的牛肉卷、羊肉卷，根本没有一点牛羊肉，这些肉是用速生鸡速生鸭肉代替，或者进口的僵尸肉作为原料，加入具有牛肉羊肉味的调料，制作成肉卷肉丸，吃起来有一股牛肉羊肉味。
制作烧烤的肉串，大部分使用的都是合成肉。
繁华地段菜场旁卖烧烤的生意非常火爆，一天就能挣到上班族一个星期的工资。但是你知道你经常吃的肉串，有可能是合成肉制作的。
合成肉一般是用不同的肉压缩在一起，或者用一些碎肉下角料添加淀粉、色素、香精等材料压缩制成的。这种肉含有化工原料和防腐剂，吃多会了对会身体产生一定的危害。
12.肯德基和必胜客其实是一家的，环境虽好，但食物制作卫生状况令人堪忧
肯德基和必胜客同属于美国百胜公司。百胜餐饮集团是全球大型的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35000家连锁餐厅和100多万名员工。
我一同事就在必胜客做晚上兼职，告诉我肯德基和必胜客里的食物要少吃，他每天晚上兼职会扔掉很多肉，因为这些肉进价便宜，含有很多的防腐剂，工作人员从来不吃这些东西。
必胜客和肯德基用的肉制品、蔬菜类全部在国内采购，鸡肉鸭肉全部用的是速生鸡鸡鸭。这些肉在出厂前加入很多防腐剂，到店铺制作的时候工作人员只是简单地用水冲洗一下。
简单的冲洗只能冲洗到表面的脏东西，整块的速动肉内部是无法清理的，并且在烹饪制作的时候卫生状况令人堪忧。规定是每炒5个菜刷一次锅，有时一个晚上才刷一次锅。
不要以为必胜客和肯德基是洋品牌，进去消费就是高档饮食，显得你身份高贵。用速生鸡速生鸭肉作为颜料，肉本身含有激素和化工原料，肉在冷冻的时候又添加了大量防腐剂，烹饪的时候卫生状况又没做好。连工作人员都不愿意吃的食物，你感觉吃着放心吗？
如何去除蔬菜的农药残留？在蔬菜种植过程中常用的杀虫药有噻虫嗪、蚨虫胺、螺虫乙酯、溴氰虫酰胺、氟啶虫胺腈、氟吡呋喃酮、乙基多杀菌素、联笨肼酯、甲维盐等25种常用杀虫药。
在蔬菜整个生长过程中需多次喷药，这些药液或多或少会残留在蔬菜当中，如果没有掌握正确的方法对蔬菜进行清洗，残留过多的农药，长期吃下去残留在体内，肯定会严重影响身体健康。
如何去除蔬菜的农药残留？
可以用食用碱加水来清洗蔬菜，首先准备一盆清水，水和食用碱的比例为100:1，1千克水放10克的食用碱，用手搅动水让食用碱充分溶解在水中，然后把青菜放入水中浸泡15分钟左右，然后把菜捞出放在自来水下冲洗几遍。
第2种方法我们可以用100度的开水来烫蔬菜，这个就相当于是焯水，烫一分钟左右捞出，把蔬菜捞出用自来水冲洗一遍。这两种方法可以有效地去除蔬菜的农药残留。
为什么食用碱和开水烫可以有效去除蔬菜的农药残留呢？这是因为现在农产品主要使用的是有机磷和氨基甲酸酯这两种农药，这两种农药都有一个特点怕碱不怕酸，所以我们用食用碱可以有效降解蔬菜的农药残留成分。
另外这两类农药随着温度的升高也会加快分解，所以用热水烫一下也能有效去除蔬菜中的残留农药。总的来说用热水去除蔬菜农药残留效果要强于食用碱。
最后大刘浅谈再告诉大家菜场蔬菜的农药排行榜：油麦菜农药残留9.5、小青菜农药残留7.6、小白菜7.5、番茄6.7、葡萄6.3、鸡毛菜5.8、荞兰5.7、丝瓜4.9、尖椒4.7、豆角4.5、黄瓜3.9、生菜3.3、莴笋3.1、韭菜3.0、菠菜2.5、茄子2.0、桃子1.8、?1.0、甜瓜1.0，西葫芦1.0 。
农药残留排在前面的蔬菜@大刘浅谈建议大家买回来以后一定要多多清洗，能焯水就焯水，能去皮就去皮，毕竟食品安全大于营养价值。
写在最后
民以食为天，病从口入。随着人们生活水平的稳步提高，很多疾病被治愈，但是同时很多疾病又呈现高发态式。饲养家禽用到的激素和添加剂会残留在肉中，植物生长激素、杀虫用的农药会残留在蔬菜当中，转基因食品也频繁出现在生活中，希望食品安全能够引起人们的重视，国家能出台相关政策予以规范化。
做生意就如同做人，在生活中你对别人好，别人必然也会对你好。做生意最重要的是讲究诚信，如果在菜场卖菜想把生意做长久，留住老顾客，老顾客愿意为你介绍新顾客，形成良性循环，生意越做越大。肯定要做到诚信经营，童叟无欺，价格公道。
