虾子为什么在炒熟之后会变红虾变红是什么病

1、虾变红是什么?。酉旱难丈裁椿嵬蝗环⒑欤?/h3>因为虾和蟹属于甲壳类动物,它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。
所以当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是虾蟹煮熟后的颜色。
2、虾子为什么在炒熟之后会变红？一、因为加热破坏色素，使煮熟的虾子变红虾子属于甲壳类动物，在甲壳下方的真皮层中有许多色素细胞，通常是呈墨绿色或青色。当遇到热时，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素。所以虾子煮熟后就会变成红通通的。
此外由于虾子背部的红色素分布比较多，所以煮熟后背部总是显得格外鲜红，腹部由于红色素比较少，所以颜色就比较淡。
二、因为加热改变蛋白质的性质，使煮熟的虾子卷曲虾壳和虾肉的主要组成成分都是蛋白质，所有蛋白质食物不管是植物性或动物性都有一种特质，就是遇到高温会产生「变形」作用，使蛋白质的形状或构造发生改变，例如：蛋白质变硬。
虾子活乱跳时，它的身体原本就是有点卷曲，这是因为它的背部比腹部长。
当它受热后，蛋白质发生变性，不但变硬而且形状也改变，使得背部和腹部差异变得更大，因此虾子的身体看起来就更卷了。
3、小白虾变红还能吃吗？生虾变红，无论是鲜虾还是冻虾都不能吃，肉的红色不正常。虾在室温下加工后，颜色会发生变化，从浅蓝色、浅灰色、浅橙色变成橘红色。虾在室温下颜色的变化表明虾的新鲜度在下降，虾变红后不能食用。虾加热后会变红，但变色的原理与生虾不同。当虾被加热时，它的外壳从浅蓝变成了鲜红色。这是因为虾中的虾青素在加热时从蛋白质化合物中释放出来，所以虾煮后是红色的。
4、虾变红了还能吃吗？可以吃，变红是因为虾中有虾青素，加热就会变红。
虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。
当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候所见到的虾蟹都是以红色为主。
5、对虾红体病是怎么产生的？对虾红体病和怎样预防问题！
对虾具有生长速度快、抗病力强等特点,是宁海县新桥镇的主导养殖品种之一。近年来随着养殖规模的不断扩大,集约化养殖水平的提高,各种疾病的发病率呈逐年上升趋势,其中红体病是危害性最大的一种虾病。生产对虾红体病归纳起来有4类,即病毒性红体、细菌性红体、应激性红体、白斑综合性红体。由于病原不同,发病时间、病虾所表现出的症状和危害程度也不一样。由于引起对虾红体病的病因多样,难以正确诊断,以及养殖者科学知识的缺乏和市场经济利益的驱使,往往出现滥用渔药的现象,不仅治疗效果差,而且增加了养殖成本。笔者于2009年在宁海县大佳何镇进行了对虾红体病防治技术的示范,建立了严格的消毒措施和病毒监测程序等,有效减少了对虾红体病的发生。现将其防治技术总结如下。

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