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燕麦酒也叫甜醅子 , 是民间广为流传的美食之一 。主要原料精选当地小秋杂粮莜麦 , 是民间代代传承的产物 。将莜麦进行晾晒、创毛、蒸煮、散曲、捂热等多道工艺流程酿造制作而成 。酿造好的酒麸子可直接食用 , 亦可与开水稀释 , 做饮料 。夏秋季节比较流行 , 香甜如笃 , 回味生津 , 营养健康 , 酒精度微量 , 夏天食用 , 具有解暑提神 , 清爽可口 , 是人们最为喜爱的食品之一 , 也是典型的乡愁食品之一 。
精选优质小秋杂粮莜麦(当地人叫燕麦)作为原料 。将莜麦清洗并晒干 , 去掉身上的绒毛 。捡去莜麦里面的草籽等其他粮食 , 倒进事先烧开的开水锅里 , 大火蒸煮 , 约摸半个小时左右 。
整个过程火候是关键 , 根据具体情况定火的大小 。
在煮的过程中要不断搅动 , 以防粘锅 , 直到煮熟为止 。
将多余的水取出来 , 备做后用
为了让酒麸子发得更好 , 可以往里面添加一碗大米
再关掉火 , 让在锅里蒸腾一会儿 , 最上层看不见水分 , 从锅里捞出来 。
看看原料是否搭配合理 , 曲子是否合适 , 这只有专业了才能摸索到
放到干净的案板上 , 进行凉 , 直到凉透为止 , 这是酒麸子成败至关重要的一步 。
按照比例放入酒曲 , 搅拌均匀
将拌好的酒麸子原料装入备好的容器里 , 等待下一个过程
再倒入蒸煮时取出来的水 , 这样做出来的酒麸子湿润多汁
最后将酒麸子压实 , 这样才能发酵更好
【美食燕麦酒的制作过程 燕麦酒怎么做】最后一道工序就是将酒麸子放在恒温的地方 , 让其发酵
一般都是放在温热的土炕上 , 包裹严实 , 让酒麸子容器受热均匀
静静地等待 , 那种时光感觉到很漫长 , 很渴望
燕麦酒熟了 , 香味隔着包襄的棉被窜了出来 , 让人有种迫不及待的感觉
盛上一碗酒麸子 , 味儿浓郁 , 香甜可口 , 准会吃出儿时的味道 , 乡愁的味道 , 妈妈的味道!大家都想品尝吗?欢迎来做客!
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