海参养殖高温怎么 _养殖

1、海参养殖高温怎么，海参8小时泡发？海参8小时泡发，时间真的很短吗？亲真的时间短，海参水泡8小时，也就能拔膛，还没发哪。一般梅花参、刺参，水泡12小时后用剪子从海参肚子剪开，掏出海参的内脏洗净，下一步有用碱面发，和不用碱面发两种。碱面发是一斤海参用食用碱面15克擦均海参，加开水泡制24小时，海参捞出用开水投洗5次，再用开水浸泡2小时中间换水，海参发至完毕，放凉水浸泡放冰箱保鲜备用。不用碱面发比较专业，海参放开水浸泡，保持90度水温24小时以上，根据厨师经验查看海参发涨程度，海参发好放凉水冰箱保鲜备用。
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国宴葱烧海参菜谱-------鲁菜经典大厨收藏
亲人们，大家好爱你们。美食小夫子今天向全国厨师、和美食爱好者隆重推荐国宴葱烧海参的作法，请亲们一定收藏，一定收藏，一定收藏重要的事说三遍。
葱烧海参
二十几年前美食小夫子还是一个刚刚入行的厨师新手，那时海参的价格还不算很贵，一般档次的干海参只要100元左右1斤，价格500元到800元的酒席就能上海参，所以那时也经常做葱烧海参，操作也非常熟练，又有特级厨师前辈培训指点，就我们那个单位就有几个特级厨师，二十几个一、二级厨师。老菜谱等学习资料也多，其中有一本六几年出的人民大会堂国宴菜谱，因此美食小夫子有幸学习了这道国宴菜谱的葱烧海参，下面详细介绍注意收藏(因现阶段高档海参价格太高，所以就不介绍海参的种类了，一般的刺参、梅花参就行)
水发海参根据种类、大小改刀，大的改斜劈块；中的改长条块；小的取整根。水发海参350克，大葱200克切滚到块分三份、手指粗细的嫩葱80克根据海参块形状改段。调料有高汤、好酱油15克、料酒3克、白糖2克、盐4克。
锅内加凉水放入海参和一份大葱少许高汤和料酒，中火加热，开锅后以海参热透为准捞出海参，捡去大葱。锅烧干放入40克油，加大葱一份中小火熬制(火不能太急)，到大葱微焦离火捡出大葱，承出葱油10克备用。
锅再坐火，油温控制在5成，将嫩葱段列微煎炸，达到嫩葱段外面列焦、里面没断生(千万别火大)，捞出嫩葱段备用。
再下大葱一份烧香后下海参，料酒、白糖、酱油、盐和高汤(酱汁量要达到主料的40%----35%)，大中火烧开后中火烧制，汤汁剩一半左右捡出大葱，加嫩葱段再列微烧一下，使海参和嫩葱段酱汁融合一起，水淀粉勾薄欠，酱汁半裹海参半溢出，加葱油。出锅程盘。如此烧制的葱烧海参集海参的鲜味、高汤中的骨肉香味、酱汁的醇香、大葱重葱香、嫩葱的鲜葱香，五香合一。
小说明大葱切滚刀块，小面不要切断，否则大葱段散开不好操作。
2、发质好的海参放在热水里为什么会缩?。?/h3>你好朋友，发好的海参加热一煮又缩起来了是正常的。通常泡发海参时为了让海参长得又大又好看，会泡水好几天的时间，海参煮好以后的泡水的过程，海参是长个儿了，但是长得部分就是海参吸收的水分。所以再遇到高温加热后，水分都出来了，海参就缩小了。想让发好的海参不缩的话，冷冻即食的化冻的时候用温水或者凉水自然化冻即可，吃的时候也不要把海参再次放到锅里长时间蒸煮，用热水烫一下就可以吃了，做汤或者煮粥的时候，需要再开锅后出锅前的1-2分钟放入海参即可。
3、刚煮好的海参可以直接放凉水泡吗？可以
可以的,海参煮好放到凉水里,冷藏浸泡24小时换一次水,最好使用纯净水,海参就会一点点长大,大概2-3天,干参就发制好了
海参刚捞上时，海参在海水成长时就有寄生虫在海参内，必须经过高温杀毒。所以煮鲜海参的水也不能喝。
海参在水煮后，有很多种做法，不同的做法有不同的口感。当然，如果不想吃太咸的海参，最好的做之前，用水煮熟，这样还能除去寄生虫等。当然，这会流失一部分营养，但是相对于危害来讲，是更有利的。所以，海参最好先水煮再制作。
4、海参养殖者采取什么应对措施以降低损失？近日，辽宁海参养殖业受到持续高温肆虐，海参大面积飘参死亡，养殖户损失惨重。
【海参养殖高温怎么】死亡的海参
以下几点，供海参养殖者参考：
一、海参池塘高温处理及预防，有几点相同之处：
1、有增氧机的池塘，水位尽量拉深到1.8-2米以上（无增氧机的池塘要慎重），一旦出现上下温差超过1℃ ，及时开增氧机对流，预防发酵缺氧。
2、如果换水条件较好（外海水和池塘同温或低于池塘温度），尽量持续换水，维持水体流动（体感温度低），海参耐受高温能力会增强。
二、不同海参池塘具体情况不一样，处理方法有所不同：
1、池底高温、缺氧：要以池底增氧和提高氧化电位为主，同时加大搅水，建议使用增氧剂和氧化剂（臭氧水安+底生氧）。
2、出爬、落底、化皮：要以搅水开增氧机和杀灭池底细菌为主。
3、出爬、放长条：要以增氧配合抗应激提高免疫力为主。
4、飘参较多：要泼洒低聚糖同时配合强氧化剂氧化池底。
5、晚上地笼出虾，减少车虾晚间耗氧、钻沙导致的池底恶化。
6、对于落底、下滩海参，应及时拣出加工，这种海参很难存活或者已经死亡，避免化皮、臭底、耗氧。
7、如果海参大批量落底，降水位及时出参、加工，减少损失。
三、降温的其它物理方法：
1、搭建遮阳网，有一定的遮阳效果（适合小圈30亩以内，且风速较小的区域）。
2、池塘打冰块，效果不是很明显（冰块漂?。壹灼〉较路缈? ，大型池塘很难起到降温作用。）。
四、综上所述，持续高温，养殖户能做到的就是保证：
1、改底增氧，池塘底部溶氧充足，维持在4mg/L以上，溶氧越高海参对温度的耐受力越强。
2、适当池底消毒杀灭池底过多细菌，防止细菌池底发酵产热耗氧，无特殊情况尽量避免使用二氧化氯（刺激大、杀藻）和聚维酮碘（易缺氧），可使用高浓度过硫或杀菌红。
3、增强海参对高温的耐受力，适当泼洒提高海参体质的低聚糖类产品。
4、加大水体流动，加大换水或搅水。
5、刺参泡发挑断筋方法？刺参的泡发方法：
1、选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。（每天换水1~3遍，2~3天后品尝，感到水不咸了为止）
2、干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度。
3、将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在―周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。
注意事项:
1、盐分一定要泡除干净，否则海参发不透；
2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅，水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅；
4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
5、海参煮好后，用0℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大，人体易吸收；
6、用暖瓶发制要注意，因为其保温效果好，海参长时间高温易烂，所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。
7、海参中的蛋白和营养成分不溶于水，海参水发过程中营养成份流失很少。
8、吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。
9.发参量以保存期限在―周以内为宜，如果超出―周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。

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