四、春季吃什么蔬菜好荠菜
荠菜是一种野菜 ， 也是春天里最有代表性的一种植物 。荠菜也被称为春菜 ， 因为它对气温要求比较低 ， 回春比较早 。中国人吃荠菜的历史很长久 ， 而且荠菜的味道非常鲜美 ， 《诗经》里面就有“甘之如荠”的诗句 。还有人用荠菜做馅包春饼、春卷、饺子 。汤中加入荠菜 ， 可以代替味精 。用点荠菜、豆腐还有小蘑菇做汤 ， 简简单单 ， 味道却鲜美无比 。
香椿
香椿是多年生落叶乔木 ， 中国人吃香椿历史悠久 ， 早在汉朝 ， 香椿就和荔枝一起作为南北两大贡品 ， 进贡到宫廷 。按照中医的理论 ， 香椿叶味辛、性温 ， 入肝经、肺经 ， 有宣发疏泄的作用 。
榆钱
榆钱是榆树的果实 ， 术语叫做“翅果” 。由于它的形状薄如钱币 ， 所以诗中有这样的关于榆钱的描述——“轻如蝶翅 ， 小于钱样” ， 榆钱也就是因此得名的 。又因为它是“余钱”的谐音 ， 所以有吃了榆钱可以有“余钱”的说法 。
芫荽(香菜)
芫荽就是香菜 ， 原产地为地中海沿岸及中亚地区 ， 在汉代由张骞出使西域的时候引入 ， 所以又被叫做胡荽 。在北方一般在秋冬播种 ， 春季收获 。芫荽本身有一种浓烈的香气 ， 很多人特别是小孩子不喜欢香菜的味道 ， 可能终生不吃香菜 。
马齿苋
马齿苋又名长命菜、五行草、安乐菜、酸米菜、长寿菜等 ， 为马齿苋科植物马齿苋的全草 。马齿苋是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜 ， 民间称它为“长寿菜”、“长命菜” 。
绿豆芽
富含视黄醇、磷、钾等营养成分 。味甘性寒 ， 可清热 。绿豆芽可炒食 ， 亦可榨汁服用 。
竹笋
含有维生素A、维生素C、视黄醇、磷、钾等 。竹笋味甘性寒 ， 有舒解郁滞和消痰的功效 。竹笋与大米同煮粥是春季清淡佳肴 。
芹菜
芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分 。与粳米煮粥 ， 有“伏热、利小便”的作用 ， 另外 ， 芹菜配百合清炒清淡开胃 。
韭菜
韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分 ， 且有调味和杀菌作用 。春日食韭菜有辛辣助阳、促进升发功效 。中医认为 ， 韭菜有温中散寒的作用 ， 与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择 。

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