美厨娘|软糯鲜香的烧麦,融合了南北方人口味,一口一个唇齿生香


美厨娘|软糯鲜香的烧麦,融合了南北方人口味,一口一个唇齿生香

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文图|流苏
北方人喜欢吃面食 , 南方人喜欢吃大米 。有一种既有面食又有大米的美食叫“烧麦” , 南北方人都喜欢 。
今天 , 我们就来分享一款家庭版的烧麦制作方法 。
食材:糯米 , 白面 , 均适量 。
【美厨娘|软糯鲜香的烧麦,融合了南北方人口味,一口一个唇齿生香】配菜:五花肉 , 香菇 , 胡萝卜 , 青豌豆 。
佐料:香葱 , 生姜 , 生抽 , 老抽 , 料酒 , 蚝油 , 豆瓣酱 , 盐 , 食用油 , 香油 , 花椒面 , 五香面 , 胡椒面 , 鸡精 , 均适量 。
制作方法
1、蒸糯米 。糯米提前浸泡半天 , 最少不能少于四小时 。糯米泡好后 , 在笼屉上蒸制30分钟 。蒸熟后 , 稍微放温和了备用 。
2、备菜 。香菇浸泡好后洗净 , 沥去水份切丁 , 胡萝卜洗净切丁 , 青豆解冻后 , 放入开水锅里煮三五分钟 , 捞出沥干水、凉透后备用 。
3、和面 。用冷水和面 , 面团不软不硬为好 , 饧面半小时 。为美观 , 面团我整了白、红、绿三种颜色 。红、绿色面团 , 分别用的紫甘蓝汁(添加点醋或柠檬汁就变成红色)和菠菜汁调的面 。
4、炒制馅料 。炒瓢里放入花生油、香油(3:1吧 , 油太少了不香 , 太多了又腻) , 油热后放入葱姜末 , 煸出香味后放肉馅翻炒 , 出香味后 , 放点料酒、一勺豆瓣酱煸炒一下 , 再放老抽、生抽、耗油各一勺 。尔后 , 放点花椒面、五香面、胡椒面翻炒 , 再倒入青豌豆、香菇丁、胡萝卜丁合在一起继续翻炒 , 最后 , 锅里略微加一点水 , 煮一会儿入入味 , 等完全收汁以后 , 再加入少许鸡精提味 。这时候 , 再把提前蒸好的糯米饭放进去 , 充分翻炒均匀 , 关火静置 。等凉得差不多了 , 再放入切碎了的小香葱 , 至此 , 馅子算是大功告成 。
5、包制烧麦 。烧麦的皮 , 跟我们平时吃水饺的剂子切的一样大小 。皮擀好后 , 再把那个边擀压成荷叶边就成 。包的时候 , 为了好看 , 收口时 , 放一个青豌豆在烧麦鬏鬏的最上端 , 画龙点睛 , 像夜明珠一样 , 很是漂亮 。
6、冷水上锅 , 笼屉上码入包好的烧麦 , 上气后蒸10分钟 , 关火 。闷2分钟 , 出锅 。
特点:皮如蝉翼 , 晶莹剔透 , 软糯鲜香 , 营养丰富 。
小贴士
1、不喜欢吃猪肉的 , 可以用虾仁替代 。至于其他蔬菜呢 , 也可以放自己喜欢的品种 , 像洋葱啊、芹菜啊 , 都行 。总之 , 你喜欢吃什么就放什么 。
2、烧麦馅儿和饺子馅儿的本质区别就是~饺子馅儿全是生的 , 烧麦馅儿基本上都是熟的 。还有 , 烧麦馅子除了蔬菜 , 一定要有糯米 。
3、青豌豆 , 超市里一般都有卖 , 是冷冻袋装的 。


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