河南肉鸭哪里好，有哪些中国文化里独有的食材？对于吃货们来说，美食是永恒的追求 。白松露、阿尔马斯鱼子酱、金枪鱼等等固然是世界顶级的食材，但是对于部分像小编一样有一颗中国胃的吃货来说 ， 恐怕就不是那么对胃口了 。其实，咱们泱泱大中华，从来不缺美食 ， 缺少的是发现美食的眼睛 。只要你用心观察，你会发现中国有些美味食材，丝毫不亚于这些在世界上享有盛誉的美食 。
阳澄湖大闸蟹
毫无疑问，每年金风送爽、菊花盛开之时，全国人民都要掀起一场吃大闸蟹的热潮 。俗语说：“秋风起 ， 蟹脚痒，九月圆脐十月尖 。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形 ， 膏足肉坚 。
中国有三大名蟹，而阳澄湖大闸蟹正是其中最著名、最耳熟能详的一种 。阳澄湖湖面开阔，水质优良，是大闸蟹生长的理想之地 。正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特征：青背、白肚、黄毛、金爪 。其个大体肥，肉质饱满，鲜甜细嫩，最值得一提的是阳澄湖大闸蟹的蟹黄，简直犹如金黄色的流沙，鲜美的无与伦比 。可以说吃完阳澄湖大闸蟹，再吃其他任何菜肴，都会觉得索然无味 。
中国名蟹，真品一蟹难求 。据说全部销往国外 。此蟹有公母之分，吃法也很讲究 。三两以上的母螃蟹即为极品了 。阳澄湖当地人是锅中放少许水，仅淹没蟹，直接以水煮之，煮时放少许盐 。煮上15分钟即可 。即可食用 。而在其他地方，则是入笼蒸熟，配黄酒蟹醋食之 。
对于绝大多数人来说，现如今要吃到真正的阳澄湖大闸蟹绝非易事 。即便是你去了阳澄湖亦难以如愿 。因为到了季节，安徽蟹，太湖蟹，湖北蟹都会提前涌进阳澄湖市场，当地人称为外地蟹，直到外地蟹卖完缺货了，此时才是本地蟹上市的时机 。如果你运气好，能吃到当地真正高品质的塘蟹，就已经很好了 。因为真正的本地塘蟹因为水质的原因，味道也是相当的鲜美，膏满至盖，充满浓郁蟹味 。
所以 ， 要想吃到好蟹 ， 须拿捏好季节 。对于阳澄湖大闸蟹，迟到的就是美味 。所以当市场呼喊着阳澄湖大闸蟹上市的时候，你必须保持冷静，等待最佳时机 。阳澄湖大闸蟹每年的9月至12月是食蟹的季节，尤以11月最佳 。青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富 。阳澄湖大闸蟹曾令无数食客为之倾倒 。
长江魤（é）鱼
每当提起长江中著名的食用鱼，人们总会想起鲥鱼、刀鱼 。。。然而鲜少有人知道，历史上还曾有一种鱼的美味被众多挑剔食客千里追寻，它就是被当地人称为“华达子”的魤鱼 。
魤鱼不为人知，其实是因为这家伙太难得了，以前只有它偶尔游到浅水区时渔民才有机会捕捉 。它有两条长长的粗胡须，嘴巴宽大，常有人将之误认作是鲶鱼，其实二者差别很大 。安徽铜陵是长江魤鱼的盛产地，每年长江涨水之时，有大量魤鱼从长江涌入铜陵大通支江 。
魤鱼一般体型较大，肉质肥美细嫩，丰腴爽滑，是难得的美味 。过去魤鱼较多，人们也就发明了各种各样的吃法，如煎烤魤鱼、清蒸魤鱼、红烧魤鱼等，不过最著名的吃法是魤鱼砂锅，炖好后汤汁浓白、鱼肉滑嫩、少刺无腥，更难得是那种柔润腴滑之口感，实在是风味独具，鲜美无匹 。
安徽臭鳜鱼
安徽臭鳜鱼可谓是大名鼎鼎，又名臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是著名的徽州菜代表之一 。做徽菜的餐厅里如果少了这道菜，那基本上可以认为是不太正宗了 。
臭鳜鱼需要采用特殊的工艺制作，选用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，腌制后的成品散发出似臭非臭的气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而酥烂入味，鲜香无比 。
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