十字花科蔬菜会加重甲状腺疾病吗十字花科蔬菜会导致甲状腺结节( 二 )

异硫氰酸盐和硫氰酸盐可以阻断甲状腺过氧化物酶（又名甲状腺过氧化物酶或 TPO）的活性。TPO 通过碘的“组织”催化甲状腺激素的产生，即将碘离子转化为碘原子（通过氧化），因此它们可以与氨基酸（酪氨酸）复合，然后结合到甲状腺素（T4）中，甲状腺激素原。（然后在身体的多个部位发现一组称为脱碘酶（又名 5'-碘酶）的含硒酶，将甲状腺素转化为活性更高的甲状腺激素三碘甲腺原氨酸 (T3) 。）如果数量足够大，它们会通过抑制 TPO 来减少甲状腺激素的形成。

尽管缺乏人体研究，但早期关于食用大量十字花科蔬菜的缺碘动物患甲状腺肿的报道引起了人们的担忧，即这种蔬菜家族应该禁止甲状腺功能减退症患者食用。

虽然从来没有强有力的证据表明在没有碘缺乏的情况下需要避免食用十字花科蔬菜，但过去两年的一系列高质量研究终于消除了这种恐惧。

动物研究

甲状腺功能减退症的动物模型（由抑制 TPO 活性的磺胺二甲氧嘧啶或严重缺碘引起）对于研究异硫氰酸盐和硫氰酸盐致甲状腺肿作用的潜在机制非常宝贵。

在2018 年的一项研究中，7% 冻干大头菜豆芽的饮食不会导致对照（正常）大鼠的 TSH、游离 T3 或游离 T4 发生任何显着变化。令人兴奋的是，在接受碘缺乏症 (RDI) 饮食的缺碘大鼠中，补充大头菜芽的饮食对甲状腺损伤（TSH 显着降低）具有保护作用。相比之下，大头菜喷出增强了磺胺二甲氧嘧啶治疗大鼠的甲状腺功能减退症（增加了 TSH 并降低了游离 T3 和游离 T4）。在后续研究中，结果表明，在碘缺乏症或磺胺二甲氧嘧啶组中，大头菜芽可减少甲状腺的氧化应激（如血红素加氧酶-1 的正常化所示，自从我在博士期间研究 HO-1 后，我发现这一点特别有趣！）趋向于减少促炎细胞因子（TNF-α 和 IL-6）和增加抗炎细胞因子 IL-10 。重要的是，这项后续研究表明，大头菜芽在磺胺二甲氧嘧啶治疗的大鼠中没有增强甲状腺功能减退的作用。

在2018年的另一项大鼠研究中，7% 冻干西兰花芽的饮食不会导致对照大鼠的甲状腺功能发生任何变化，此外，还保护了磺胺二甲氧嘧啶治疗的大鼠和严重缺碘的大鼠的甲状腺！在缺碘大鼠中，西兰花芽提高了甲状腺的抗氧化能力，同时显着降低了促炎细胞因子 IL-6 的水平。在磺胺二甲氧嘧啶治疗的大鼠中，西兰花芽可降低 TSH 并增加游离 T3 。此外，硫氧还蛋白还原酶活性显着增加以响应芽的摄入。

硫氧还蛋白还原酶（一种硒酶）在细胞氧化还原调节中起关键作用。人体中的许多化学过程（包括我们细胞最基本的能量使用）都是氧化还原反应，这意味着它们涉及电子从一个分子转移到另一个分子。这些转移需要严格控制，硫氧还蛋白还原酶是实现这一目标的酶之一（通过还原电子供体硫氧还蛋白）。而且，硫氧还蛋白还原酶在甲状腺健康中也起着关键作用。

虽然过多和过少的碘都与自身免疫性甲状腺疾病有关，但重要的是要注意碘和硒之间在甲状腺功能方面的联系。过多的碘会抑制甲状腺激素的合成；然而，身体有一种酶（碘化钠同向转运体），其工作是处理过量的碘以尽快恢复甲状腺功能。最近的研究表明，如果硫氧还蛋白还原酶缺乏，这种酶就无法发挥作用，这意味着过多的碘与自身免疫性甲状腺疾病之间的联系实际上可能是由于硒缺乏（或至少部分）。它还有助于解释为什么即使在碘缺乏的情况下，西兰花芽也可能有助于改善甲状腺功能。

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