2、羊毛怎么排酸？山羊在屠宰以后，体细胞失去了血液的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸。排酸即根据羊胴体进入排酸库的时间，在一定的温度、湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和乙醇后挥发掉，同时羊肉细胞内的三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新的物质——肌苷，肉的酸碱度被改变，代谢产物被最大限度分解和排出。
山羊屠宰后获得的羊胴体应尽快置于2-4℃环境中，相对湿度控制在75%～85%，羊胴体一般悬挂24- 36小时即可排酸。
3、国外一只公鸡被斩掉头部后仍活了18个月？在75年前的美国，一只“无头鸡”突然成为了所有人关注的对象，它的头部被主人砍掉，却依旧活蹦乱跳的生存了整整18个月，为什么一只鸡能够在失去大脑之后，顽强的生存这么长的时间呢，难道大脑并不是生物体内最重要的器官吗，今天我就来好好地为大家解解惑。
咱们先来看看这只火遍了全美国的网红鸡麦克，到底是如何成为一只“无头鸡”的，1945年9月10日，住在科罗拉多州夫鲁塔市的农夫罗迪奥尔森，准备用一只鸡招待岳母，由于他的岳母喜欢吃鸡脖，于是他斩鸡头时，意外留下公鸡的一只耳朵和大部份脑干，被斩头后，麦克刚开始反应十分剧烈，仿佛正遭受着巨大的痛苦，但奇迹发生了，过了不久，麦克便可正常行走，好像什么事都没发生过。
或许是对于失去了头部这件事情无所适从，麦克在当天的举动一直不太正常，但是到了深夜，麦克还是遵从本能的把残缺的头伸到翅膀下睡觉，这感动了奥尔森，决定留下了麦克的性命，避免成为岳母的盘中餐，为了让麦克能够继续活下去，奥尔森采取了一系列的补救措施，虽然说手法十分拙劣，但无头鸡麦克仍然能够保持身体平衡，笨拙地走到栖息处，它甚至想用已经失去了的喙整理自己的羽毛，这也说明，就算失去了大脑，它还依旧保持着自己的本能。由于失去了头部，所以麦克没有了自主进食的手段，所以奥尔森将牛奶和水混合，一滴一滴的哺养麦克，得益于奥尔森及其家人的悉心照料，麦克的身体状况十分良好，就连体重相较于砍头之前也重了将近5斤。
很快，无头鸡的新闻瞬间成为了当年美国社会中最热门的一个话题，就连很多的生物学家都被惊呆了，要知道，在所有人的印象中，大脑可以说是动物体内最重要的器官了，为什么麦克失去了头部还能够继续存活呢，难道大脑的作用其实是可有可无的吗？并不是，事实上，大脑的确是神经系统最高级的部分，也是维持大多数动物，最基本身体机能的部分，尤其是脑部比较发达的人类，那更是我们的“罩门”，稍微有点闪失，就有可能变成植物人，或者是直接失去性命，而麦克的情况则比较与众不同，因为鸡的头部和人类不太一样，所以当奥尔森一刀砍下去的时候，只砍掉了20%的大脑，还有80%的大脑留在了麦克的体内，而且脑干和小脑都完整无损。
脑干在大脑的下方，把大脑和脊髓连接起来，总共有3部分，延髓、脑桥和中脑，动物体内的心血管运动、呼吸、吞咽及呕吐等，重要的生理活动有延髓和脑桥中的反射中枢负责管理，一旦这些地方受到损害，将引起心搏、血压的严重障碍。脑干作为动物的CPU，可以自行启动，管理身体内的各种电源功能，正常人的脑干一旦损坏，心脏就无法再正常跳动，肺部也无法再正常呼吸，无法为机体输送必须的能量、氧气以及其他养分，生物会迅速衰竭死亡。而小脑的作用同样重要，小脑是运动的重要调节中枢，有大量的传入和传出联系。大脑皮质发向肌肉的运动信息和执行运动时，来自肌肉和关节等的信息都可传入小脑，小脑经常对这两种传来的神经冲动进行整合，并通过传出纤维、调整和纠正有关肌肉的运动，让身体得以随意运动、保持协调。
此外，小脑在维持身体平衡上也起着重要作用，通过传出联系，改变躯体不同部分肌肉的张力，使肌体在重力作用下，作加速或旋转运动时保持姿势平衡。由于保留着完整的这两种器官，无头鸡麦克才会在受到如此强烈的创伤后，依旧活蹦乱跳，当然，如果说伤口不能及时止血，麦克本身也会死于失血过多，但是不知道是天意，还是奥尔森的手法过于巧妙，这一刀并没有砍到静脉，而是刚刚好擦过了静脉，血液在溢出一部分之后很快就在伤口上凝固，防止麦克失血过多，在这么多的巧合下，麦克才得以捡回了一条性命，要是它的流血量超过一半的血液含量，那不管有多少个巧合，也不可能会发生奇迹了。
无头鸡麦克不光是创造了生物史上的一个奇迹，也为奥尔森一家带来了不少的财富，公众想要看到麦克，每一个人都必须交25美分的入场费用，它为主人奥尔森赚得每个月4500美元，在当时那个年代，4500美元可真的不是什么小数目了。只可惜在1947年3月，麦克在一间位于菲尼克斯的汽车旅馆作巡回展览，奥尔森出于疏忽，将清洗的注射器，遗留在了前一天的展览场地，只能眼睁睁的看这麦克窒息而死。看到这只鸡的价值如此之高，遍地资本家的美国社会，很快就开始模仿，他们想要通过人为的方式，再次“创造”一只无头鸡出来，所以当年有成千上万只活鸡，被人们砍掉了头部，但是最终，一个成功的案例都没有。
