烩小鱼正宗做法？小杂鱼收拾干净 ， 锅中油热下葱姜蒜爆香，倒入小鱼 ， 加入酱油，醋，糖，盐，花椒粒调味，加水没过小鱼，中小火慢炖二十分钟即可
4种杂鱼的做法大全？【杂鱼能做什么】主料
激浪鱼二条
鲫鱼二条 昂刺鱼二条 小黑鱼二条
辅料
姜适量
醋一勺 老抽一勺半 白糖半勺 鸡精少许 白胡椒粉少许 葱适量 蒜适量 八角二个 花椒适量 小米椒五个 豆瓣酱适量 耗油适量 料酒一碟
1.将鱼剖腹洗净，鱼背上划几刀，沥干待用 。
2.生姜切片 ， 大蒜剥皮切块，大葱切寸段，料酒一碟，八角二个，小米椒五个，耗油，豆瓣酱，白胡椒粉备用（这里可以加上花椒） 。
3.凉鱼进冷锅冷油，就不要乱动，注意火，不要太大；一面煎黄，才小心地几条一铲，再煎小鱼的另一面；油实在不够，沿着锅壁淋一圈 。冷锅下凉鱼，不仅不粘锅，还最大程度的保住了鱼肉的鲜美 。
4.热锅倒少许油加入蒜葱段，八角 ， 小米椒翻炒一下，放入豆瓣酱，耗油，料酒爆香 。
5.翻炒后加入适量温水，水量和鱼平齐 ， 大火烧开 。
6.准备适量醋，老抽一勺半，白糖半勺 。
7.水烧开后，放入煎好的杂鱼，加入准备好的醋，老抽和糖 。
8.大火烧上10到15分钟 ， 加适量盐+鸡精+胡椒粉调味即可装盘食用 。
熟杂鱼怎么做？将野生杂鱼600克宰杀制净，冲去血水，鱼泡，鱼子都不要扔掉 ， 然后沥干水分备用 。
2.熟处理：
锅烧热，下入熟猪油、菜子油各100克，加入蒜米20克，姜片、千辣椒段各10克炒香 ， 下入杂鱼煎2分钟，加入秘制卤汁450克，倒入鱼汤500克，放入鱼泡80克、鱼子100克，大火烧开后转小火煨10分钟，盛出后用薄荷叶3朵装饰即可 。
杂鱼锅贴怎么做？主料
杂鱼适量 小麦面粉适量
调和油适量 葱姜蒜碎适量
香菜适量 老抽适量
生抽少量
杂鱼锅贴（地锅杂鱼）的做法步骤
1. 将鱼杀好，洗好 ， 沥干水份，油锅下葱姜蒜爆香放点盐（可以有效的防止粘鱼皮）
2. 杂鱼下锅 ， 轻轻翻炒，稍微炒一会，先大火后中火，最好把水份全部炒掉，只剩油的时候，再下调料，这样做出来的鱼不腥
3. 少量生抽为了提鲜（我做菜不放味精、鸡精的），适量老抽，喜欢吃辣的这时辣椒酱可以下锅了，继续翻炒，颜色均匀时放入适量的水，大火烧开，转小火，慢煮25分钟
4. 趁炖鱼的时候可以和面了，我加了点玉米面，这样会更香点 ， 但是玉米面比较难熟，放入少许盐
5. 把面团分成10份，压成椭圆形，贴在锅边 ， 可以接触到鱼卤，做玉米饼的话要早点贴上去 ， 贴好后盖上锅盖，小火慢慢炖 ， 是不是观察，饼好了就OK了
红烧杂鱼一锅鲜做法？制作步骤：
1.鱼提前清洗干净控水，锅中倒入花生油烧热；
2.将鱼放入锅中加盐，煎至两面金黄，加蒜瓣、姜丝和料酒；
3.倒入清水没过鱼，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒干调出鲜味，大火煮开转小火炖15分钟关火；
4.关火后撒葱花即可出锅 。
小贴士：
1.小杂鱼不用过于挑剔什么品种就是这样的鱼烧出来最好吃 。
2.加盐煎鱼不容易松散而且口感也不错，汤汁可留着蘸饼吃 。
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