挂了30年的扎坝臭猪肉四川扎坝臭猪肉 _挂了

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挂了30年的扎坝臭猪肉，花50万也买不到，只给贵客吃，真的能吃吗
不同的民族和地区，都有自己独特的美食，比如南方人到了冬至就会开始腌腊肉。四川的腊肉非常出名，外表颜色金黄，内里红白分明，看着就非常诱人。
不过在四川的扎坝地区，当地人制作的“腊肉”有点不一样，外表黑乎乎的，臭不可闻，据吃过的人说比瑞典的鲱鱼罐头还要臭，但在扎坝人的眼里却是“珍馐美味”，世世代代都吃，而且用来招待贵客。
这种腊肉被称为“臭猪肉”，它的做法和埃及“木乃伊”有点像：先把肥猪掏空内脏，填上青稞、麦子后缝合，再埋进麦麸里吸干水分，最后挂起来风干就成了。
您家的腊肉保存多久，估计最多也就1~2年吧，但扎坝的臭猪肉可以悬挂10年，最长的有些30年的，家里有多少臭猪肉，是扎坝人衡量贫富象征。
虽然说这是贵客才能享受到的“最高待遇”，有些人说像臭豆腐一样先臭后香，但咱们从健康角度来说，这种臭猪肉真的可以吃吗？
扎坝人吃臭猪肉，大多数是直接生吃，不是开玩笑哦，这是因为在过去，当地经常发生战乱，必须随时储备一些可以长期储存的食物，臭猪肉就诞生了。
有些人就对臭猪肉非常好奇，花50多万要购买一头臭猪肉，可是猪肉不买。脑子瓦特了吧？一头猪不过两三千块钱，这可是几百倍的价钱呀，为啥不卖？
主人的解释是，臭猪肉只供自家吃或是招待贵客，并不是为了卖钱！
悬挂了30年的臭猪肉，按照生物学的定义，应该叫“标本”吧！水分肯定是没有了，只有一些纤维组织了，这样的食物还能吃吗？有什么营养？
腌制腊肉，都会产生一种物质，那就是“亚硝酸盐”，但它的含量和食盐没有关系，就算是没有加盐的臭猪肉，也含有亚硝酸盐，是由肉中的硝酸盐在还原菌的作用下还原而来。而亚硝酸盐和肉中的胺结合，会生成亚硝胺，这是一种致癌物。
所以臭猪肉肯定是不健康的，悬挂时间越长，有害物质越多，不建议经常食用。
而且，腊肉用盐腌制，也是一种抑菌的手段，而臭猪肉没有用盐，更容易滋生细菌，也会产生有害物。而且长期烟熏火烤，烟雾中也有不少的有害物质，包括致癌物。
个人认为，幸好那个人出50多万没买到臭猪肉，不然就吃大亏了，估计只能摆在那儿当“标本”了。那为什么扎坝人世代都吃臭猪肉，却没什么事儿呢？
原因很简单，就是吃得少！
可想而知，一头猪能挂30年，肯定是平时是不吃的，也只有贵客临门时才吃，摄入的有害物质少，在体内被分解了，所以身体才没事。
相比起臭猪肉，还是普通的腊肉更卫生一些，喜欢吃腊肉的朋友不如自己做一些，下面分享一个简单方法，20天就能吃了。
【腌腊肉】
1、新鲜五花肉不要洗，涂抹一些高度白酒搓洗干净，可以消毒杀菌并增加香味。
2、锅里倒入一些食盐、花椒，小火炒出香味，食盐发黄后关火放凉。
3、把花椒盐均匀涂抹在猪肉上，放进盆中，压上重物，放在阴凉通风处腌制3天。
4、把五花肉用绳子串起来，挂在太阳下晒7天，然后挂在阴凉通风处风干，20天就能吃了。
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