就算5斤高粱出一斤酱香酒为何一瓶酒几百五斤高粱出一斤酒

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第一节特征及其典型代表
一、特征
酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久。
主体香：未定。
二、典型代表
贵州茅台酒。

目前，规模大一点的还有郎酒、武陵酒等。
第二节制曲工艺
一，制曲原料：采用茅台本地或周边地区生产的小麦。
原料特征：其呈淡黄色、粒端不带褐色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄、无虫蛀、无霉变、夹杂物甚少，断面呈粉状。淀粉大于60 ％。
二、制曲工艺

汉台制曲工艺
三、制曲操作规程
原料粉碎：在制曲过程原料的粉碎要求细粉少、块皮多、不糙手、不腻手。
拌曲配料：曲母用量为原料量的6 ％～8 ％，拌曲要求达到水、曲母、麦粉无疙瘩、无干粉，手捏成团、丢下即散的程度，用水量为原料量的40 ％左右。
踩曲成型：曲块外观边角整齐，无断裂，无夹灰，四边紧，中间松，呈龟背型。
晾曲：曲块踩制成型后，放置于踩曲场晾1～2 h 。
曲块进仓：成型曲块晾好后进仓按曲，按横二竖三块的方式交错侧立堆放。
曲块曲房发酵：期间进行两次翻曲控温排湿，曲块在仓内的发酵时间大于40 d 。

成品曲：发酵好的成品曲曲香浓郁，无霉变、油味和酸味，曲块表面无青霉、毛霉等异常情况，曲色均匀，黑白曲皮薄，曲心呈菊花状。
成品曲的功能特性
微生物多样性：可提供酿酒生产所需要的多种微生物体系。
酶系丰富：具有液化、糖化和蛋白分解等功效等。
风味成分复杂：微生物生长代谢产生丰富、复杂的代谢产物，如各种酸、酯、醇、酚、醛、杂环化合物等，是白酒风味及其风味前体物质。

第三节制酒工艺
原料：采用茅台本地或周边地区生产的“红缨子”糯高粮。其高粱种植过程采用纯天然的农家肥，不使用化学肥料和杀虫剂。

原料特征：本地种植的高粱具有皮厚，粒小，胚芽所占比例大，支链淀粉高的特点。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，为茅台酒生产所采用的独特生产工艺提供了特殊的原料要求。淀粉含量大于60 ％，支链淀粉含量大于88 ％。
二、制酒工艺
三、工艺操作
原料粉碎：茅台酒生产分两次投粮，即下沙和造沙。原料粉碎度要求细粉占27 %～30 ％。
润粮：水温≥90 ℃，润粮水量占原料量的50 %～54 ％。
蒸粮：蒸汽压为0.08～0.12 mpa，蒸粮时间80～100 min 。
配糟：母糟用量为原料量的8 ％～12 ％。
拌曲：品温28～32 ℃，曲药用量按轮次用曲计划，尾酒用量3 ％～5 ％。
对积：发酵温度50～53 ℃ 。

发酵：堆积完后下窖发酵，发酵时间30 d 。
起窖蒸酒：发酵30 d后起窖蒸酒，蒸汽压0.08 mpa，蒸馏时间大于40 min，接酒浓度按各轮次酒浓度标准摘取

第四节基酒贮存
基础酒生产后，分别按轮次、典型体、酒精度进行入坛长期贮存，贮存时间不少于3年，然后取各基础酒进行精心勾兑，包装出厂。
喜坛：新酒入库前要对酒坛进行清洗，先将酒坛注满清洁水，静置2～3 d查看酒坛有无渗漏、无破裂，酒坛内外要求无杂物、无灰尘、清洁卫生。
贮存期管理：新酒入库后酒坛上要标识年度、日期、库号、坛号、车间、班组、轮次、数量等标签、标识。
进出库管理：酒的进出库均要进行严格、规范的管理，建立台账。
从投料生产到成品酒出厂，贮存时间不少于5年。

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