手把手教你做出陕西特色小吃凉皮的正宗做法陕西小吃凉皮的制作过程

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手把手教你做出陕西特色小吃凉皮的正宗做法，学会都可以开店了。凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区，是不可多得的一道美食，做好的凉皮清凉劲道又爽滑，口味独特；天热吃一吃凉皮能让人食欲大增，胃口大开。今天就给大家分享一个陕西的特色小吃，纯手工洗面凉皮的做法。详细步骤都讲得非常清楚，关于怎样洗面筋、怎样蒸面筋蓬松有蜂窝状，怎样蒸凉皮不开裂、不碎、而且柔软有韧性，喜欢吃凉皮的朋友千万不要错过。
准备食材：
普通面粉、水、花椒、小茴香、香叶、八角、盐、碱面、熟油、蒜水、醋水、油泼辣子
具体做法：
1.我们先来和面，盆里加入面粉，一般家里蒸馒头用的普通面粉就可以做凉皮，然后分次少量加入水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，把面粉搅成面絮状的时候再把它们揉在一起，做凉皮对于面团的软硬程度没有多大的要求，面团软一点、硬一点都可以，只要能揉成团就可以，把面团揉好后，用盖子盖住饧面半个小时。
2.面团饧好后，再继续把面团揉均匀、揉光滑，这样洗面筋的时候好洗；把面团揉光滑后，往盆里加入凉水泡5分钟左右开始洗面筋，面团泡几分钟后不会打滑，洗的时候会特别的好洗，用凉水这样抓着洗，慢慢地把面团里面的淀粉全部洗出来，将淀粉洗出来后，洗剩下的就是面筋，洗到盆里的水变得特别浓稠的时候，把洗出来的面水倒进另外一个盆里面，继续往盆里加入水洗，一直洗到浓稠的时候，再继续换水洗，洗面筋这一步一定要有耐心，如果洗的次数少了，做出来的面筋就会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好，最后洗到这种程度，盆里的水清澈，洗不出来面水，洗出来的这个就是面筋。
3.接下来准备蒸面筋，先将面筋里面的水分控干，只有控干水分后，蒸出来的面筋才蓬松有蜂窝状。
4.这个盆里的就是刚才洗面筋洗出来的面水，将它静止沉淀2-5个小时。
5.锅里水烧开后，面筋直接放锅里蒸，蒸面筋的时候，不需要加任何的东西，开大火蒸20分钟就可以，面筋蒸熟后关火，蒸好的面筋蓬松有蜂窝状，不会塌陷、不会回缩，将面筋拿出来晾凉。
6.面筋晾凉后不要用刀切，直接用手撕成小块放入盆里备用，这个才是正儿八经的纯手工面筋，没有任何的添加剂，面筋口感蓬松有嚼劲，吃着才更放心好吃。
7.接下来做个简单的调料水，锅里倒入水，加一小撮的花椒，一小撮的小茴香，放入几片香叶和几个八角，盖上锅盖大火煮开后再转小火煮5分钟左右，调料水煮好后关火，加入一勺盐搅匀，然后将这个调料水过滤到碗里面晾凉备用，咱们这个调料水就做好了。
8.这会儿盆里的面水沉淀好了，我总共沉淀了3个小时，把上面的清水倒掉，只留里面沉淀下来的面水，再把面水搅拌均匀，然后用过滤网过滤一遍，把里面的面疙瘩过滤出来倒掉，然后往盆里加入一小勺的盐，和一小勺的碱面搅匀。
9.接下来开始蒸凉皮，舀一勺面水倒进凉皮锣锣里面荡匀，锣锣里面水的多少决定了凉皮的厚度，然后把锣锣直接放进开水锅里蒸，蒸凉皮的时候里面的水一定要多，而且不能有杂质，不然蒸凉皮的时候容易开裂，水也容易溢出来，盖上锅盖大火蒸两分钟，一直蒸到凉皮起大泡泡的时候就熟了，迅速把锣锣拿出来放在提前准备的冷水盆里过凉，家里蒸凉皮一般都是准备两个锣锣来交替使用，蒸凉皮必须要用大火蒸，把凉皮蒸熟，这样蒸的凉皮才不会碎，也不会开裂。

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