中国癌症高发与蚝油有关中国癌症高发与蚝油有关?( 二 )

（2）加热后会产生有毒物质
专家研究发现：蚝油在加热一定的温度后，特别是温度超过120℃以上，蚝油中会产生一种对身体有害的物质--焦谷氨酸钠，这种物质对人体健康有极强的致癌性。
经常摄入过多含胶谷氨酸钠多的蚝油，就会增加机体患肠胃癌，肝癌，肾癌，膀胱癌，胰腺癌，口腔癌，食道癌的几率。
综上所述：这也是为何会有越来越多的人觉得蚝油吃多会致癌的原因，不过，以上两种观点仅仅适用于大量摄入发霉的耗油，对于新鲜的耗油来说，其他是不含有毒物质的，即便多吃一点，也不会影响健康。
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为了健康，需要注意这3点
1、炝锅时不要使用蚝油
炝锅也叫“煸锅” ，就是指把姜葱蒜或带有香味的调料放入烧热的底油中爆香，再放入食材烹饪，这样操作目的就是最大程度激发料头和调料香味，对菜肴不仅能增香提味，还能更好的解腥除异。
但是蚝油不能放锅，因为蚝油本身就是浓稠度很高的调味品，而且还含有淀粉成分，作用就是给菜肴增鲜提味，如果用来焗锅，经过热油炝炒之后，鲜味便消失无踪，而且容易粘锅有糊味，也容易产生出较多有害物质，所以蚝油最好不要炝锅。
2、红烧、麻辣、糖醋菜品不用蚝油
红烧菜品大多要用到炒糖色，当焦糖和蚝油中的谷氨酸融合后，会产生“怪味” ，影响菜品风味。
一般红烧类的菜品大多需要长时间炖煮，而长时间的高温会导致蚝油的营养与鲜味流失，所以烹饪红烧类的菜品不用蚝油。
麻辣系列菜品切记别调入蚝油，不但起不到增鲜的作用，还会增加一股怪怪的酸味。因为蚝油的作用更偏向提鲜，加入蚝油，两种味道反而会彼此掩盖，得不偿失，纯属多此一举。
糖醋菜的灵魂是调配糖醋汁，一定比例的糖醋用量，把酸甜的滋味搭配到绝妙，再放蚝油就显得多此一举了，不但不能增鲜，还容易串味，很浪费。
3、腌制菜时不要用耗油
腌制菜是常备的下饭菜，口感爽脆、清鲜解腻，关键是耐储存，随吃随拿十分方便。
很多人并不了解，其实腌制类的菜品并不适合加入蚝油，因为腌制菜品最重要的就是“保质期” ，但蚝油属于非发酵制品，容易变质，加入蚝油会加快腌菜变质，且腌制小菜本身调味料很足，蚝油也是咸味，加入蚝油后会加重腌制菜的味道，使小菜更咸。
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蚝油需要冰箱冷藏吗？
蚝油的营养成分高，其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此，蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存。

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