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从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食 。逛菜市场就为了它作为一个美食爱好者，一个老厨子，退休后最幸福的事就是逛菜市场 。干了一辈子，几十年不变的烟熏火燎，却怎么样也难以割舍那个地方 。每天上午，必须出门去逛菜市场，找寻自己心仪的食材 。有人逛菜市场，为了选购新鲜的蔬菜，有人为了买到最优质的水果，也有人为了抢上打折的商品 。个人去逛菜市场，更多的是去海鲜摊点上逛逛，选购自己心仪的各色小海鲜 。特别是一种纯野生的小海鱼，人工无法养殖，每次遇到至少30斤，干炸才好吃 。这种小海鱼就是“小黄花鱼”，很少零散购买，一般都是买一整件，足足有30多斤 。
简单干炸都美味这种“小黄花鱼”是我国东海海域的著名海鱼，也是我国四大海鱼之一，市场上的这种小黄鱼就是远海捕捞上来的纯野生的小黄花鱼 。别看这种小黄花鱼个头一般都不大，除了一根主脊骨之外，基本没有什么乱刺，全是一块块的“蒜瓣肉” 。不管是老人吃，还是家中孩子吃，很少出现卡喉的情况 。小黄花鱼蛋白质含量丰富，人体必需的氨基酸种类齐全，是一种特别优质的蛋白质来源 。这种小黄花鱼肉质细嫩、鲜香怡人，制作也相对简单，只是简单去腥入味后，干炸都是绝佳的美味 。
干炸黄花鱼主料：小黄花鱼20-30尾、干面粉或干淀粉30克
腌渍用料：葱15克、姜10克、料酒20克、盐2-3克、胡椒粉0.3克
调料：植物油适量
佐料：椒盐3克
制作过程1、选用冷鲜保存的小黄花鱼20-30尾，浸泡在足量清水中略微解冻，只是表面变软就行，这样处理内脏特别容易 。剪开鱼腹，趁着内脏冻结，去除整个内脏，剪去鱼鳃，反复冲洗干净，沥净水分 。
2、把沥水的小黄花鱼放入一较大的洗菜盆内，分散平铺 。切入细葱丝15克、细姜丝10克，调入料酒20克、盐2-3克、胡椒粉0.3克，反复翻拌均匀，去除小黄花鱼的腥味，调配一个基本的底口 。腌渍0.5-2小时，中间翻拌2-3次，要想深部入味，则至少要腌渍4-6小时 。
3、锅内倒入足量植物油，这边开中火加热，就要开始处理腌渍好的小黄花鱼 。用厨房纸把腌渍好的小黄花鱼表面、腹内反复吸干水分 。每条小黄花鱼表面拍一薄层干面粉或干淀粉，再拍打去多余的面粉或淀粉，看上去隐隐约约一薄层才恰到十分 。油温差不多七成热，微微冒起少量油烟，把拍粉的小黄花鱼一条条分散下入油内 。
4、一开始切记别翻动或夹持，特别容易破碎，等黄花鱼炸到一定程度，自然而然会自动漂浮上来 。把小黄花鱼炸至表面金黄色，呈现出诱人的金灿灿的颜色，就炸好了 。把炸好的小黄花鱼捞到大漏勺内，沥除多余的油脂，也略微搁置，挥散一下多余的热气，才不会回潮 。摆入底部铺了吸潮纸的大平盘或竹篮内，淋撒适量椒盐，便可以上桌享用 。小黄花鱼是纯野生的小海鱼，只要遇到至少30斤，人工不能养殖，干炸特美味 。
注意事项1、小黄花鱼腌渍时间短，则鱼肉鲜嫩，但是深部入味就不彻底；如果腌渍时间长，深部虽然入味彻底，但鱼肉吃起来则相对板结 。请根据个人爱好及嗜咸程度，自由掌握腌渍时间 。
2、小黄花鱼腌渍好之后，一定要用厨房纸或棉巾吸干表面及腹内水分 。这样拍出来的粉就相对较薄，入油时也不会炸锅溅油，而出现烫伤人的情况 。
40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！
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