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立冬 ， 冬季的第一个节气 ， 是入冬的开始 。北方不少地区想必已经进入了冰天雪地的时节 。立冬过后“日照短 ， 地渐冻” ， 北风凛冽 ， 逐渐南下 。立冬作为一个颇受重视的传统节气 ， 不同地区有着不同的传统习俗 ， 而立冬吃饺子是多数地区的习俗 ， 尤其是北方一带 ， 没有什么是一顿饺子是解决不了的 。
随着南北方饮食文化的相互融合 ， 南方不少地区也养成了不同的节气、节日吃饺子的习惯 。饺子外形大同小异 ， 不过馅料可以说是“家家有门道” ， 香菇猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、玉米虾仁馅、猪肉大葱馅、韭菜猪肉馅等等 ， 在饺子的世界里 ， 可以说是“万物皆可馅” 。
立冬吃饺子 ， 每年我家都用它做馅 ， 比韭菜鸡蛋馅的还好吃 ， 太香了！这个饺子馅料的食材搭配也算丰富 ， 白菜、胡萝卜、香菇干、葱花、猪肉等食材加上调味料混合制成的饺子馅 ， 口感层次丰富 ， 营养方面也得到了不少升级 ， 吃着比韭菜鸡蛋还香 。每次妈妈都会做好几斤饺子皮的饺子 ， 吃不完的放冰箱冻着慢慢吃 。
食材准备：白菜半棵 ， 小葱适量 ， 胡萝卜一根 ， 香菇干适量 ， 猪肉800g ， 生姜一小块 ， 盐适量 ， 蚝油一勺 ， 生抽两勺 ， 老抽一勺 ， 鸡精少许 ， 料酒一勺
白菜香菇胡萝卜猪肉饺子的做法1、香菇干用温水提前泡发 ， 然后用清水清洗干净 ， 尤其是菌盖上的泥土要清洗干净 。要想香味浓郁 ， 尽量用香菇干 。当然了 ， 有的人可能吃不惯香菇 ， 那么就不放也行 ， 只调白菜胡萝卜猪肉馅吧！
2、胡萝卜去皮 ， 用刨丝器或者纯手工切细丝 ， 细丝再稍微切几刀 ， 胡萝卜丝太长包饺子的时候不太方便 。小葱洗净切葱花 ， 白菜洗净切碎 ， 生姜去皮切碎 ， 猪肉切肉末 。把切好的所有食材放入一个大碗中 。
3、碗中加入食盐、蚝油、生抽、鸡精、老抽、料酒 ， 戴上一次性手套把白菜香菇胡萝卜猪肉馅完全搅拌均匀 。咸淡方面自己用舌尖感受 ， 尝完之后记得吐掉 。
4、取一张饺子皮 ， 舀适量饺子馅放在饺子皮上包饺子 。包饺子不是我的强项 ， 相信大家饺子肯定包得比我好看 。
5、所有饺子皮全部包好 ， 放置饺子的盘子底部记得撒上一层薄薄的面粉 ， 这样可以有效防止饺子粘连 。
6、取一个锅 ， 包好的饺子冷水下锅盖上锅盖 。大火煮沸锅里的水 ， 此时饺子皮也差不多煮好了 ， 这个时候掀开锅盖煮饺子馅 ， 转中小火煮至饺子浮起即可 。煮饺子要遵循“盖盖煮皮 ， 开盖煮馅”的方法 ， 这个方法亲测实用！原理是盖上锅盖锅里的温度会持续升高 ， 能够达到将近120度的高温 ， 饺子皮在沸水翻滚的状态下能快速断生 。掀开锅盖之后锅里的热气被带走一部分 ， 而热气通过饺子皮传递到饺子馅 ， 直至熟透 。这样煮的饺子口感更筋道 ， 也不会破皮 。
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