双鸽食品怎么样，鸽子肉怎样做好吃？鸽子肉怎么做好吃？鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子营养丰富 ， 生活中鸽子常见的烹饪方式都是用来煲汤，主要是喝汤为主，因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值 。如果要说鸽子的肉怎么做好吃？那做法上就不一样了，今天给大家分享【脆皮乳鸽】的制作方法 ， 希望你喜欢 。
【脆皮乳鸽】脆皮乳鸽可是粤菜当中的一道名菜，所挑选的鸽子生长周期为25~30天的乳鸽，乳鸽肉质较为鲜嫩、肉厚且美味，这样的鸽子用来制作成脆皮乳鸽最合适不过，这道菜的主要特点是：外脆里嫩、色泽红亮、入味透骨 。
要想突出这样特点的乳鸽制作方法尤为讲究，乳鸽首先要经过：卤制入味→上皮水→风干→再淋热油，这样制作出来的乳鸽才更美味、才达到脆嫩的口感 。制作上可以分为两大步给大家讲解，详细请往下看 。
第一步【卤水的制作】》【食材】：猪骨3斤、鸡骨架一个、清水15斤
》【药材配方】：八角15g、香叶8g、草果去籽3个、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、罗汉果半个、小茴香10g、生姜30g、香葱适量
》【调料】：盐、生抽、老抽少许、白糖、鸡粉、白酒
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 猪骨、鸡骨架清洗干净，然后浸泡一个小时去血水 ， 然后冷水下锅加入姜片、白酒焯水 ， 大约煮3分钟然后捞出清洗干净浮末 。
2. 锅中加入清水15斤，然后加入猪骨、鸡骨架，煮开去浮末，药材配方先清洗一遍，加入到锅中一起小火熬制两个小时 。
3. 两个小时后锅中的卤水变的香味浓郁 ， 最后加入调料调味即可 。——（注意：味道偏咸，这样卤出来的乳鸽才有味道，老抽的量不能过多，以免颜色变黑）
第二步【脆皮鸽子的制作】》【所需原料】：乳鸽一个、卤水
》【皮水配方】：白醋500g、大红浙醋80g、麦芽糖150g、食粉10g
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【鸽子的挑选】：买鸽子的时候挑选生长周期为25~30天的乳鸽，挑选生猛的乳鸽，这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证 。
第二步【乳鸽的处理】：新鲜买回来的鸽子先宰杀处理干净 ， 然后放入流动清水中浸泡30分钟去掉血水 。然后再冷水下锅焯水，煮开马上捞出过冷水 。——（注意：在宰杀乳鸽的时候不要把乳鸽的表皮划破了，否则做出来的脆皮乳鸽影响美观）
第三步【乳鸽卤制】：乳鸽处理干净后，先把卤水煮开，把卤水的温度控制在80°左右，然后下入乳鸽浸泡30分钟，30分钟后捞出，沥干乳鸽表面水分 ， 备用 。——（注意：锅中的卤水不能翻滚，控制好温度）
第四步【上皮水】：将以上的皮水配方混合，然后搅拌至麦芽糖完全熔化，然后把乳鸽均匀沾上皮水 ， 然后把乳鸽挂起放在通风透气处用风扇风干，备用 。
【双鸽食品怎么样】第五步【舀淋热油】：乳鸽风干后就可以舀淋热油，起锅烧油，油温烧至五成热，然后乳鸽用漏勺装起，一手拿漏勺，一手拿勺子，然后把热油均匀舀淋在乳鸽表面，淋至乳鸽上色（大约两分钟），上色后 ， 再把锅中的热油升温至八成热，然后再均匀舀淋乳鸽约三遍 ， 最后取出乳鸽控油 ， 制作完成 。
【脆皮乳鸽制作小贴士】1. 制作这道菜，制作工序较为关键，在卤制的时候，卤水的温度控制在80°，如果卤水温度过高乳鸽的肉质会浸泡变软、变烂，而卤制的时间控制在30~40分钟，这样卤水中的香味才会更好渗透到乳鸽当中 ， 这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳 。
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