但是在自然界中，却还是有好几种动物和无头鸡一样，即使头部被砍掉，也依旧能够顽强的生存，首先第一个就是大家最讨厌的动物之一——苍蝇，苍蝇的生命力十分顽强，即使失去头部，他们依旧能够存活大约一周多的时间，因为他们的进化程度比较低，头部只是一个较为发达的神经节点，并不像人类一样，拥有用脑部控制整个生物体的能力。
第二个则是我个人比较害怕的蛇类动物了，蛇是一种冷血爬行动物，神经分布在全身，即使没有了头部，他们的身体依旧能够靠着记忆做出许多的动作，这也是为什么即使被砍断了身体，蛇的身体也能够继续活动，而且蛇类动物的细胞代谢比较慢，所以就算失去了血液供应，神经细胞也依旧能够存活很长的时间。之前就有一位厨师，在制作蛇类料理时，被砍下的蛇头咬中，毒发身亡，因此大家就算是看到了死亡的蛇，也千万不能随意靠近。
第三位就是动物界中的神奇动物——章鱼，它们十分聪明，甚至还具有明显的模仿和学习能力，是地球上最聪明的生物类群之一，由于脑部拥有丰富的神经系统，所以章鱼也会有痛觉，当失去了脑部之后，章鱼的每根腕足都会靠着单独的神经节点，继续进行一些简单的动作。
【牛如何屠宰分解】而第四种就是从恐龙时代就存在的蟑螂了，蟑螂理论上，在失去头部的情况下，依旧能够存活3个月左右，而且被切下来的头部也还保留着基本功能，在它们的腹胸部位有三个神经节点，也就意味着失去了头部的蟑螂，能够让这三个节点变成新的“大脑”，指挥神经系统继续工作。
在我看来，生命的巧合和伟大是值得人类敬畏的，人类虽然是站在生物链顶端的霸主，可实际上，我们不光十分脆弱，还是很多动物的猎物，靠着智慧的大脑，我们才能够在这么多物种当中脱颖而出，随着科技的不断进步，我们的医学科技也在不断地发展，就连曾经只出现在科幻电影中的克隆人，如今都已经不再是什么稀奇的新闻了，或许在未来的某一天，当我们的身体出现问题时，能够靠着克隆出的器官延续我们的生命，或者当死亡来临之时，我们能够做到“机械飞升”，将自己的思想传输到机器当中，真正做到不老不灭吧，
4、牛肉排酸是怎么排的了？将牛肉洗净吸干水分，再用透气的纸包好，放到冷藏冰箱里(3℃-5℃) ，保存12-24小时。记?。诖娣殴讨? ，纸会慢慢被浸湿，只需重新更换纸张即可。
牛肉排酸的正确方法
牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，会影响到牛肉的风味。因此需要排酸。
所谓排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃)，湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸过后的牛肉口感会得到极大的改善，而且味道鲜嫩。
那关于牛肉排酸的正确方法就回答到，希望能为大家解答疑惑。
5、牛肉怎么腌制才能排酸呢？牛肉排酸的正确方法
将牛肉洗净吸干水分，再用透气的纸包好，放到冷藏冰箱里(3℃-5℃) ，保存12-24小时。记住，在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，只需重新更换纸张即可。
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牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，会影响到牛肉的风味。因此需要排酸。
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所谓排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃)，湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸过后的牛肉口感会得到极大的改善，而且味道鲜嫩。
那关于牛肉排酸的正确方法就回答到，希望能为大家解答疑惑。

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